Mloukhya tunisienne version -1-

Oui version 1 pasque les versions de ce plat  sont nombreuses, avec de la viande de bœuf, de mouton ou même des tripes, aromatisée avec de la menthe, de l’écorce d’orange séchée, les épices aussi différent d’une région à l’autre mais la base est tj la meme : La corète (la mloukhya) qui est une poudre verdâtre obtenue après séchage des feuilles.

Avant je me rappelle que maman la mettait depuis la veille a cuire à petit feu jusqu’au lendemain qu’elle faisait revenir seulement l’huile et la poudre de corète (mloukhya) pendant qq minutes puis ajoutait l’eau chaude ! mais avec le temps y’a eu qq modifications et on a remarqué que la mloukhya etait moins lourde quand on zappait cette étape et ce fut le cas, on ajoute directement l’eau chaude à la mixture mais pas que personnellement je la mets a cuire le matin même pour se régaler à midi et c’est tout aussi bon !!

Je la prépare généralement quand la famille est au grand complet (c’est un plat convivial ) ou quand j’ai la flemme de cuisiner oui oui 🙂 pasque contrairement aux idées reçues c’est un plat très facile a faire!

Se mange avec du bon pain chaud fait maison (khobz eddar) ou du pain tabouna!..

Quand on commence a manger la mloukhya on en redemande tj, a eu raison celui qui a dit que la mloukhya « est un plat qui ne finit jamais » ! Hélas elle finit bien trop vite:)…

Ingrédients

Pour une famille de 7-8 personnes voir plus si pas gourmands J

20 c a s de mloukhya

3 verre de 20cl d’huile d’olive

2l d’eau chaude

Viande en morceau selon le nombre de personnes

Pour la marinade de la viande depuis la veille : on mélange les morceaux de viandes avec

1 b c a s de Tabel

1 c a café de concentrée de tomate

3 feuilles de laurier

2 tete d’ail

1 c a s de Felfel ahmer (piment fort) ou bien de paprika si tu n’aimes pas trop le piment

1 c a c de sel (Faire attention en ajoutant le sel ça prend vite !)

Préparation

– Dans une cocotte ou marmite a fond épais mélanger avec une cuillère en bois la mloukhya avec huile, ajouter l’eau chaude doucement en remuant, mettre sur feu doux ! Un mucilage gluant se forme c’est normal J

– Apres 2h rajouter la viande marinée depuis la veille, laisser cuire, quand  l’huile commence a  remonter a la surface ajouter les piments forts.

– Quand toute l’huile est remontée a la surface (forme une bonne couche) vérifier la cuisson de la viande et servir !

 

10 commentaires

  1. Je la prépare exactement comme ça, tout pareil, sauf je met pas de concentré de tomate, juste de l’harissa rouge maison dans la marinade, c’est pareil quoi juste plus relevé lol! mais c’est clair c’est trop bon et c’est vrai que c’est vite fait, le plus dur est d’attendre hein!!!Oumy Val

    OOOh oui! je ne peux que partager ton avis:))) tout a fait d’accord pour l’harissa!!!

  2. hihi si tu viens chez moi et que tu regardes la photo, tu verras elle a deux yeux oranges!!! ce n’est pas une mloukhiya martienne, juste j’y mets une écorce d’orange::: j’adooore!!! et tu peux manger de la mloukhiya par cette chaleur…. moi c’est quand il neige sur la Tunisie!!!!!!:-)))Annie

    :))) Je connais qui mets du jus de citron dans la mloukhya donc tout est possible ..Pour passer la mloukhya une boisson gazeuse bien frappée est Nécessaire par ce temps :))))..j’ai préparé cette recette a la demande d’une chere amie!

  3. MMMMMMMh tu m’en donnes très envie!!!!C’est vrai tout compte fait qu’il y a beaucoup de variantes, j’en connais qui mettent même des patates!Je la fais à peu près comme toi, sauf pour les tomates. Comme je l’ai lu chez Annie et toi, j’essayerai d’y mettre de l’écorce d’oranges la prochaine fois. Heppppppp et ce poulet en croûte de pain alors???Tunis

    des PATATES:))))))))mais pourquoi pas apres tout:) Pour le poulet c’est bien cela!  bien cela « gagnée »! et j’ai mis le lien de la recette sur ma page Fb!!!

  4. il mloukhia ….c mon plat préferé ….j’aaaadore, je la prepare presque comme ça sauf que je rajoute une pincée de sucre a la fin de la cuisson ….astuce de ma grand mére:)))))))Ayari Jihene

    Qui n’aime pas :))) je vois que chacun a son astuce!pour un resultat top!bshatkom Jihene!

  5. je découvre ton blog avec plaisir! en ce mois de ramadan, tout me donne envie 😉
    je suis mariée à un tunisien qui ne mange QUE la cuisine tunisienne, donc j’ai du m’y mettre! Mais j’ai du mal avec les sauces
    Pourrais tu me donner des recettes de sauces aux petits pois, aux pommes de terres, ou autre, avec les bons dosages? merci d’avance! Safia

  6. trop bon la mnoukhia tout pareil je la mets à cuire le matin tot pour midi / viande marinée de la veille moi je mets une tomate crue pelee / et un oignon dans l huile au début pour donner ce bon parfum lol ce week inchallah mnoukhia

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