Khobz Tabouna cuit au four du jardin!

C’est le meilleur pain pour moi rien ne peux l’égaler, je peux rester des heures à vous décrire son moelleux, sa texture, son croquant sur les extrémités. Un goût unique. Impossible de le retrouver ailleurs même dans les meilleures boulangeries.

Tabouna ou Le four du jardin (La tabouna ou la gouja): se commande et se vend chez les potiers En Tunisie.

Ingrédients pour une dizaine de Tabouna:

¾ semoule et ¼ farine.

Par exemple pour 3 kg de semoule, on met 1kg de farine.

1 verre d’huile d’olive (1 verre=250ml)

2 sachets de levure instantanée.

1 poignée de Besbes, sinouj, habet hlewa (graines de fenouils, graines d’anis, graines de nigelles)

Pour chaque 500g mettre 1 c à c de sel.

On met la levure dans un demi verre d’eau tiède avec un c à c de sucre.

Préparation


On mélange tous les ingrédients, et on laisse reposer, couvrir avec un sachet ou un film en plastique (pour que ça aille plus vite). Quand la pate double de volume, pétrir 15mn (Quand on coupe la pâte et y a des bulles d air à l’intérieur), on arrête de pétrir. On forme des petites boules et on laisse reposer encore une fois.

Une fois la pâte levée, l’étaler avec la main selon l’épaisseur désirée. Passer votre main mouillée sur la face qu’on va coller sur la tabouna (gouja), les aligner l’une a cote de l’autre pis fermer l’emouchure du four, quelques minutes avec un plateau en fer. Mouillez encore une fois votre main et passer sur la face externe du pain (c’est ce qui va donner du brillant au pain)…laisser cuire jusqu’à ce que le pain prenne une belle couleur.

Attention, la cuisson se passe vraiment vite. Faut bien se couvrir aussi le visage et les mains pour mettre ou décoller le pain.

..et encore..

Dégustez chaud, tiède ou froid avec huile d’olive et un café au lait pour moi, beurre et miel ou confiture pour les sucrés ou bien avec des olives, hrissa ou autres condiments…

Selon les régions, ils existent plusieurs variantes de la tabouna, plus petites et bombées que celle ci (a Beja, Kef,..)

 

15 commentaires

  1. ah la torture…! tu peux me dire où est ce que je peux trouver une tabouna ici à Paris, et si je trouve une où est ce que je vais trouver un jardin pour la mettre…? non ça c’est pire que tout…je pleure..je suis effondrée..malgré ce sale coup je reviendrais sur ton blog, parce que j’aime beaucoup ce que tu fais, bravo et encore des bonnes recettes..romdhanek mabrouk

  2. Je suis toujours contente de découvrir un nouveau blog tunisien, j’ai l’impression à chaque fois que la famille d’agrandit. Très contente, vraiment, les photos sont très très tentantes, on voit que tu es aussi gourmande que moi, hihi. Je devrais bientôt remettre de l’ordre dans mon blog et surtout dans ma liste de favoris, en attendant, je serai au rendez-vous, Kaouther.

  3. Vos commentaires me motiv.merci @Tunis..je suis contente que le site te plaise, y a encore beaucoup de travail a Faire et je suis novice dans le domaine mais j’ai de grands projets ..a suivre..:) @Wissal..Fo bien en trouver une Tabouna, c un sacrilège de ne pas en planter une au jardin du Luxembourg par exemple :)..ouille youy youy je vais avoir des problemes ..:) Sèche tes larmes, je t’en reserverai kk unes a ton retour au bercail!

  4. Enfin la recette du pain tabouna!!! j’adore, c’est toute mon enfance en Tunisie…. Bien entendu, je n’ai pas de four tabouna dans mon jardin!!! Peut-on cuire ce pain autrement? au four ou à la poêle? j’ai hâte de l’essayer, merci de me répondre.Chantal

  5. @ Chantal ..Malheureusement on ne peut pas cuire le pain autrement sinon c’est quoi l interet de ce four? je crois que la cuisson à l’interieur de la Tabouna apporte enormement de gout au pain!!

    @ Hammadi ..Merci

  6. Moi j’aime la tabouna toute chaude au bord d’une route, dans les pots d’échappement,où je déguste dans un « boui-boui » un peu limite…. sur une table où la toile cirée colle un peu et où les mouches se régalent, comme moi, d’un méchoui et d’une méchouia incomparables!!! Pour le four, un peu après notre arrivée à Tunis, nous en avons acheté un, l’avons mis dans le jardin………où il s’est désagrégé à cause des pluies!!!!!!!!!! Si tu as un truc ou un endroit où en acheter des « résistants »??? PS je viens de réaliser que ton blog est très récent, voilà qui m’encourage alors que je suis « poussée » par nadwa, tunis et miss cook car il est beau, simple et authentique BRAVO. mon amie Annie

  7. Ce pain est innimitable. C’est un pur régal. A chaque voyage en Tunisie, j’en ramène une vingtaine avec moi que je congele en france et que je sors au fur et a mesure. Mais rien ne vaut le pain sortant a peine de la tabouna… un vrai délice. Dommage qu’il n’y ait pas de four a tabouna en France. Merci pour toutes ces recettes.Fahed

  8. c’est le meilleur des pains, c’est sûr ; malheureusement, même en Tunisie (en tous cas, vers chez moi) on peine à le trouver. La chaleur du four est telle que les femmes n’ont plus le courage de le faire et parmi les nouvelles générations, toutes ces recettes se perdent !!!!Raou

     

  9. bravo ma chere chapeau bas , ils devaient etre excellents , le gout devait etre exquis , c’est juste avec ce froid , toutes les recettes de grabd mere reviennent , mhamsa, makarouna jarya, jari bel foul etc……. je te remercie pour ce partage ancestral bises charoufa

    Merci eh oui ça rechauffe bien :))

  10. elles sont superbement bien faites, non, parfaites, exactement les mêmes qu’on achète sur la route en Tunisie, à côté de Bizerte aussi, une des routes pour aller fé El Alia en fait! tu me donnes trop envie, ça me rappelle toujours Ramadan, les vacances, les mères dans leurs champs, habitant souvent pas loin des routes et les enfants brandissant ces pains en direction des chauffards, à celui qui en vendra le plus! souvenirs!!!! bisous!!!! Du côté de chez Val!

    souvenirs emouvants ..c cela aussi la nourriture et  le partage!!

  11. Bonjour et bravo pour ce beau résultat ! Mais pouvez-vous me préciser les quantités exactes que vous avez mises SVP ? Est ce que 1 verre d’huile et 2 sachets de levure instantanée correspondent à 3kg de semoule+1kg de farine ? Et avec ces 4kg qu’on obtient une 10aine de tabouna ? Et à peu près, avec combien d’eau vous avez pétrit la pâte ? MERCI !

  12. Tu pourrai m’ndiquer comment et ou commander une Tabouna ou Le four du jardin, chez un potiers En Tunisie pour la France.sinon combien ça vaus là bas, je pourrai peut etre demander à un copain de m’en ramner un.Nous sommes vers Toulouse. merci

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