Le Brownies à la ganache « qui tue » de C. Felder !!

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J’en ai goûté à des brownies croyez-moi, accro comme je suis au chocolat j’en ai avalé pas mal  :)  mais celui-ci est une vraie tuerie..le brownies en lui même est très moelleux et la couche de ganache qui le recouvre est douce et fondante…le gâteau fond une fois en bouche…que du plaisir et si facile à faire en plus..!!

 

 

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Quelques petits conseils s’imposent :

Je vous conseille vraiment d’utiliser du chocolat de bonne qualité (fort en cacao)..et de déguster le gâteau le lendemain ( si vous le pouvez:)…., il est vraiment meilleur après une nuit au frais…

La recette est celle de C. Felder le maître de la pâtisserie, tirée de son livre : les meilleurs choco-délices.

sans plus tarder…

INGRÉDIENTS 

 (pour  un moule de 18 cm sur 28 cm: vous aurez un brownies de 3 cm max de hauteur)

- 90 g de chocolat noir de bonne qualité
- 170 g r de beurre ou margarine ou un mélange des deux.
- 3 œufs
- 100 g de cassonade
- 100 g de sucre en poudre

- 40 g de farine

-  10 gr cacao amer

- 75 g de cerneaux de noix légèrement grillés et concassés (j en ai mis la moitié parce que les enfants n’aiment pas)

Ganache au chocolat noir :
- 15 cl de crème liquide

-150gr chocolat noir  de bonne qualité (à 70% de cacao minim)

-cacao amer pour la déco

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°c.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Faire fondre 90g de chocolat au bain marie. Quand il est complètement fondu y ajouter les 170g de beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter s jaunes d’oeufs tout en remuant, la moitié du sucre en poudre et la cassonade en continuant à mélanger.
Incorporer la farine, le cacao tamisé et les noix à la préparation.
Monter les blancs en neige ferme, ajouter l’autre moitié du sucre en poudre pour bien les durcir et les incorporer délicatement à l’appareil.

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Verser le tout dans un moule rectangulaire de 18 cm x 28 cm tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25min.

Laissez refroidir puis démouler et recouvrir de ganache.

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Ganache :
Faire bouillir la crème liquide. L’incorporer en 3 fois dans les 150 g de chocolat haché en mélangeant pour que la préparation soit lisse. Ajouter 1 cuillère à café de beurre ou de margarine et mélanger de nouveau.

Étalez la ganache sur le brownie refroidi et placez au frais pour au moins 1 heure. (une nuit c encore mieux)

Saupoudrez de cacao au moment de servir

 

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admin

10 Commentaires

  1. arij

    est ce qu’on peut remplacer la cassonade?

  2. un délice!! à tester bientôt avec plaisir !

  3. Insaf

    la cassonade c’est le sucre brun?

  4. syrine

    Est ce qu’on peut remplacer le sucre.en poudre par du sucre blanc normal ? Et apres avoir fondre le chocolat on arrete le feu puis on ajoute les autres ingredients? j’ai pas compris et merci ♥

  5. Syrine

    Est ce qu’on peut remplacer le sucre en poudre par le sucre blanc ? Et apres avoir fondre le chocolat dans le bain marie on sort la casserole du feu ?

    • admin

      Bonjour, désolée pour le retard, vous pouvez remplacer le sucre roux par du sucre blanc et hors feu ajouter les autres ingrédients en effet.n hesitez pas si vous avez d autres questions.

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