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J’en ai gout\u00e9 a des pates, de toutes sortes, de toutes les couleurs, a differentes sauces mais LA TUNISIENNE, el MAKAROUNA!!! elle est unique et ma foi un peu speciale comment \u00e7a? pasqu’elle est cors\u00e9e..haute en couleur et forte en gout, bien epic\u00e9e et relev\u00e9e pour les amateurs..et bien sur a chacun(e) sa recette, sa touche personnelle ..<\/p>\n
C’est une veritable Institution en Tunisie, je me demande souvent si c’est pas les tunisiens qui en consomment le plus dans le monde..c’est serieux, je connais meme une famille qui en font leur plat \u00ab\u00a0Quotidien\u00a0\u00bb, tous les jours des pates \u00e0 midi mais de formes differentes SVP:)))))) non pas par manque de moyens mais par amour pour la MAKAROUNA..Elle peut etre consomm\u00e9e avec ou sans viande et dans ce cas pr\u00e9cis elle est surnomm\u00e9e makarouna kadheba (menteuse:)) eh oui meme elle la bien aim\u00e9e …:))<\/p>\n
Je commencerai bien sur par la sauce tomate la plus simple a faire, la basique sachant que la recette peut varier de l’ete a l’hivers en effet l’ete je mets plus de tomates fraiches bouillies et pel\u00e9es, elles sont bien meilleures, gouteuses surtout) et le reste de l’ann\u00e9e c’est soit du concentr\u00e9 de tomate pur ou bien m\u00e9lang\u00e9 avec 1 ou 2 tomates bien mures. Je mets souvent des herbes aromatiques (origan et basilic)..<\/p>\n
Autre ingr\u00e9dient indispensable pour ma sauce tomate c’est l’ail; je tiens a en mettre enormement (2 tetes : une\u00a0 en debut de cuisson et l’autre en fin de cuisson si l’ail n est pas tres fort) et une tete d’ail si l’ail est de bonne qualit\u00e9.<\/p>\n
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Special clin d’oeil a la nonna (la crazy)…tu devrais essayer nos pates!! :)) et \u00e0 Sarah qui m’ a donn\u00e9 l’id\u00e9e!<\/p>\n
Sauce tomate<\/strong><\/span><\/p>\n Pour 350g- 400gr de pates – viande de \u00ab\u00a0poulet, viande hach\u00e9e, viande de boeuf ou de mouton\u00a0\u00bb selon vos envies – 2 bonnes c a soupe de concentr\u00e9 de tomate dilu\u00e9es dans un peu d’eau<\/p>\n – 1 oignon coup\u00e9 finement (meme si beaucoup n’en mettent pas, l’oignon c’est sacr\u00e9 pour moi il est present dans tous mes plats)<\/p>\n – 2 tomates pel\u00e9es ou coup\u00e9es a vif (au pire des cas)<\/p>\n – 1\/2 v d’huile d’olive<\/p>\n – 2 tetes d’ail entieres pil\u00e9es (voir 1 tete si l’ail est fort)<\/p>\n – 3 feuilles de lauriers<\/p>\n – sel et poivre<\/p>\n – tabel\u00a0 (facultatif moi j’en mettais avant mais plus maintenant)<\/p>\n – 1 c de felfel ahmer (piment rouge piquant) et ou de l’harissa arbi (facultatif)<\/p>\n – 1 verre de pois chiche tremp\u00e9 la veille<\/p>\n – 2 belles pommes de terre ( les miens aiment d’autres pas)<\/p>\n – qq piments ou poivrons selon le gout de chacun<\/p>\n – Emmental, gruyere rap\u00e9,…pour la touche finale:)<\/p>\n Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n – Dans un faitout, mettre tous les ingredients sauf pois chiche, pomme de terre\u00a0 et une tete d’ail\u00a0 (ou bien la moiti\u00e9e de la tete d’ail si j’en ai utilis\u00e9 une seule) a ptit feu avec un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter qq minutes. Perso je mets tj 1\/2 c a caf\u00e9 de sucre pour attenuer le gout acide du concentr\u00e9 de tomate.<\/p>\n – Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter et pis un bon litre d’eau voir plus si necessaire et je rajoute les pois chiches puis la pomme de terre.\u00a0 Couvrir et laisser bouillir le tout!<\/p>\n – La sauce va et doit r\u00e9duire, elle devient de plus en plus onctueuse alors on rajoute ce qui reste de l’ail pil\u00e9 et les piments (ou poivrons en entiers ou bien coup\u00e9es en rondelles). Eteindre qd les pommes de terre et la viande sont cuits.<\/p>\n – Faire cuire et \u00e9goutter les pates, dans un grand recipient melanger avec la sauce (on peut ajouter un peu de cannelle a la pate, beaucoup n’aiment pas alors si vous en faites partie ne le faites pas tout simplement). Perso je laisse un peu de sauce de cot\u00e9 jusqu’au moment de servir..<\/p>\n – Couper les pommes de terres selon le nombre de personne.<\/p>\n – Dans chaque assiette, mettre les pates, sauce aux pois chiche avec viande et quartiers de pomme de terre et bien sur Du fromage a profusion:)))<\/p>\n \u00a0<\/p>\n
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