![](\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/succes%20pralin.jpg)
<\/p>\nUn entremet tr\u00e8s facile, qui sent bon la noisette et qui fond dans la bouche. Cet entremet a eu un veritable \u00ab\u00a0succ\u00e9s\u00a0\u00bb aupres des miens! deux couches de dacquoises fondantes, une creme de praline excellentissime et des eclats de noisettes caramelis\u00e9es…si cest pas cela le paradis :))..Merci lidyan pour ce Delice!!!!<\/p>\n
J’ai malheureusement pas de cadre donc j ai utilis\u00e9 mon fameux moule \u00e0 charni\u00e8re! j’ai fait un copier coller de la recette<\/p>\n
La recette donn\u00e9e par C.Felder (\u201cLes g\u00e2teaux classiques de Christophe\u201d, Le\u00e7ons de P\u00e2tisserie n\u00b08) est pr\u00e9vue pour un grand cadre rectangulaire de 40x30cm(22 personnes).<\/span><\/span><\/p>\n J\u2019ai adapt\u00e9 les proportions pour un cadre rectangulaire<\/strong> plus petit de 24x16cm (12 personnes environs).(pour ma part un moule a charniere de 24cm mais il etait un peu raplapla, un moule de 20 ou mieux de 18cm ferait l’affaire)<\/span> Temps de pr\u00e9paration<\/strong>:1h30. La cr\u00e8me au beurre l\u00e9g\u00e8re au pralin\u00e9<\/span><\/em><\/strong><\/span>:<\/span><\/span><\/p>\n On commence par r\u00e9aliser la meringue italienne. Pour r\u00e9aliser la cr\u00e8me au beurre, fouettez\u00a0 les jaunes . Faites de nouveau un sirop avec le sucre et l\u2019eau que vous porterez \u00e0 une temp\u00e9rature de 118\u00b0C avant de le versez sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es<\/em><\/strong><\/span><\/span>:<\/span><\/span><\/p>\n *<\/span>80g de noisettes enti\u00e8res Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. La Dacquoise amandes-noisettes<\/span><\/em><\/strong><\/span>:<\/span><\/span><\/p>\n *80g de noisettes enti\u00e8res Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Montage: Placez l\u2019entremets au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant minimum 1 heure avant de servir. Excellente ann\u00e9e a tous!<\/p>\n Autres\u00a0 entremets..<\/span><\/span><\/p>\n – Buche aux fruits..su…ccu…lente!!!<\/a> – Le trianon revu et corrig\u00e9…<\/a><\/span><\/span><\/p>\n – Mon premier bavarois chocod\u00e9lice!<\/a><\/span><\/span><\/p>\n
<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/succes%20pralin2.jpg)
Temps de prise<\/strong>: 1h minimum.
Temps de cuisson<\/strong>:15 minutes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n
<\/span> *20g d\u2019eau
*40g de sucre
*30g de blanc d\u2019\u0153uf
*15g de sucre
<\/span><\/span> <\/li>\n
*2 jaunes d\u2019\u0153ufs
*105g de sucre
*38g d\u2019eau
*135g de beurre mou
*40g de p\u00e2te de pralin\u00e9 aux noisettes (fait maison,en boutique sp\u00e9cialis\u00e9e,ou sur internet) (de la pate de noisette achet\u00e9e de Ben Gaied hsin)<\/span><\/strong><\/span><\/span><\/span> <\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et les 40g de sucre.
Quand le thermom\u00e8tre indique 114\u00b0C, montez le blanc d\u2019\u0153uf en neige avec les 15g de sucre et faites tournez votre batteur \u00e0 pleine vitesse. A 118\u00b0C, (n ayant pas de thermometre, quand il y a formation de bulles serr\u00e9es, j ai arret\u00e9 la cuisson<\/span><\/strong>) r\u00e9duisez la vitesse et versez doucement le sirop sur le blanc d\u2019\u0153uf (le long de la paroi du bol). Laissez tournez \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 refroidissement (comptez 10 minutes). Puis mettez de c\u00f4t\u00e9 dans un r\u00e9cipient.<\/span><\/span><\/p>\n
Battez \u00e0 pleine vitesse jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et fasse le ruban.<\/span><\/span><\/p>\n
Travaillez le beurre mou au batteur avant de l\u2019incorporer \u00e0 la pr\u00e9paration \u00e0 base de jaunes en utilisant le batteur en vitesse lente puis incorporez de la m\u00eame fa\u00e7on, la meringue italienne froide et la p\u00e2te de pralin\u00e9. Laissez\u00a0 tourner le batteur en vitesse lente pendant 1 minute pour obtenir une cr\u00e8me lisse et bien homog\u00e8ne.<\/span><\/span><\/p>\n
*45g de sucre
*15g d\u2019eau<\/span><\/span><\/p>\n
Concassez grossi\u00e8rement au couteau les noisettes et \u00e9talez-les sur une plaque de cuisson, enfournez-les pendant 10 minutes pour les torr\u00e9fier.
Dans une casserole, m\u00e9langez le sucre et l\u2019eau et portez ce sirop \u00e0 118\u00b0C.
Une fois la temp\u00e9rature atteinte, incorporez les noisettes grill\u00e9es dans le sirop , le sucre va cristalliser.Continuez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes pour caram\u00e9liser le tout. Versez les noisettes sur une plaque recouverte d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9, laissez-les refroidir avant de les \u00e9crasez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pilon ou de votre rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/span><\/span><\/p>\n
*85g de poudre d\u2019amande
*160g de blancs d\u2019\u0153ufs (5 \u0153ufs environ)
*160g de sucre<\/span><\/span><\/p>\n
Broyez au mixeur, la poudre d\u2019amande et les noisettes.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre de fruits secs et l\u2019incorporez d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.
A l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille ,formez des bandes l\u2019une contre l\u2019autre sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 (ou sur un silpat) pour obtenir un rectangle de 40×30 cm environ.
Enfournez et cuire 15 \u00e0 20 minutes en retournant la plaque \u00e0 mi-cuisson. D\u00e9coupez dedans 2 rectangles \u00e0 la taille de votre cadre.<\/span><\/span><\/p>\n
<\/span><\/em><\/strong><\/span>
<\/span>Disposez le cadre en inox sur un plat de service.
Placez au fond un premier rectangle de Dacquoise (dessin des bandes en dessous).
Recouvrez avec la cr\u00e8me au pralin\u00e9, lissez et r\u00e9partissez dessus les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es (gardez-en un petit peu pour la d\u00e9coration).
recouvrez du deuxi\u00e8me rectangle de Dacquoise (dessin des bandes au dessus).
Saupoudrez d\u2019un voile de sucre glace \u00e0 l\u2019aide d\u2019une passoire, \u00e9talez-le au pinceau afin de combler les \u00e9ventuels petits trous puis saupoudrez avec quelques noisettes concass\u00e9es et \u00e0 nouveau un voile de sucre glace.<\/p>\n
(Vous pouvez aussi le congelez si vous pr\u00e9f\u00e9rez le pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et le laissez d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 5 heures).<\/span><\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/succs%20pralin%201.jpg)
<\/span><\/span><\/p>\n