{"id":2927,"date":"2011-05-25T16:13:33","date_gmt":"2011-05-25T15:13:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=2927"},"modified":"2014-06-28T20:36:33","modified_gmt":"2014-06-28T19:36:33","slug":"mtebga-galette-farcie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=2927","title":{"rendered":"M’tabga, kesra ou galette farcie!"},"content":{"rendered":"

C’est un pain farci connu dans certaines r\u00e9gions de la Tunisie et en Alg\u00e9rie, comme les mhadjeb<\/a>, mais en moins gras, ..j’avoue que la farce de Nadjibella<\/a> m’a fait de l’oeil, je voulais changer de la traditionnelle chakchouka (tomates, oignons avec ou sans poivrons) avec de la graisse de mouton (pas pour moi merci)..alors je me suis lanc\u00e9e a 11h du matin dans la confection de ces petits pains. Le gateau aux amandes c’etait \u00e0 10h du soir alors …:)<\/p>\n

J’ai suivi la recette mais diminu\u00e9 de moiti\u00e9 la quantit\u00e9 d’huile dans la pate et pas mis de coriandre fraiche dans la farce (pasque j’avais pas).\u00a0 C’etait excellent! Merci Nadji et a ton amie aussi qui t’as refil\u00e9 la recette:)<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

J’ai obtenu 8 boules de pate (au lieu de 6 pour Nadji )..et meme 1 galette nature svp :)..Contrairement a ce que vous croyez \u00e7a va vite, j’ai pas laiss\u00e9 la pate reposer et le resultat etait top!<\/p>\n

2 pains pour les petits j’ai rajout\u00e9 du fromage a tartiner et du thon!et 2 autres pour les grands hein:) badigeonn\u00e9 de harissa en plus de la farce! et pis coup\u00e9 chaque pain en 4 et vala pour vous :)!!!<\/p>\n

<\/p>\n

Je vous conseille de mettre plus de farce (et d’en preparer plus aussi)..m’en restait plus a la fin:(<\/p>\n

La prochaine fois je mettrai juste de la harissa et des oeufs durs….<\/p>\n

J’ai fait un copier coller de la recette de Nadji avec mes modifications en vert:<\/span><\/p>\n

INGR\u00c9DIENTS :<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 kg de semoule fine<\/p>\n

250 ml d\u2019huile d\u2019olive (la moiti\u00e9 d’un verre pour moi)<\/span><\/p>\n

18 gr de sel fin<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graine d\u2019anis<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same (pas moi)<\/span><\/p>\n

\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de nigelle (pas moi)<\/span><\/p>\n

j’ai remplac\u00e9 par deux bonnes pinc\u00e9es d’herbes de province<\/p>\n

\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure s\u00e8che<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/p>\n

De l\u2019eau<\/p>\n

Farce \u00e0 la tomate :<\/p>\n

2 gros oignons, tranch\u00e9s minces<\/p>\n

1 \/ 2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin<\/p>\n

1 \/ 2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre en poudre<\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de piment d\u2019Espelette<\/p>\n

1 gousse d’ail<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/p>\n

200 ml de coulis de tomates (3 tomates fraiches moulin\u00e9es)<\/span><\/p>\n

Sel et poivre au go\u00fbt<\/p>\n

piment fort ou de la harissa pour les adultes hein :))<\/span><\/p>\n

Un bouquet de persil et coriandre hach\u00e9s (juste persil pour moi)<\/span><\/p>\n

De la feta ( 100 \u00e0 150 gr : en fonction du go\u00fbt). (remplac\u00e9e par 1 c a s de creme fraiche)<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/span><\/strong><\/em><\/span>
<\/span><\/p>\n

Farce :<\/strong><\/p>\n

Chauffez l’huile dans un r\u00e9cipient. Ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les cuire \u00e0 feu moyen\/ doux jusqu’\u00e0 ce qu’ils deviennent transparents.<\/p>\n

Ajoutez les \u00e9pices. Faites revenir pendant 30 secondes environ.<\/p>\n

Ajoutez les tomates et le sel, m\u00e9langez bien. Laissez cuire pendant un moment. \u00c9teignez le feu.<\/p>\n

Rajoutez le fromage et les herbes. Laissez refroidir tranquillement. Il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce.<\/p>\n

Galettes :<\/strong><\/p>\n

Mettez la semoule dans un grand r\u00e9cipient. Saupoudrez de sel, de graines de s\u00e9same et d\u2019anis.<\/p>\n

M\u00e9langez. Versez l\u2019huile sur la semoule. Sablez bien. Laissez la semoule de c\u00f4t\u00e9 un moment (15 \u00e0 20 mn ou plus). Les graines de semoule vont<\/p>\n

tranquillement absorber le gras. Faites fondre la levure dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de et une cuiller\u00e9e de sucre.<\/p>\n

Laissez \u00ab buller \u00bb. Versez la levure sur la semoule.<\/p>\n

M\u00e9langez.<\/div>\n
Rajoutez progressivement de l\u2019eau ti\u00e8de en p\u00e9trissant. Il faut que la p\u00e2te soit molle et souple.<\/div>\n
Il ne faut pas trop p\u00e9trir pour que la p\u00e2te garde son c\u00f4t\u00e9 sabl\u00e9. En terme technique, il faut fraiser. Laissez reposer la p\u00e2te un petit moment pour<\/div>\n
qu\u2019elle soit plus facile \u00e0 travailler.<\/div>\n
Pendant ce temps, faites chauffer votre po\u00eale ou \u00ab tajine \u00bb en fonte.<\/div>\n
Partagez la p\u00e2te en 6 morceaux \u00e9gaux. (j’en ai obtenu 8 pasque fait des pains moyens)<\/div>\n
Roulez chaque morceau en boule.\u00c9talez chaque boule en un cercle fin.<\/div>\n
<\/div>\n
Mettez une cuill\u00e8re ou deux de farce ou plus, en fonction de la grandeur. \u00c9talez la farce sur la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 2 cm du bord. Posez \u00ab avec pr\u00e9caution \u00bb la 2\u00e8me p\u00e2te dessus.Soudez bien les bords .<\/div>\n
<\/div>\n
Mettez \u00e0 cuire sur le tajine chaud mais surtout pas br\u00fblant.<\/div>\n
Au bout de quelques minutes, tournez la galette pour la faire cuire de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9.Retournez la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu’elle cuise harmonieusement.Ne la posez pas \u00e0 plat \u00e0 m\u00eame la table ou un r\u00e9cipient, une fois cuite.<\/div>\n
<\/div>\n
L’humidit\u00e9 qu’elle va l\u00e2cher risque de la ramollir. Mettez-la sur un torchon et laissez ti\u00e9dir avant de d\u00e9couper.<\/div>\n
alors c’est tentant hein:)))<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est un pain farci connu dans certaines r\u00e9gions de la Tunisie et en Alg\u00e9rie, comme les mhadjeb, mais en moins gras, ..j’avoue que la farce de Nadjibella m’a fait de l’oeil, je voulais changer de la traditionnelle chakchouka (tomates, oignons avec ou sans poivrons) avec de la graisse de mouton (pas pour moi merci)..alors je […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2922,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-2927","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pains-et-crepes-chignon"],"views":7208,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2927"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2927\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4184,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2927\/revisions\/4184"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}