{"id":3679,"date":"2012-04-06T13:00:51","date_gmt":"2012-04-06T12:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=3679"},"modified":"2012-04-06T13:00:51","modified_gmt":"2012-04-06T12:00:51","slug":"madfounavestige-qui-renait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=3679","title":{"rendered":"Madfouna..un vestige qui rena\u00eet!!"},"content":{"rendered":"

Retour aux sources aujourd\u2019hui avec un plat Lourd\u2026lourd de traditions, un plat du terroir qu\u2019on ne veut pas voir disparaitre\u00a0\u2026Non:)<\/p>\n

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Madfouna ou \u00ab\u00a0enterr\u00e9e\u00a0\u00bb..si lugubre ma foi pour un plat si bon:) \u00a0j\u2019ignore pourquoi on l\u2019a appel\u00e9 ainsi peut \u00eatre pasque les viandes se retrouvent \u00a0couvertes d\u2019un mix \u00e9pinards- haricots ..peut \u00eatre pasque \u00e7a prend beaucoup de temps\u2026l’origine? Jud\u00e9o-tunisien d’apres ce qu’on dit!<\/p>\n

La recette de MA MADFOUNA me vient de ma m\u00e8re, j\u2019ai vu pas mal de recettes sur le net, celle-ci est bien diff\u00e9rente \u00e0 commencer par la composante essentielle\u00a0: on la pr\u00e9pare avec les \u00ab\u00a0\u00e9pinards\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0sebnekhs\u00a0\u00bb\u00a0ou encore mieux \u00ab\u00a0sebnekh ARBI\u00a0\u00bb\u00a0: avec des feuilles fines et dentel\u00e9es\u00a0\u00bb le rendu est tr\u00e8s tr\u00e8s gouteux\u00a0! D\u2019autres la pr\u00e9parent avec La blette ..mais les grandes lignes sont les memes.<\/p>\n

Elle n\u00e9cessite de l\u2019organisation et de la rigueur, pour \u00e9queuter les tonnes de blettes,rincer et re rincer, mixer, touiller sans bruler, \u2026alors je vous ai fait un planning pour que vous r\u00e9ussissez ce plat sans trop d\u2019efforts \u00e0 coup sur\u00a0:<\/p>\n

La veille<\/strong> : Chouchouter les \u00e9pinards<\/span><\/strong> : il faut leurs consacrer qq heures rien qu’ \u00e0 elles les veinardes: \u00e9queutage, rin\u00e7age intensif, blanchiment, \u00e9gouttage, pressage\u2026enfin tout un plat ..on s\u2019arrete apr\u00e8s le mixage quand la pur\u00e9e est pr\u00eate\u00a0! On reserve pour le lendemain\u00a0!<\/p>\n

Jour J\u00a0: Cuisson de la Hergma- Pr\u00e9paration des boulettes et on reserve- Pr\u00e9paration de la sauce qui accueillera le tout<\/strong><\/p>\n

Un peu longue la recette.. mais O combiens d\u00e9licieuse \u00e0 la fin la medfouna\u00a0!<\/p>\n

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Il nous faut:<\/p>\n

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Pour les blettes\u00a0:<\/strong><\/p>\n

12 bottes d\u2019\u00e9pinard frais (\u00ab\u00a0sebnekh arbi\u00a0\u00bb normalement la feuille doit \u00eatre dentel\u00e9e mais on peut remplacer par du sebnekh ordinaire) \u00e9queut\u00e9s rinc\u00e9s \u00e0 grande eau plusieurs fois et bouilli et \u00e9goutt\u00e9s.<\/p>\n

1 grand verre d\u2019huile<\/p>\n

Pour la hergma\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Un pied de veau racl\u00e9, nettoy\u00e9, lav\u00e9 coup\u00e9 en morceaux<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

1 c a s de Harissa (ou \u00e0 volont\u00e9)<\/p>\n

Une demi-tete d\u2019ail<\/p>\n

1 c a s de tabel<\/p>\n

Pour 500gr de viande de b\u0153uf<\/strong><\/p>\n

1 t\u00eate d\u2019ail<\/p>\n

Sel, poivre,<\/p>\n

2 c a c de menthe s\u00e9ch\u00e9e<\/p>\n

1 c a c de piment fort (facultatif a remplacer par de la paprika)<\/p>\n

Pour la sauce<\/strong><\/p>\n

250gr de haricot blanc tremp\u00e9 depuis la veille<\/p>\n

1 bel oignon<\/p>\n

1 t\u00eate d\u2019ail<\/p>\n

1 c a s de concentr\u00e9 de tomate<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

1 c a s de Harissa (ou \u00e0 volont\u00e9)<\/p>\n

En Route pour l’aventure:)<\/strong><\/em><\/p>\n

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– \u00a0 \u00a0 \u00a0La veille<\/strong> : Faire blanchir les \u00e9pinards et apr\u00e8s les avoir \u00e9goutt\u00e9s et press\u00e9s,<\/p>\n

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on les mixe en petites quantit\u00e9s dans \u00ab\u00a0le petit mixer \u00e0 caf\u00e9\u00a0\u00bb (j\u2019ai test\u00e9 les autres mais le rendu n\u2019\u00e9tait pas assez fin), on doit obtenir une pur\u00e9e. Tradionnellement, on le faire au mortier.<\/p>\n

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– \u00a0 \u00a0 Le jour J:<\/strong> Dans une marmite profonde \u00e0 fond \u00e9pais genre cocote, mettre le verre d\u2019huile quand \u00e7a chauffe, rajouter la pur\u00e9e d\u2019\u00e9pinard et remuer constamment personnellement on le fait \u00e0 petit feu pour \u00e9viter les mauvaises surprises. <\/span><\/p>\n

La couleur vire du vert <\/span><\/p>\n

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au marron fonc\u00e9 presque noir\u00e2tre (mais pas brul\u00e9 hein)<\/span><\/p>\n

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\u00e7a prend plus d\u2019une heure\u00a0!!!!<\/span><\/p>\n

– \u00a0 \u00a0 \u00a0Hergma<\/strong> : \u00e9picer les morceaux de pieds\u00a0 de sel, \u00a0tabel, ail et harissa. Couvrir d\u2019eau et faites cuire. Utiliser une cocote pour une cuisson parfaite et plus rapide\u00a0! Le jus on le r\u00e9serve pour la sauce finale<\/strong>.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Les boulettes de viande<\/strong> : M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients intimement\u00a0: viande et \u00e9pices et former des boulettes. R\u00e9server.<\/p>\n

– \u00a0 \u00a0 Sauce Finale :<\/strong> Faire revenir l\u2019oignon avec \u00a0l\u2019huile, ajouter une bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate, 1 t\u00eate d\u2019ail, sel, poivre, harissa, piment fort ou paprika et un demi-verre d\u2019eau. Laisser fr\u00e9mir qq minutes.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ajouter la pur\u00e9e de blette puis les haricots et le jus de hergma si n\u00e9cessaire .<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 A mi-cuisson des haricots, ajouter les boulettes pis les morceaux du pied de veau, \u00a0verser dessus le jus de cuisson\u00a0de la Hergma (si vous en avez beaucoup n\u2019en mettez pas tout). Couvrir et laisser cuire une heure ou plus \u00e0 petit feu jusqu’\u00e0 r\u00e9duction de la sauce.<\/p>\n

Servir et deguster avec du bon pain fait maison:)<\/p>\n

Sp\u00e9ciale d\u00e9dicace \u00e0 ceux qui aiment et qui sont loin..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retour aux sources aujourd\u2019hui avec un plat Lourd\u2026lourd de traditions, un plat du terroir qu\u2019on ne veut pas voir disparaitre\u00a0\u2026Non:) \u00a0 \u00a0 Madfouna ou \u00ab\u00a0enterr\u00e9e\u00a0\u00bb..si lugubre ma foi pour un plat si bon:) \u00a0j\u2019ignore pourquoi on l\u2019a appel\u00e9 ainsi peut \u00eatre pasque les viandes se retrouvent \u00a0couvertes d\u2019un mix \u00e9pinards- haricots ..peut \u00eatre pasque \u00e7a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3673,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-3679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sale"],"views":5944,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}