{"id":3904,"date":"2012-11-09T09:23:53","date_gmt":"2012-11-09T08:23:53","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=3904"},"modified":"2016-12-02T17:32:37","modified_gmt":"2016-12-02T16:32:37","slug":"hokkaido-superbes-briochettes-japonaises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=3904","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Hokkaido\u00a0\u00bb les superbes briochettes japonaises"},"content":{"rendered":"<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: left;\">Un petit tour au Japon cette fois, pour y aller c est \u00a0simple il vous faut : de la creme fraiche, du lait, de la \u00a0farine et un grain de folie).<\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: left;\"><a href=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/hokkaido-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-7857\" src=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/hokkaido-1-225x300.jpg\" alt=\"hokkaido 1\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/hokkaido-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/hokkaido-1-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: left;\">Le resultat est vraiment au dessus de mes esp\u00e9rances..je me suis amus\u00e9e a changer de garnitures, p\u00e9pites choco, raisin-secs, sucre grain, j&rsquo;ai fait un copier coller de la recette initiale du blog de \u00a0\u00a0<a href=\"http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/2007\/09\/hokkaido-milk-buns-faon-le-petrin.html\">(Sandra)<\/a> que je remercie infiniment.<\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: left;\">Moi j &lsquo;ai fait ma pate a la MAP mais y a pas de soucis, Sandra a expliqu\u00e9 la technique \u00ab\u00a0a la main\u00a0\u00bb alors y a plus qu&rsquo;\u00e0&#8230;:)<\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: left;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: left;\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: left;\"><span style=\"font-style: italic;\">pour 15 \u00e0 17 belles brioches)<\/span><\/div>\n<ul style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px;\">\n<li>400g farine T45 ,\u00a0<span style=\"line-height: 20.78333282470703px;\">200g farine T65 ou T55 b(j ai mis 600gr da farine normale!)<\/span><\/li>\n<li>20g levure fraiche de boulangerie (ou 2.5 cc levure s\u00e8che)<\/li>\n<li>2 cc sel<\/li>\n<li>60g sucre (ou 80 si la cr\u00e8me n&rsquo;est pas sucr\u00e9e)<\/li>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<li>130g cr\u00e8me liquide (la mienne est l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e)<\/li>\n<li>220g lait<\/li>\n<li>35g beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<li>qs p\u00e9pites de chocolat noir et blanc ou sucre grain, rasins secs ou au choix<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"><span style=\"font-style: italic;\">Note: pour une simple question de temps, je fais cette recette en g\u00e9n\u00e9ral dans\u00a0<a style=\"color: #999999;\" href=\"http:\/\/panasonic.typepad.com\/machineapain\">ma MAP<\/a> que j&rsquo;utilise en tant que p\u00e9trin. Mais bien s\u00fbr, vous pouvez travailler \u00e0 la main cette p\u00e2te aussi souple et facile \u00e0 p\u00e9trir qu&rsquo;une p\u00e2te \u00e0 pain au lait: les sceptiques qui en douteraient peuvent toujours aller regarder d&rsquo;autres r\u00e9alisations pains ou viennoiseries p\u00e9tries 100% main dans ce blog \ud83d\ude09<\/span><\/div>\n<p><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px;\" \/><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px;\" \/><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; font-weight: bold;\">Dans la Machine \u00e0 Pain<\/span><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px;\" \/><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px;\" \/><\/p>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\">Dans la cuve de la\u00a0<a style=\"color: #999999;\" href=\"http:\/\/panasonic.typepad.com\/machineapain\">MAP<\/a>, verser les farines (que je tamise toujours), le sel et le sucre. Ajouter l&rsquo;oeuf, la cr\u00e8me liquide et le lait puis \u00e9mietter la levure fraiche directement \u00e0 la surface (qui devrait \u00eatre recouverte de liquide). S\u00e9lectionner un programme court permettant le malaxage\/p\u00e9trissage imm\u00e9diat: pour moi le programme pizza.<br \/>\nD\u00e8s que la p\u00e2te commence \u00e0 se rassembler, ajouter \u00e9ventuellement 1 cs de farine si elle colle encore un peu trop aux parois. Avec une spatule en caoutchouc ou maryse, \u00ab\u00a0gratter\u00a0\u00bb la p\u00e2te coll\u00e9e aux parois et la r\u00e9incorporer dans la masse (<span style=\"font-style: italic;\">corner<\/span>, dans le jargon boulanger). D\u00e8s qu&rsquo;une boule se forme, ajouter le beurre coup\u00e9 en petits morceaux en 4 ou 5 fois pendant le p\u00e9trissage: ne pas ajouter de farine tant que tout le beurre n&rsquo;a pas \u00e9t\u00e9 incorpor\u00e9 (th\u00e9oriquement avec ces proportions de farine, il ne sera pas utile d&rsquo;en ajouter). La p\u00e2te doit \u00eatre souple, lisse et l\u00e9g\u00e8rement collante (<span style=\"font-style: italic;\">effet scotch dont j&rsquo;ai d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9<\/span>).<span style=\"font-style: italic;\">Note: si vous utilisez de la levure s\u00e8che instantan\u00e9e, la mettre en premier dans la cuve puis ajouter les autres ingr\u00e9dients dans l&rsquo;ordre indiqu\u00e9 ci-dessus. Pour les MAP qui recommandent l&rsquo;ajout de liquides avant les solides, mettre dans la cuve la levure fra\u00eeche \u00e9miett\u00e9e dans le lait, la cr\u00e8me, l&rsquo;oeuf puis verser les farines (\u00e9ventuellement m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la levure s\u00e8che le cas \u00e9ch\u00e9ant), le sucre et le sel et finir le p\u00e9trissage avec le beurre.<\/span><span style=\"font-weight: bold;\">A la Main<\/span><\/p>\n<p>Dans un grand saladier, verser les farines tamis\u00e9es, le sel et le sucre et m\u00e9langer grossi\u00e8rement \u00e0 la main ou \u00e0 la cuill\u00e8re en bois. Creuser un puits: y verser l&rsquo;oeuf, la cr\u00e8me et le lait et \u00e9mietter la levure par-dessus. M\u00e9langer \u00e0 partir du centre en faisant tomber la farine au fur et \u00e0 mesure jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit totalement incorpor\u00e9e et que la p\u00e2te forme une boule qui se d\u00e9tache des parois. Transvaser sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et p\u00e9trir la p\u00e2te au moins 5 min pour commencer \u00e0 lui donner du corps (si la p\u00e2te colle trop au plan de travail, ajouter un peu de farine pas plus d&rsquo;1 cs). Quand la p\u00e2te forme une boule homog\u00e8ne, ajouter le beurre en plusieurs fois en travaillant la p\u00e2te apr\u00e8s chaque addition pour bien l&rsquo;incorporer. P\u00e9trir encore 5 \u00e0 10 min apr\u00e8s incorporation compl\u00e8te du beurre: la p\u00e2te doit \u00eatre souple, \u00e9lastique et lisse.<\/p>\n<p>Mettre la p\u00e2te dans un saladier (on peut la laisser dans la cuve de la MAP \u00e9teinte, couvercle ferm\u00e9) et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer 1h30 environ: la p\u00e2te doit doubler de volume.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\">Transvaser la p\u00e2te sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 (\u00e0 ce stade, la p\u00e2te doit etre un peu collante, c&rsquo;est normal: ne pas ajouter de farine sauf un soup\u00e7on sur le plan de travail pour que les brioches soient bien tendres). Avec un coupe-p\u00e2te ou la main l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e, replier la p\u00e2te 2 ou 3 fois sur elle-m\u00eame de fa\u00e7on \u00e0 recouvrir sa surface <\/span><span style=\"font-family: Georgia, serif; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify; font-size: 17px;\"><span style=\"font-weight: bold;\">d&rsquo;un voile<\/span><\/span><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"> de farine (elle sera plus facile \u00e0 manipuler). Diviser en morceaux de m\u00eame poids selon la taille d\u00e9sir\u00e9e: je fais g\u00e9n\u00e9ralement 17 morceaux de 65g environ.<\/span><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\" \/><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\">Fa\u00e7onner chaque morceau en <\/span><a style=\"color: #999999; font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\" href=\"http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/2006\/03\/boulage-en-images.html\">boule r\u00e9guli\u00e8re<\/a><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"> ou en boudin en incorporant les p\u00e9pites de chocolat (voir note).<\/span><\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify; font-style: italic;\">Note: certains me diront pourquoi ne pas incorporer directement les p\u00e9pites de chocolat dans la p\u00e2te avant la premi\u00e8re lev\u00e9e, ce qui serait plus pratique et rapide que de le faire p\u00e2ton par p\u00e2ton!! Je trouve que les p\u00e2tes simples \u00e0 savoir non additionn\u00e9es de garnitures l\u00e8vent plus facilement et mieux et particuli\u00e8rement avec les p\u00e9pites de chocolat, je trouve que le produit final est beaucoup plus net dans la mesure o\u00f9 \u00e0 aucun moment, le chocolat n&rsquo;est p\u00e9tri avec la p\u00e2te ce qui le ramollit et en fait fondre une petite partie. De plus, ce processus permet de changer les garnitures comme on le d\u00e9sire: avec ou sans p\u00e9pites de chocolat, sucre perl\u00e9, amandes effil\u00e9es, raisins etc&#8230; une seule p\u00e2te, plusieurs possibilit\u00e9s: j&rsquo;adore!!<\/span><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\" \/><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\" \/><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\">D\u00e9poser les boules au fur et \u00e0 mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfuris\u00e9 (2 seront n\u00e9cessaires) en veillant \u00e0 laisser au moins 6 \u00e0 7cm d&rsquo;espace entre elles. Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 45 min.<\/span><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\" \/><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\" \/><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\">Pr\u00e9chauffer le four th 6 (180\u00b0c).<\/span><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\" \/><br style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\" \/><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\">Dore les brioches avec du jaune d&rsquo;oeuf d\u00e9lay\u00e9 dans tr\u00e8s peu d&rsquo;eau et ciseler \u00e9ventuellement \u00e0 l&rsquo;aide de ciseaux pointus (les tremper dans le jaune d&rsquo;oeuf avant pour les emp\u00eacher de coller).<\/span><\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/hokkaido.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-7858\" src=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/hokkaido-225x300.jpg\" alt=\"hokkaido\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/hokkaido-225x300.jpg 225w, https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/hokkaido-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\">Enfourner et cuire environ 15 min: les brioches doivent \u00eatre blond dor\u00e9. Refroidir sur une grille si vous etes patient:)<\/span><\/div>\n<div style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 20.78333282470703px; text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-3903\" src=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/7.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"667\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/7.jpg 500w, https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/7-224x300.jpg 224w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><br \/>\n<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un petit tour au Japon cette fois, pour y aller c est \u00a0simple il vous faut : de la creme fraiche, du lait, de la \u00a0farine et un grain de folie). 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