{"id":4113,"date":"2013-06-11T15:00:16","date_gmt":"2013-06-11T14:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=4113"},"modified":"2014-08-13T09:49:11","modified_gmt":"2014-08-13T08:49:11","slug":"mlabbes-tunisien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=4113","title":{"rendered":"Mlabbes tunisien..oui on y est :)"},"content":{"rendered":"

Cette patisserie tunisienne d’origine sfaxienne est un pur d\u00e9lice, elle fond ds la bouche, son parfum est tres subtil en goutant <\/span>une, soyez sur que les autres connaitront tres vite le mm sort:) …apres tt, elles sont faites pour etre d\u00e9vor\u00e9es non:)<\/span><\/p>\n

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Comme la \u00a0plus part des patisseries tunisiennes, les recettes sont gard\u00e9es secretes et jamais d\u00e9voil\u00e9es, p\u00e9rp\u00e9tu\u00e9es de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration..et malgre toutes ces ann\u00e9es, le mlabbes n’a pas eu de rides,puisque tj retap\u00e9, relook\u00e9!! oui tt \u00e7a tout \u00e7a pour plaire! nulle besoin de vous dire ce qu’il faut faire pour avoir une recette \u00ab\u00a0JUSTE\u00a0\u00bb et qui tient la route et malgre cela, y a tj des tours de main qui ne sont pas d\u00e9voil\u00e9es..mais j’y travaille, on trouvera la petite astuce pour couvrir le mlabbes de fa\u00e7on uniforme et sans traces:) n’est ce pas Tunis:)<\/span><\/p>\n

c’est d’ailleurs en suivant la recette et les p\u00e9rip\u00e9ties de mon amie Tunis<\/a> que j’ai pu faire de si Bons..mais tres tres bons mlabbes bien doux et fondants ..reste un peu le visuel mais \u00e7a viendra! perso j y crois et je vous encourage vraiment \u00e0 vous lancer..et voila la recette de Tunis (un copier coller tt est si bien d\u00e9crit) \u00a0et qq photos \u00a0en plus:)<\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/span><\/div>\n
1 mesure= \u00a0la bo\u00eete de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 nestl\u00e9 <\/span><\/div>\n

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Deux gommes d’origine v\u00e9g\u00e9tale sont utilis\u00e9es:<\/span><\/p>\n

1-Smagh (gomme arabique) : a une bonne odeur et un pouvoir g\u00e9lifiant<\/span><\/p>\n

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2- Kthira (gomme : s\u00e8ve s\u00e9ch\u00e9e): \u00e9paississant <\/span><\/p>\n

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Il faudra veiller \u00e0 filtrer tous les \u00e9l\u00e9ments liquides \u00e0 travers une compresse st\u00e9rile,comme les oeufs, les g\u00e9lifiants et tamiser finement toutes les poudres (amande et sucre glace).<\/span><\/div>\n
1- Pour le biscuit:<\/strong><\/span><\/div>\n
4 mesures d’amandes blanches hach\u00e9es finement, 1 mesure de sucre glace, autant de jaunes d’oeuf qu’il faut pour ramasser la p\u00e2te, 3 cs de poudre d’\u00e9corces d’oranges s\u00e9ch\u00e9es, quelques gouttes d’essence de g\u00e9ranium (pas d’eau, ni d’eau de g\u00e9ranium, bref, pas d’humidit\u00e9!!!)<\/span><\/div>\n

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2- Pour le gla\u00e7age: <\/span>(la moiti\u00e9 de ces proportions ferait l affaire, j ai eu beaucoup de gla\u00e7age en plus avec cette quantite) <\/span><\/strong><\/span><\/div>\n
:4 mesures de sucre glace, 1 mesure de blancs d’oeufs, 1cs de gomme arabique (smagh) et 1 cs de \u00ab\u00a0kthira\u00a0\u00bb marin\u00e9es dans de l’eau de rose depuis la veille*, le jus d’un demi-citron, 1 soup\u00e7on de colorant bleu dilu\u00e9 dans une larme d’eau de rose<\/span><\/div>\n

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3- Pour la d\u00e9coration: une feuille d’or \u00e0 couper en losanges miniatures <\/span>(j avais pas)<\/span><\/div>\n


\nEtapes<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n

1- Faire mariner les deux g\u00e9lifiants dans l’eau de rose la veille, juste la quantit\u00e9 d’eau de rose pour les couvrir<\/span><\/div>\n
2- Pr\u00e9parer le biscuit: M\u00e9langer les ingr\u00e9dients, en faire une p\u00e2te<\/span><\/span><\/div>\n
et former de petites boules .<\/span>(pour ma part j ai utilis\u00e9 des moules en coeurs et etoiles pour leur donner une jolie forme:)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
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, les cuire \u00e0 four doux en surveillant<\/span><\/span><\/span><\/div>\n
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-J’ai mis 160\u00b0 pendant 15 mn environ dont les 5 derni\u00e8res en chaleur ventil\u00e9e sur deux plaques superpos\u00e9es sulfuris\u00e9es. Comme tout biscuit, ells seront un peu molles \u00e0 la sortie du four puis se solidifieront avec le temps.<\/div>\n
3- Pr\u00e9parer le gla\u00e7age:<\/div>\n
Fouettez les blancs d’oeuf avec le sucre en neige bien ferme (le fouet forme un bec) puis ajouter les g\u00e9lifiants et le jus de citron ainsi que le soup\u00e7on de colorant (pour donner un blanc \u00e9clatant).<\/div>\n
4- En piquant les boules au sommet \u00e0 l’aide d’une aiguille pour les manipuler et c’est l astuce \ud83d\ude42<\/div>\n
– les plonger la base rapidement dans le gla\u00e7age et racler avec le doigt puis d\u00e9poser sur une plaque (enlever l’aiguille…) et s\u00e9cher. – Deux m\u00e9thodes: celle pr\u00e9conis\u00e9e par la dame, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un r\u00e9chaud, mais je n’en avais pas…La mienne, dans un four chauff\u00e9 puis \u00e9teint pendant quelques minutes. V\u00e9rifier au doigt que c’est sec.<\/span><\/div>\n
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-Faire de m\u00eame pour le sommet, piquer l’aiguille en bas puis plonger et racler. Couper un losange dans la feuille d’or sans enlever le papier d’emballage puis enlever, d\u00e9poser d\u00e9licatement \u00e0 l’aide d’une pince \u00e0 \u00e9piler par exemple. S\u00e9cher au four comme tout \u00e0 l’heure.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Cette patisserie tunisienne d’origine sfaxienne est un pur d\u00e9lice, elle fond ds la bouche, son parfum est tres subtil en goutant une, soyez sur que les autres connaitront tres vite le mm sort:) …apres tt, elles sont faites pour etre d\u00e9vor\u00e9es non:) Comme la \u00a0plus part des patisseries tunisiennes, les recettes sont gard\u00e9es secretes et […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-4113","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sucre"],"views":3991,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4113"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7499,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4113\/revisions\/7499"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}