{"id":51,"date":"2019-02-19T11:50:33","date_gmt":"2019-02-19T10:50:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=51"},"modified":"2019-02-19T12:05:55","modified_gmt":"2019-02-19T11:05:55","slug":"couscous-aux-filets-de-sardines-a-la-soussienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=51","title":{"rendered":"Couscous aux filets de sardines \u00e0 la soussienne"},"content":{"rendered":"

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\u00a0<\/strong><\/p>\n

J’ai refait ce couscous alors j’en ai profit\u00e9 pour prendre des photos..la recette est publi\u00e9e depuis 2009 \ud83d\ude42 et ce couscous est toujours au rendez vous d\u00e8s qu’il commence \u00e0 faire un peu chaud..\u00a0
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La sardine est d\u00e9clin\u00e9e sous 4 formes: une partie pour la farce, des filets de sardines pour enrouler cette farce, 2 ou 3 sardines et mettre dans la sauce et les sardines restantes \u00e0 faire frire…oui il faut vraiment aimer la sardine \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>:<\/span><\/p>\n

1kg de sardines lev\u00e9es en filet (filets non s\u00e9par\u00e9s) , laisser qq unes entieres (3 ou plus) pour mettre dans la sauce et d’autres \u00e0 faire frire.<\/span><\/p>\n

500gr de couscous fin du commerce<\/span><\/p>\n

Pour la farce<\/strong>: <\/span><\/p>\n

2-3 cs de persil frais hach\u00e9<\/span><\/p>\n

2 oignons<\/span><\/p>\n

1 cc de piment rouge (filfil ahmer) ou hrissa diari<\/span><\/p>\n

3 c a caf\u00e9s de basilic frais hach\u00e9 ou 2 c a caf\u00e9 de basilic s\u00e9ch\u00e9<\/span><\/p>\n

\u00a01 cc de menthe s\u00e9ch\u00e9e<\/span><\/p>\n

sel, poivre<\/span><\/p>\n

3 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 c de carvi fra\u00eechement moulu<\/span><\/p>\n

8 filets de sardine coup\u00e9s en petits d\u00e9s et r\u00e9server les plus beaux filets de sardines pour enrouler la farce 10 ou plus selon la taille.<\/span><\/p>\n

de la chapelure pour absorber l\u2019exc\u00e8dent de liquide ( si c ‘est vraiment n\u00e9cessaire).<\/span><\/p>\n

Pour la sauce:<\/strong> 1oignon, 3 belles tomates pel\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es en cubes, 1 cs pleine de concentr\u00e9 de tomate , un demi verre d’huile d’olive, 2 c \u00e0 s \u00e0 voir plus<\/span><\/strong> d’harissa diari et ou de felfel ahmer (piment rouge ou paprika), sel et poivre. Des l\u00e9gumes : pomme de terre, \u00e9chalotes, courge coup\u00e9e en morceaux et ou carottes, 1 piment coup\u00e9s en d\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/span><\/p>\n

1- La farce: passer tous les ingr\u00e9dients indiqu\u00e9s au mixer (ou bien malaxer \u00e0 la main comme je le fais) et r\u00e9server. Faire attention en ajoutant chapelure, faut que la farce reste humide et surtout pas s\u00e8che. Je ne le fais si c’est vraiment n\u00e9cessaire.<\/span><\/p>\n

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2- Pr\u00e9parer la sauce du couscous: Faire revenir quelques piments dans l\u2019huile, r\u00e9servez. Dans la m\u00eame huile, faire revenir l’oignon puis ajouter la tomate fra\u00eeche, laisser revenir. Ajouter la tomate concentr\u00e9e dilu\u00e9e dans un peu d’eau puis l’harissa. Laisser revenir, rallonger d’un peu d’eau et laisser mijoter \u00e0 feu moyen en rectifiant le niveau d’eau si n\u00e9cessaire et ajouter les l\u00e9gumes et qq (2 ou 3) sardines qu’on va faire cuire 5mn seulement et on les retire de la sauce ainsi que les d\u00e9s de piment coup\u00e9.<\/span><\/p>\n

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3- pr\u00e9parer la graine de couscous en l\u2019arrosant d\u2019abord d\u2019huile et en ajoutant petit \u00e0 petit l\u2019eau. On la travaille entre les paumes de la main au fur et \u00e0 mesure : on doit pouvoir sentir qu\u2019elle a gonfl\u00e9 et qu\u2019elle n\u2019est plus rugueuse. A l\u2019issue du quart d\u2019heure, \u00e9taler le couscous.<\/span><\/p>\n

4- Pendant ce temps, farcir les filets d’1 c \u00e0 s de farce, les fermer .<\/span><\/p>\n

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4- Les d\u00e9poser d\u00e9licatement l\u2019un \u00e0 cot\u00e9 de l\u2019autre dans une passoire en inox ou dans le haut du couscoussier huil\u00e9 tout simplement. , laisser cuire avec le couvercle pendant 10 \u00e0 15mn puis on rajoute le couscous sur les filets et on laisse cuire 30mn approximativement.<\/span><\/p>\n

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5- Quand les l\u00e9gumes sont cuits, enlever d\u00e9licatement le couscous et le mettre dans un r\u00e9cipient \u00e0 larges bords, maintenir le haut du couscoussier sur le couscous.<\/span><\/p>\n

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6-Verser 3 \u00e0 4 louches de bouillon sur les sardines, laisser reposer puis bien m\u00e9langer le couscous, ajouter du bouillon si il faut.<\/span><\/p>\n

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Dresser en pr\u00e9sentant les sardines en corolles, sur le couscous garni de l\u00e9gumes et de piment frits.<\/span><\/p>\n

Faire frire les sardines restantes \u00e9pic\u00e9es avec du sel et cumin dans une huile chaude. accompagner le couscous avec.<\/span><\/p>\n

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A propos de la cuisson du couscous :<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

– Ce type de plat est meilleur pr\u00e9par\u00e9 avec le couscous du commerce vendu en Tunisie. Le plus simple, du couscous fin ni pr\u00e9cuit ni complet. Je ne sais pas le faire avec du couscous fait maison et je serais incapable de dire si de telles indications conviennent pour les diff\u00e9rents couscous pr\u00e9cuits. Il faut en tenir compte !<\/span><\/p>\n

– En fait ce type de couscous se mange particuli\u00e8rement relev\u00e9, les membres de la famille exigent qu\u2019il soit bien piquant ce qui explique le soulign\u00e9 de \u00ab a voir plus \u00bb de harissa J . L\u2019Incontournable et la star de notre table.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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