{"id":672,"date":"2010-01-07T13:24:41","date_gmt":"2010-01-07T12:24:41","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=672"},"modified":"2010-01-07T13:24:41","modified_gmt":"2010-01-07T12:24:41","slug":"osben-version1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=672","title":{"rendered":"Osben -version1-"},"content":{"rendered":"


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In\u00e9vitable de passer par le \u00ab\u00a0osben\u00a0\u00bb apres la f\u00eate de l’aid el Kbir,\u00a0 plat traditionnel. tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9. Je vous pr\u00e9sente assez tardivement la version 1 du osben, celle ci est tr\u00e8s originale et interessent surtout les amateurs de ce plat puisque contrairement a la version connue, celle ci nous permet d’avoir une quainzaine voir plus de Osben grace a une technique ma foi …lisez plutot!!!
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Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

Tripe de mouton avec poumon et boyaux, le c\u0153ur entier et le foie (la moiti\u00e9e ou moins). Laisser le peritoine (r\u2019d\u00e8) entier et intacte pour envelopper une partie du osben.<\/p>\n

Viande de mouton (100 a 200gr)<\/p>\n

Pois chiche<\/p>\n

1 et \u00bd\u00a0 a 2 verre de riz<\/p>\n

Sel, poivre, huile, felfel ahmer (piment rouge piquant) selon le gout, carvi (facultatif j en mets pas)<\/p>\n

1 c a s Menthe sech\u00e9e<\/p>\n

1 c a s de basilic sech\u00e9e<\/p>\n

4 bottes de blette<\/p>\n

6 bottes de persil<\/p>\n

1kg d\u2019oignon vert<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Preparation<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

– Nettoyer les poumons, enlever les alv\u00e9oles qui g\u00eanent, les D\u00e9couper en d\u00e9s puis faire bouillir pendant 10 minutes.<\/p>\n

– Nettoyer les tripes a l\u2019eau en premier puis mettre mettre une bonne quantit\u00e9 de chaux (jir) pour que les impuret\u00e9s soient \u00e9limin\u00e9es compl\u00e8tement c\u2019est vite fait (c est tres efficace et sans danger aucun). Rincer abondamment.<\/p>\n

– Nettoyer les intestins a l\u2019eau courante puis les couvrir de sel, laisser mac\u00e9rer quelques minutes puis les relaver, s\u2019assurer qui\u2019ils sont bien propres. R\u00e9server<\/p>\n

La partie la plus d\u00e9licate, c\u2019est \u00ab\u00a0tawlid\u00a0\u00bb les tripes\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0 Couper en petits morceaux les tripes, avec l\u2019ongle de la main, tirer l\u00e9g\u00e8rement la partie inferieur de la tripe, jusqu’\u00e0 ce que une couche fine se d\u00e9tache, aller en profondeur pour former a la fin une poche.<\/p>\n

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– Il faut de la patience, faut faire plusieurs essais, si la peau se perce, on peut combler le trou par le p\u00e9ritoine par la suite.<\/p>\n

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– Nettoyer le c\u0153ur et le couper en petit d\u00e8s ainsi que la viande et le foie.<\/p>\n

– Dans une grande terrine, m\u00e9langer les viandes coup\u00e9es en d\u00e8s, les pois chiches, le riz, la menthe, basilic, blettes et persil cisel\u00e9s ainsi que l\u2019oignon coup\u00e9. Ajouter les \u00e9pices et l\u2019huile et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

– Prendre une petite poche (tripe mwlda), la remplir g\u00e9n\u00e9reusement de la farce et pis couvrir avec le p\u00e9ritoine l\u2019ouverture et les parties trou\u00e9es de la poche.<\/p>\n

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Avec les intestins<\/p>\n

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et puis un fil, ligoter la boule de Osben pour former comme une sorte de pelote dont rien n\u2019\u00e9chappera a la cuisson. Astucieux..<\/p>\n

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– Faire pareil avec le gros intestin (bou bnit, bou binout..) sans tawlid bien sur, le remplir de la farce et pour qu\u2019il se rompe pas a la cuisson, l\u2019entourer de fil seulement.<\/p>\n

Le couscous aux osbens suivra bientot!!!<\/p>\n

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