{"id":7854,"date":"2016-12-02T18:54:29","date_gmt":"2016-12-02T17:54:29","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=7854"},"modified":"2016-12-03T19:17:28","modified_gmt":"2016-12-03T18:17:28","slug":"tourbillon-chocolat-brioche-japonaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=7854","title":{"rendered":"Tourbillon chocolat (brioche japonaise)"},"content":{"rendered":"<p>Apres les <a href=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=2411\" target=\"_blank\">Cream de parisienne\u00a0<\/a>\u00a0et <a href=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?s=hokkaido\" target=\"_blank\">les Hokkaido\u00a0<\/a>\u00a0 vient le tour du tourbillon chocolat , une recette d&rsquo;origine japonaise aussi d\u00e9nich\u00e9e chez Sandra, du fameux blog <a href=\"http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/\" target=\"_blank\">le p\u00e9trin <\/a>\u00a0 je l&rsquo;ai test\u00e9e il y a un moment et tout le monde a fort appr\u00e9ci\u00e9, par manque de temps, \u00a0j&rsquo;ai pas pu la publier mais il n &lsquo;est jamais trop tard surtout pour les bonnes choses..<\/p>\n<figure id=\"attachment_7866\" aria-describedby=\"caption-attachment-7866\" style=\"width: 768px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7866 size-large\" src=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour4-768x1024.jpg\" alt=\"tour4\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour4-768x1024.jpg 768w, https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour4-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-7866\" class=\"wp-caption-text\">Tourbillon chocolat<\/figcaption><\/figure>\n<p>Mes Petites remarques:<\/p>\n<p>Le principe de cette brioche particuli\u00e8re \u00a0c &lsquo;est de \u00ab\u00a0tourer\u00a0\u00bb la pate de chocolat\u00e9e\u00a0comme on le fait avec le beurre dans la p\u00e2te feuillet\u00e9e..\u00a0 De cette fa\u00e7on, le chocolat s&rsquo;\u00e9tend sur plusieurs couches au lieu d&rsquo;une couche unique comme c&rsquo;est le cas pour un simple roul\u00e9. si vous n&rsquo;avez jamais fait de p\u00e2te feuillet\u00e9e, suivez les \u00e9tapes et il n y aura pas de soucis!!<\/p>\n<p>Pour que la brioche soit bonne, il faut utiliser du bon cacao (\u00e0 utiliser dans la p\u00e2te chocolat) ..<\/p>\n<p>On a un seul type de farine en Tunisie, du coup j ai mis 500gr de farine normale.<\/p>\n<p>J&rsquo;ai fait un copier coller de la recette de<a href=\"http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/2007\/08\/tourbillons-chocolat.html\" target=\"_blank\"> Sandra<\/a>, avec ses notes . Elle est bien d\u00e9taill\u00e9e..Merci encore pour le partage!!!<\/p>\n<p>Impressionnante cette forme de brioche, \u00a0et les \u00e9tapes aussi ..:)<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Pour la p\u00e2te brioch\u00e9e<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>225g farine T55 ou T65<\/li>\n<li>225g farine T45<\/li>\n<li>15g levure fraiche de boulangerie ou 1,75 cc levure s\u00e8che<\/li>\n<li>1 cc sel<\/li>\n<li>60 \u00e0 100g sucre<\/li>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<li>200g lait<\/li>\n<li>75g beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Pour la p\u00e2te chocolat<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>45g blanc d&rsquo;oeuf (environ 1,5 blanc)<\/li>\n<li>30g farine T45<\/li>\n<li>60g sucre<\/li>\n<li>120ml lait chaud<\/li>\n<li>28-30g cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li>\n<li>15g beurre<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold;\">Pr\u00e9paration de la P\u00e2te Brioch\u00e9e<\/span><\/p>\n<p>Dans un grand saladier, m\u00e9langer les farines avec le sel, la levure s\u00e8che et le sucre. Creuser un puits et y verser l&rsquo;oeuf et le lait (si vous utilisez de la levure fraiche, vous pouvez la d\u00e9layer au pr\u00e9alable dans le lait). M\u00e9langer \u00e0 partir du centre en amalgamant la farine au fur et \u00e0 mesure jusqu&rsquo;\u00e0 formation d&rsquo;une boule grossi\u00e8re de p\u00e2te.<br \/>\nTransf\u00e9rer sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et travailler la p\u00e2te pour qu&rsquo;elle commence \u00e0 prendre du corps. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux en travaillant la p\u00e2te apr\u00e8s chaque addition jusqu&rsquo;\u00e0 incorporation compl\u00e8te. P\u00e9trir la p\u00e2te environ 15 min jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle devienne lisse, souple et \u00e9lastique et qu&rsquo;elle ne colle plus au plan de travail.<br \/>\nRassembler la p\u00e2te en boule et la mettre dans un saladier. Couvrir et laisser lever 1h30 \u00e0 2h (la p\u00e2te doit atteindre 1,5 fois son volume).<\/p>\n<p>Pendant ce temps, pr\u00e9parer la p\u00e2te de cacao.<\/p>\n<p>Ecraser la p\u00e2te avec la paume de la main et la transvaser sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. Fa\u00e7onner la p\u00e2te en boule, l&rsquo;aplatir d&rsquo;abord avec la main avant de l&rsquo;\u00e9tendre \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un rouleau.<\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Note:. Pour plus de facilit\u00e9 de manipulation, il est conseill\u00e9 de n&rsquo;utiliser que 600g de p\u00e2te pour le tourage, fa\u00e7onner le reste de p\u00e2te en 4 petites boules individuelles \u00e9ventuellement fourr\u00e9es de p\u00e9pites ou morceaux de chocolat: y a pas de mal \u00e0 se faire du bien<\/span><\/p>\n<p>Former un rectangle de 40 cm sur 25 cm environ, disposer la plaque de p\u00e2te cacaot\u00e9e au centre petit c\u00f4t\u00e9 devant vous (<span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">enchasser la p\u00e2te cacao<\/span>).<\/p>\n<p>Rabattre les 2 pans de p\u00e2te l&rsquo;un apr\u00e8s l&rsquo;autre (<span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">tourage 1<\/span>) pour enfermer la p\u00e2te cacaot\u00e9e en veillant \u00e0 sceller les bords par petites pressions des doigts (<span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">tourage 2<\/span>).<\/p>\n<p>Tourner la p\u00e2te d&rsquo;un quart de tour soudure face \u00e0 soi. Etaler la p\u00e2te r\u00e9guli\u00e8rement et former un rectangle de 50 cm x 20 (<span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">tourage 3<\/span>).<\/p>\n<p>Replier chaque extr\u00e9mit\u00e9 vers le centre en laissant un espace de 2 cm entre elles puis replier (<span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">double tour 1 &amp; 2<\/span>).<\/p>\n<p>Tourner la p\u00e2te d&rsquo;un quart de tour et r\u00e9p\u00e9ter 1 ou 2 fois le double tour. Etaler uniform\u00e9ment en un rectangle de 50 cm x 35cm en veillant \u00e0 ne pas trop forcer avec le rouleau pour \u00e9viter de d\u00e9chirer la p\u00e2te.<\/p>\n<p>En partant du haut du rectangle (grand c\u00f4t\u00e9) rouler la p\u00e2te en serrant \u00e0 chaque tour jusqu&rsquo;au bord inf\u00e9rieur: la soudure doit rester dessous.<\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Note: \u00e0 ce stade, si \u00e7a vous fait plaisir, vous pouvez souder en mouillant un peu le bord \u00e0 l&rsquo;eau ou au jaune d&rsquo;oeuf ce qui vous fera des tourbillons bien ronds et r\u00e9guliers.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Avec un grand couteau lisse ou mieux un coupe-p\u00e2te, trancher le boudin de p\u00e2te en quartiers de 2,5 \u00e0 3 cm de large et les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfuris\u00e9 en laissant au moins 5 cm d&rsquo;espace entre chaque. Mettre la plaque dans le four froid lumi\u00e8re interne allum\u00e9e et porte ferm\u00e9e et laisser lever 45 min environ.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7864 size-large\" src=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour2-768x1024.jpg\" alt=\"tour2\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour2-768x1024.jpg 768w, https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour2-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><br \/>\nPr\u00e9chauffer le four (sans la plaque!!) th 6 (180\u00b0C).<br \/>\nDorer d\u00e9licatement les tourbillons avec du jaune d&rsquo;oeuf d\u00e9lay\u00e9 dans un peu d&rsquo;eau ou de lait.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-7865\" src=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour3-225x300.jpg\" alt=\"tour3\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour3-225x300.jpg 225w, https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour3-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><br \/>\nEnfourner et cuire 15 min environ: les tourbillons doivent \u00eatre dor\u00e9s mais la tranche doit \u00eatre claire. Refroidir sur une grille.<\/p>\n<div><a href=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7867 size-large\" src=\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour5-768x1024.jpg\" alt=\"tour5\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour5-768x1024.jpg 768w, https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tour5-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div><span style=\"font-weight: bold;\">Pr\u00e9paration de la P\u00e2te Chocolat<\/span><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Verser le blanc d&rsquo;oeuf dans un bol moyen puis ajouter la farine et le sucre. M\u00e9langer avec une cuill\u00e8re en bois pour obtenir une p\u00e2te assez \u00e9paisse, lisse et homog\u00e8ne.<br \/>\nFaire chauffer le lait dans une casserole moyenne jusqu&rsquo;au fr\u00e9missement puis ajouter la poudre de cacao et m\u00e9langer imm\u00e9diatement jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9e. Ajouter la p\u00e2te au blanc d&rsquo;oeuf et m\u00e9langer \u00e0 la cuill\u00e8re en veillant \u00e0 ce que la p\u00e2te \u00e9paississe sans faire de grumeaux (au besoin, retirer du feu quelques secondes si la p\u00e2te accroche ou s\u00e8che trop). D\u00e8s que la p\u00e2te est homog\u00e8ne, ajouter le beurre et m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit parfaitement incorpor\u00e9: la p\u00e2te doit \u00eatre \u00e9paisse et homog\u00e8ne.<br \/>\nTransvaser la p\u00e2te dans un bol et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<br \/>\nD\u00e9poser la p\u00e2te en tas sur un grand carr\u00e9 de film alimentaire et la recouvrir avec le film. L&rsquo;\u00e9craser avec le plat de la main (ou d\u00e9licatement au rouleau) de fa\u00e7on \u00e0 former un rectangle de15 \u00e020 cm de large sur 20 \u00e0 25 cm de long environ. R\u00e9frig\u00e9rer et r\u00e9server.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><span style=\"font-style: italic;\">Note: en fin de cuisson, la p\u00e2te cacaot\u00e9e doit ressembler \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 choux mais plus s\u00e8che. Elle appara\u00eet collante \u00e0 la vue mais elle ne doit pas l&rsquo;\u00eatre au toucher. Cette p\u00e2te se mod\u00e8le facilement quand elle est prot\u00e9g\u00e9e par le film alimentaire.<\/span><\/div>\n<p>La p\u00e2te au chocolat peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e la veille et conserv\u00e9e au frais.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Remarques de Sandra<\/p>\n<p>Comme tr\u00e8s souvent dans la boulange, cette recette n&rsquo;est pas statique et plusieurs param\u00e8tres peuvent \u00eatre modifi\u00e9s sans cons\u00e9quences f\u00e2cheuses sur le r\u00e9sultat final. Par exemple, les proportions des 2 types de farine peuvent changer (j&rsquo;ai d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 300g T45 et 150g T65) voire m\u00eame \u00eatre substitu\u00e9es \u00e0 un seul type de farine. Dans ces conditions, la quantit\u00e9 de liquide \u00e0 ajouter variera plus ou moins selon le type de farine et son pouvoir d&rsquo;absorption. De m\u00eame, il n&rsquo;est pas obligatoire de d\u00e9layer la levure fraiche avant de l&rsquo;utiliser ni de la r\u00e9activer: quand le temps presse, je l&rsquo;\u00e9miette tout simplement dans mon m\u00e9lange et \u00e7a va tout seul!! Egalement, ne vous pr\u00e9cipitez pas si vous n&rsquo;avez pas de r\u00e8gle pour mesurer, les dimensions donnent un ordre d&rsquo;id\u00e9e: respectez-les la premi\u00e8re fois si cela vous rassure mais par la suite, faites des estimations, \u00e7a marche tr\u00e8s bien aussi!<\/p>\n<p>Et puis surtout, prenez du plaisir \u00e0 jouer avec la p\u00e2te: la boulange ne devrait jamais \u00eatre stressante. Si comme je le montre ici le rectangle de p\u00e2te ne mesure pas exactement les dimensions mentionn\u00e9es, si la p\u00e2te cacaot\u00e9e bave un peu au travers de la p\u00e2te, si les tours ne sont pas r\u00e9guliers.. et alors!!! Du moment que c&rsquo;est bon&#8230; et je vous confirme que \u00e7a l&rsquo;est!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apres les Cream de parisienne\u00a0\u00a0et les Hokkaido\u00a0\u00a0 vient le tour du tourbillon chocolat , une recette d&rsquo;origine japonaise aussi d\u00e9nich\u00e9e chez Sandra, du fameux blog le p\u00e9trin \u00a0 je l&rsquo;ai test\u00e9e il y a un moment et tout le monde a fort appr\u00e9ci\u00e9, par manque de temps, \u00a0j&rsquo;ai pas pu la publier mais il n [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7867,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[114,116,104,115,117],"class_list":["post-7854","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pains-et-crepes-chignon","tag-brioche","tag-cacao","tag-chocolat","tag-japonaise","tag-tourbillon"],"views":2839,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7854"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7854\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7868,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7854\/revisions\/7868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7867"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}