{"id":7919,"date":"2016-12-23T19:49:57","date_gmt":"2016-12-23T18:49:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=7919"},"modified":"2020-12-11T08:53:21","modified_gmt":"2020-12-11T07:53:21","slug":"la-barre-chocoday-de-felder-ou-le-meilleur-gateau-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=7919","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0La barre chocoday\u00a0\u00bb de Felder ou le meilleur g\u00e2teau au chocolat!!"},"content":{"rendered":"

Oui encore lui\u00a0..Felder ou le roi de la p\u00e2tisserie !!<\/p>\n

Cette recette tir\u00e9e du magazine \u00a0\u00bb Fou de P\u00e2tisserie\u00a0\u00bb a eu beaucoup\u00a0parl\u00e9 d’elle. Je l’ai faite et refaite..tout est faisable et simple mm si il y a beaucoup d ‘ingr\u00e9dients , il suffit juste de bien s’organiser et de bien suivre les \u00e9tapes..<\/p>\n

\"choco<\/a><\/p>\n

La pr\u00e9paration de ce g\u00e2teau prend \u00a0un peu de temps mais il part tout aussi vite..d’ou la qualit\u00e9 des photos \ud83d\ude42 pas le temps de faire de belles prises cette fois..<\/p>\n

La sp\u00e9cificit\u00e9 de se g\u00e2teau c ‘est le moelleux de la p\u00e2te , le secret? c’est une g\u00e9noise \u00e0 base de p\u00e2te d ‘amande,\u00a0que vous pouvez faire vous m\u00eame (indications dans la recette) dans un robot -coupe…<\/p>\n

\"choco<\/a><\/p>\n

J’ai trouv\u00e9 cependant que le g\u00e2teau avait besoin de plus de peps..alors j’ai rajout\u00e9 le zeste d ‘une orange, c ‘\u00e9tait parfait!<\/p>\n

Il faut aussi un thermom\u00e8tre \u00e0 p\u00e2tisserie, il est essentiel pour r\u00e9ussir vos g\u00e2teaux mais aussi une bonne balance …tout est pr\u00e9cision dans la p\u00e2tisserie: pr\u00e9cision dans la pes\u00e9e, les mesures ..etc.<\/p>\n

1. La g\u00e9noise au chocolat:<\/strong><\/em><\/p>\n

6 oeufs<\/p>\n

160 g de p\u00e2te d’amande (pour une p\u00e2te d’amande \u00a0maison: m\u00e9langez 80 g de sucre glace et 80 g de poudre d’amande. Liez avec du blanc d’oeuf)<\/p>\n

60 g de sucre glace<\/p>\n

50 g de beurre<\/p>\n

60 g de sucre<\/p>\n

50 g de farine<\/p>\n

50 g de cacao amer<\/p>\n

2. Le sirop<\/strong><\/em><\/p>\n

80 g de sucre<\/p>\n

10 cl d’eau<\/p>\n

4 0 ml \u00a0de jus d’orange ou d’eau de fleur d’oranger<\/p>\n

3. La mousse sabayon au chocolat<\/strong><\/em><\/p>\n

162 g de chocolat noir \u00e0 70 %<\/p>\n

70 g de sucre<\/p>\n

2 cl d’eau<\/p>\n

60 g de jaunes d\u2019\u0153ufs (3 ou 4) \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

1 \u00a0oeuf entier \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

250 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re froide<\/p>\n

4. la ganache au chocolat<\/strong><\/em><\/p>\n

200 g de chocolat noir \u00e0 70 %<\/p>\n

250 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n

45 g de beurre mou<\/p>\n

et hop<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n

pour la g\u00e9noise choco:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Faites fondre le beurre au micro ondes et r\u00e9servez.<\/p>\n

Tamisez la farine et le cacao, s\u00e9parez les blancs des jaunes de 5 oeufs.<\/p>\n

M\u00e9langez dans un robot coupe la p\u00e2te d’amande et 60 g de sucre glace.<\/p>\n

Puis ajoutez les 5 jaunes un \u00e0 un et l’oeuf entier. Mixez pendant 5 mn pour que \u00e7a blanchisse.<\/p>\n

Versez dans un r\u00e9cipient.<\/p>\n

Montez les 5 blancs en neige en ajoutant les 60 g de sucre en trois fois.<\/p>\n

Incorporez 1\/3 des blancs au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent, puis la farine et le cacao.<\/p>\n

Enfin ajoutez d\u00e9licatement le reste des blancs en neige. Ajoutez d\u00e9licatement le beurre.<\/p>\n

Pour moi j ai utilis\u00e9 un moule\u00a0 carr\u00e9 de 20cm et de 8cm de hauteur . Sinon vous pouvez utiliser un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie pour cuire le biscuit .<\/p>\n

un cercle de 20 ou 22 cm rond d\u00e9pos\u00e9 sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier alu repli\u00e9e sur le cercle, pour \u00e9viter les fuites!!!!<\/p>\n

Enfournez 35 mn.<\/p>\n

D\u00e9moulez et d\u00e9posez la g\u00e9noise sur une grille et enlevez la cro\u00fbte du haut du biscuit.<\/p>\n

Lorsqu’il a un peu refroidi coupez le g\u00e2teau en trois.<\/p>\n

Laissez compl\u00e8tement refroidir.<\/p>\n

Pendant ce temps faites le sirop en portant \u00e0 \u00e9bullition le sucre et l’eau.<\/p>\n

Laissez refroidir et ajoutez l’ar\u00f4me de votre choix (jus d\u2019orange pour ma part).<\/p>\n

Le sirop servira \u00e0 imbiber les cercles de g\u00e9noise.<\/p>\n

Lorsque tout est froid on peut commencer \u00e0 pr\u00e9parer la mousse sabayon au chocolat :<\/strong><\/em><\/p>\n

Hachez le chocolat et faites-le fondre au micro ondes, mais pas compl\u00e8tement.<\/p>\n

Le fait de remuer va le faire fondre et lui donner un aspect brillant.<\/p>\n

Montez la cr\u00e8me au fouet ferme.<\/p>\n

Dans une petite casserole mettez les 20 g d’eau et 70 g de sucre, et portez \u00e0 118\u00b0.<\/p>\n

Pendant ce temps, fouettez au batteur les jaunes et l’oeuf entier.<\/p>\n

Lorsqu\u2019ils sont bien mont\u00e9s ajoutez le sirop \u00e0 118\u00b0 \u00e0 vitesse lente, puis augmentez la vitesse et continuez \u00e0 fouettez jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange refroidisse.<\/p>\n

Enfin ajoutez le chocolat fondu et m\u00e9langez doucement.<\/p>\n

Versez le tout sur la cr\u00e8me fouett\u00e9e et m\u00e9langez d\u00e9licatement.<\/p>\n

Je vous recommande a ce stade de rajouter le zeste d\u2019une orange.<\/p>\n

Pour le montage….<\/strong><\/em><\/p>\n

pour un travail plus propre, utilisez un cercle a p\u00e2tisserie , vous aurez un g\u00e2teau qui ne d\u00e9borde pas sur les cot\u00e9s et parfait une fois refroidi.<\/p>\n

d\u00e9posez le premier disque de g\u00e9noise sur un plat, imbibez-le de sirop et \u00e9talez 1\/3 de mousse.<\/p>\n

Remettez le cercle \u00e0 patisserie entour\u00e9 d’une bande de rhodo\u00efd autour du disque.<\/p>\n

D\u00e9posez le deuxi\u00e8me disque et r\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration. Puis le troisi\u00e8me de la m\u00eame fa\u00e7on.<\/p>\n

Laissez prendre au cong\u00e9lateur environ 1 heure si vous voulez le glacer dans la journ\u00e9e, sinon conservez-le au cong\u00e9lateur dans son cercle quelques jours et glacez-le le jour o\u00f9 vous voulez le manger et laissez-le d\u00e9congeler au frigo.<\/p>\n

Pour la ganache ou gla\u00e7age :<\/strong><\/em><\/p>\n

Hachez le chocolat.<\/p>\n

Portez la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition et versez-la en deux fois sur le chocolat. M\u00e9langez bien puis ajoutez le beurre et m\u00e9langez \u00e0 nouveau pour le faire fondre.<\/p>\n

Laissez refroidir jusqu’\u00e0 30\u00b0C \u00a0pour glacer le g\u00e2teau.<\/p>\n

Versez sur le g\u00e2teau d\u00e9moul\u00e9 ( d\u00e9cercl\u00e9) et d\u00e9pos\u00e9 sur une grille, elle-m\u00eame au-dessus d’un r\u00e9cipient pour r\u00e9cup\u00e9rer la ganache.<\/p>\n

Lissez \u00e0 la spatule une seule fois, car le g\u00e2teau est froid et la ganache va figer rapidement.<\/p>\n

une d\u00e9co faite \u00e0 la h\u00e2te..<\/p>\n

\"choco<\/a><\/p>\n

…voila n\u2019h\u00e9sitez pas si vous avez des questions..je reste \u00e0 votre enti\u00e8re disposition:)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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