{"id":8202,"date":"2018-02-11T18:24:22","date_gmt":"2018-02-11T17:24:22","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=8202"},"modified":"2018-02-17T11:41:35","modified_gmt":"2018-02-17T10:41:35","slug":"magdalenas-madeleines-de-xavier-barriga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=8202","title":{"rendered":"Magdalenas (madeleines espagnoles) de Xavier Barriga"},"content":{"rendered":"

La madeleine de mon enfance provenait du boulanger du coin, elle avait toujours cette bosse caract\u00e9ristique, parsem\u00e9e de sucre, je l’avalais vite fait avant d’arriver \u00e0 la maison, bizarrement je me rappelle qu’ elle me laissait en bouche un bon gout de vanille et de levure chimique :)…<\/span><\/p>\n

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Ces madeleines qui ressemblent \u00e0 des muffins par la forme \u00e9taient des<\/span> magdalenas espagnoles<\/span> des cousines de la fran\u00e7aise en forme de coquillage. Quelques ann\u00e9es plus tard, me voila dans ma cuisine essayant de reproduire ces magdalenas mais avec moins de levure chimique :). Pour faire les choses bien et ne pas \u00eatre d\u00e9\u00e7ue, j’ai cherch\u00e9 \u00e0 la source c a d sur la blogosph\u00e8re espagnole et j’ai \u00e9t\u00e9 vite retrouv\u00e9 ce que je cherchais..<\/span><\/p>\n

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La recette est celle du grand Xavier Barriga, boulanger et auteur culinaire r\u00e9put\u00e9 espagnol. J’en ai test\u00e9 deux de ses recettes, je vous poste la premi\u00e8re \u00e0 la vanille que vous pouvez d\u00e9corer comme bon vous semble. .ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e avec de la confiture d’abricot maison, celle ci pendant la cuisson, tente de se frayer un chemin de la surface jusqu’au c\u0153ur de la madeleine et c ‘est trop bon..<\/span><\/p>\n

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Le secret de la bosse c ‘est la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature<\/em> entre la temp\u00e9rature du four<\/em> et de la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau bien froide, ce qui cr\u00e9e un choc thermique. La p\u00e2te doit rester minimum une heure voir une nuit enti\u00e8re au frais pour avoir ce r\u00e9sultat.<\/span><\/p>\n

A chaque fois que je fais la recette je peux pas m emp\u00eacher de faire de nouvelles photos ..<\/span><\/p>\n

\u00a0 Ingr\u00e9dients pour 12- 13 magdalenas<\/span><\/strong><\/p>\n

140gr d ‘oeufs (3 petits oeufs)<\/span><\/p>\n

160gr de sucre<\/span><\/p>\n

55gr \u00a0ou 55 ml de lait<\/span><\/p>\n

170gr m\u00e9lange d’ huile de tournesol et huile d’olive) (ma\u00ees pour moi)<\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 caf\u00e9 d’essence de vanille (ou 1 sachet de vanille)<\/span><\/p>\n

200gr de farine<\/span><\/p>\n

6gr de levure chimique (ou un demi sachet)<\/span><\/span><\/p>\n

1 pinc\u00e9e de sel<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/span><\/strong><\/p>\n

Battre les \u0153ufs entiers avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse ( 5mn). Ajouter lait, huile et la vanille tout en continuant \u00e0 battre pour homog\u00e9n\u00e9iser l’ensemble.<\/span><\/p>\n

Tamiser la farine avec la levure chimique et l’ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration vitesse maximale pendant 2 \u00e0 3 mn.<\/span><\/p>\n

Mettre la p\u00e2te dans une boite avec couvercle et\u00a0au frais pendant minimum une heure au frais ; voir le soir pour les cuire le lendemain c’est encore mieux.<\/span><\/p>\n

Au moment de les cuire, Pr\u00e9chauffer le four 220C ( ou chaleur maximale selon votre four) , \u00a0Remixer la p\u00e2te qui sera plus compacte c ‘est normal, pendant 5mn (personnellement , je l’ai mix\u00e9 une fois et la 2eme fois j’ai juste utilis\u00e9 un fouet manuel, j ai m\u00e9lang\u00e9 un peu)<\/span><\/em> et remplir les caissettes au 3\/4. A ce stade vous pouvez d\u00e9corer vos madeleines avec un voile de sucre ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de la confiture de votre choix, des amandes effil\u00e9es, des p\u00e9pites de chocolat et enfourner..<\/span><\/p>\n

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Personnellement, j’enfourne \u00e0 200C pendant quelques minutes seulement ( avant que la surface de la p\u00e2te cuise ou forme la cro\u00fbte maximum 5mn) puis je diminue la temp\u00e9rature \u00e0 165C et je laisse cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les madeleines prennent une belle couleur..Vous pouvez ins\u00e9rer un cure-dent profond\u00e9ment au centre \u00a0et lorsque vous le ressortez, si le cure-dent est sec et ne pr\u00e9sente pas de traces de p\u00e2te crue, vos madeleines sont pr\u00eates. \u00a0<\/span><\/p>\n

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La madeleine de mon enfance provenait du boulanger du coin, elle avait toujours cette bosse caract\u00e9ristique, parsem\u00e9e de sucre, je l’avalais vite fait avant d’arriver \u00e0 la maison, bizarrement je me rappelle qu’ elle me laissait en bouche un bon gout de vanille et de levure chimique :)… Ces madeleines qui ressemblent \u00e0 des muffins […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[205,204,206],"class_list":["post-8202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sucre","tag-madeleine-espagnole","tag-magdalenas","tag-xavier-barriga"],"views":5452,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8202"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8220,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8202\/revisions\/8220"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}