{"id":8338,"date":"2018-03-30T17:39:49","date_gmt":"2018-03-30T16:39:49","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=8338"},"modified":"2018-03-30T18:15:51","modified_gmt":"2018-03-30T17:15:51","slug":"merlan-pane-et-merlan-frit-merlan-en-colere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=8338","title":{"rendered":"Merlan pan\u00e9 et Merlan frit ( merlan en col\u00e8re)"},"content":{"rendered":"

Le merlan (nazalli en tunisien) est un poisson tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour sa chair tendre et conseill\u00e9 pour les tous petits mais pas que…\u00a0et c ‘est pour cette raison que j’a d\u00e9cid\u00e9 de vous confier mes deux recettes qui marchent…c’est pas du \u00ab\u00a0light\u00a0\u00bb je vous pr\u00e9viens, le poisson doit cuire dans un bon bain de friture pour les deux versions. \u00a0<\/span>Il faut dire que le merlan est le seul poisson accueilli avec joie par les enfants, sans r\u00e9ticence aucune, \u00a0pan\u00e9 et croquant, c’est la version pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e! . il faut dire qu’il est exceptionnel avec cette panure au zeste de citron !!<\/span><\/p>\n

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Les astuces..<\/strong><\/em><\/span>:<\/p>\n

Pour avoir du croquant il faut \u00ab\u00a0amidonner\u00a0\u00bb le poisson avec de l’amidon ( nch\u00e9), puis le passer dans le blanc d’oeuf et enfin de la chapelure dans laquelle on a mis le zeste d’un gros citron entier on peut m\u00eame s ‘amuser \u00e0 mettre aussi un peu de s\u00e9sames c ‘est divin! Merci Val\u00e9rie pour les astuces!!<\/span><\/p>\n

On peut remplacer les blancs d ‘\u0153ufs par des \u0153ufs entiers y a pas de soucis<\/p>\n

On peut remplacer l’amidon par de la farine.<\/p>\n

Les merlans pan\u00e9s \u00ab\u00a0non cuits \u00ab\u00a0peuvent se congeler sans probl\u00e8me.<\/span><\/p>\n

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Pour le merlan en col\u00e8re<\/strong><\/span><\/em> : c’est \u00ab\u00a0la friture\u00a0\u00bb d’\u00e9t\u00e9 par excellence, fin et d\u00e9licat , la chair se d\u00e9tache sans probl\u00e8me de l\u2019ar\u00eate dorsale, si bon parfum\u00e9 au cumin!<\/span><\/p>\n

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et par chance l’\u00e9t\u00e9 approche :)..<\/span><\/p>\n

et Pour faire de la \u00ab\u00a0chapelure maison\u00a0\u00bb il n’y a pas plus facile..:<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Je prends du pain rassis que je passe au four, une fois bien sec, croquant et cassant, \u00a0je passe au mixer, je tamise et je conserve dans un bocal herm\u00e9tique. \u00e7a se conserve tres tres bien et bien longtemps!<\/span><\/p>\n

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Le merlan ou le nazalli ( photo du net)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour les merlans pan\u00e9s:\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

pour qq filets de merlans (700gr et plus)<\/span><\/p>\n

amidon ou f\u00e9cule de ma\u00ees (nch\u00e9)<\/span><\/p>\n

2 gros oeufs entiers voir 3 blancs d\u2019\u0153ufs.<\/span><\/p>\n

de la chapelure avec le zeste de citron dedans.<\/span><\/p>\n

sel<\/span><\/p>\n

huile de friture<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration:\u00a0<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1-Si vous utilisez du poisson frais , il fait le d\u00e9sareter , lui enlever l\u2019ar\u00eate dorsale ( le squelette) donc j\u2019enl\u00e8ve la tete , j’incise tout au long du ventre, je vide puis je tire d\u00e9licatement sur l\u2019ar\u00eate \u00e0 partir du haut jusqu’en bas au niveau de la queue et c ‘est tout, j’ai de beaux filets sans soucis et qq soit la taille du poisson. Vous pouvez demander \u00e0 votre poissonnier de le faire aussi.Si vous utilisez des merlans congel\u00e9s, pensez a les d\u00e9congeler avant et les essuyer.<\/span><\/p>\n

2-Bien saler les filets de merlan.<\/span><\/p>\n

3-on prend 3 r\u00e9cipients larges: l’un contenant l’amidon, l’autre les oeufs m\u00e9lang\u00e9s avec une pinc\u00e9e de sel et le 3eme contenant la chapelure.<\/span><\/p>\n

4-Plonger les filets dans l’amidon, tapoter pour enlever l\u2019exc\u00e9dent.<\/span><\/p>\n

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5-plonger cette fois, dans les blancs d\u2019\u0153ufs ou bien les oeufs entiers et \u00e9goutter bien.<\/p>\n

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6-pour terminer passer le poisson dans la chapelure tamis\u00e9e ( j ai oubli\u00e9 de le faire ici ) et d\u00e9poser dans une grande assiette, continuer ainsi avec les autres filets.<\/span><\/p>\n

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7-Chauffer l’huile de friture, plonger les filets et dorer des 2 cot\u00e9s sur feu moyen.<\/span><\/p>\n

8- D\u00e9barrasser sur du papier absorbant et servir chaud avec du citron \u00e0 cot\u00e9!!<\/span><\/p>\n

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Merlan en col\u00e8re:\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Merlans entiers vid\u00e9s<\/span><\/p>\n

sel, cumin<\/span><\/p>\n

farine ou amidon<\/span><\/p>\n

bain de friture<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/span><\/strong><\/p>\n