Quelques ann\u00e9es plus tard et plus vieille aussi :), j’ai pu retrouv\u00e9 et avec quel bonheur le secret …la patience!!!<\/p>\n\n\n\n Petites remarques:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Une r\u00e8gle a retenir c ‘est la base de toute la recette<\/p>\n\n\n\n Pour la pate: Le sucre est de moiti\u00e9 par rapport \u00e0 la semoule , le beurre est de 1\/4 par rapport au sucre, et l’eau de fleur d’oranger est la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 de sucre. Merci Passion culinaire pour l’astuce .<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour le sirop: la quantit\u00e9 de sucre est la m\u00eame que celle mise dans la p\u00e2te et la quantite de l’eau est le double du sucre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n l’autre astuce et c ‘est tr\u00e8s important aussi, c ‘est de frotter le plus longtemps possible, la semoule et le sucre <\/em><\/strong>, il faut que le sucre fonde et c ‘est ce qui donne Le Moelleux<\/strong><\/em>; le moelleux que je cherchais. .<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n je vous donne les ingredients pour 1kg de grosse semoule donc pour un plateau d’a peux pres 40cm, si vous divisez la quantit\u00e9 par deux utilisez donc un plateau de 30cm par exemple.<\/p>\n\n\n\n le kalb ellouz une fois cuit se cong\u00e8le tr\u00e8s bien dans une boite.<\/p>\n\n\n\n Je remercie les filles , j’ai pu trouv\u00e9 enfin LA recette tant recherch\u00e9e: Linda ( de la cuisine de mes racines), Nawel ( \u00e9vasion culinaire); ma passion culinaire dont je vous invite \u00e0 regarder la video avec toutes les astuces (ici)<\/a> ainsi que \u0623\u0633\u0631\u0627\u0631 \u0627\u0644\u0637\u0628\u062e \u0648 \u0627\u0644\u062d\u0644\u0648\u064a\u0627\u062a<\/a> ou tout est bien expliqu\u00e9, merci \u00e0 vous toutes. <\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n -1kg de grosse semoule ( bl\u00e9 dur) on peut utilis\u00e9 la moyenne mais je vous conseille vivement la grosse. <\/p>\n\n\n\n -500g de sucre cristallis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n -150g de beurre fondu refroidi.<\/p>\n\n\n\n -250ml de fleur d’oranger (moiti\u00e9 eau et moiti\u00e9 eau de fleurs d\u2019oranger )<\/p>\n\n\n\n -1 CC de sel rase (pas bomb\u00e9e).<\/p>\n\n\n\n -1cc de vanille liquide<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La veille<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n Avec les mains: <\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer la semoule et le sucre, ajouter le beurre fondu et m\u00e9langer du bout des doigts surtout ne pas p\u00e9trir,<\/strong><\/em> ajouter la moiti\u00e9 du liquide (j’ai mis 100ml) (garder l\u2019autre moiti\u00e9 pour le lendemain donc j’ai r\u00e9serve 150ml pour le lendemain) \u00e0 ce stade il faut frotter avec les paumes des mains la semoule pour que la fleur d ‘oranger dissout le sucre pendant quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n Si vous avez le p\u00e9trin:<\/p>\n\n\n\n Utilisez la feuille , melanger pendant 5mn le sucre et la semoule, ajouter le beurre et relanger 5mn encore et jouter 100ml de fleur d oranger.<\/p>\n\n\n\n Couvrir d\u2019un film alimentaire et laisser au frais toute la nuit (\u00e9tape importante).<\/p>\n\n\n\n Le lendemain<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parer la farce: m\u00e9langer dans un bol, les amandes moulues, cacao avec un peu de cannelle <\/p>\n\n\n\n . humidifier l\u00e9g\u00e8rement avec de la fleur d ‘oranger afin d ‘obtenir une texture qui ressemble au couscous.<\/p>\n\n\n\n Avec les mains:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Doucement \u00e9grener les graines de semoule, et mouiller avec le reste du liquide, qu\u2019on a gard\u00e9. frotter avec les paumes des mains pendant 15-20mn. on obtient une p\u00e2te molle et collante.<\/p>\n\n\n\n Avec le p\u00e9trin<\/strong><\/em>:<\/p>\n\n\n\n avec la feuille, p\u00e9trir la p\u00e2te pendant 15-20mn , il faut que le sucre fonde, en ajoutant petit a petit le reste de la fleur d ‘oranger<\/p>\n\n\n\n Beurrer un plat allant au four (les dimensions de celui utilis\u00e9 sont 40cm)<\/p>\n\n\n\n diviser la pate en deux parties .<\/p>\n\n\n\n d\u00e9poser la premiere boule et etaler l\u00e9g\u00e8rement en mouillant les mains, poser par dessus la farce et couvrir la farce avec la 2eme partie de la pate. <\/p>\n\n\n\n \u00e9taler le tout uniformement sur tout le plateau. <\/p>\n\n\n\n Egaliser la surface avec le dos d ‘une cuill\u00e8re ou une spatule.<\/p>\n\n\n\n Disposer la p\u00e2te du bout des doigts dans le moule et aplatir de fa\u00e7on homog\u00e8ne, puis d\u00e9couper des parts \u00e9gales avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau \u00e0 chaque fois, ne pas le faire glisser.D\u00e9corer d\u2019amande<\/p>\n\n\n\n Badigeonner la surface de beurre fondu \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau de cuisine.<\/p>\n\n\n\n et enfourner durant 40mn \u00e0 1h \u00e0 peu pr\u00e8s dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 190\u00b0C surveiller la cuisson car tout d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur du g\u00e2teau (il faut que le g\u00e2teau soit bien dor\u00e9).<\/p>\n\n\n\n pr\u00e9parer le sirop en versant le sucre, l\u2019eau et le jus de citron dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition durant 15 min \u00e0 peu pr\u00e8s (il ne faut pas que \u00e7a devienne comme du miel) , \u00e0 \u00e9bullition r\u00e9duire le feu \u00e0 moyen, comptez 15mn et eteindre et hors du feu ajouter l\u2019eau de fleur d\u2019oranger,. il faut utiliser le sirop ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n 6. Arroser \u00e0 la sortie du four, en utilisant une louche, ne pas h\u00e9siter \u00e0 bien arroser, remettre dans le four chaud \u00e9teint, quand le g\u00e2teau a bien absorb\u00e9, arroser une seconde fois et remettre au four.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n couvrir et d\u00e9guster le lendemain.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kalb ellouz est le cousin de hrisset ellouz en Tunisie. c ‘est une p\u00e2tisserie tr\u00e8s pris\u00e9e au mois de ramadan mais dont le secret de fabrication \u00e0 \u00e9t\u00e9 longtemps bien gard\u00e9..jusqu’\u00e0….. il faut dire que j’ai longtemps peaufin\u00e9 la recette pour arriver enfin \u00e0 ce r\u00e9sultat! ce qui me d\u00e9rangeait c \u00e9tait la texture qui […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9545,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,17],"tags":[392,390,391],"class_list":["post-9535","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-special-ramadan","category-sucre","tag-chemia","tag-hrisset-elouz","tag-kalb-ellouz"],"views":3143,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9535","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9535"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9535\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9551,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9535\/revisions\/9551"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/kalb6-685x1024.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/kalb1.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/kalb3.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/kalb2.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/kalb4.png\")