{"id":9702,"date":"2020-12-11T09:16:53","date_gmt":"2020-12-11T08:16:53","guid":{"rendered":"http:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=9702"},"modified":"2020-12-12T20:25:27","modified_gmt":"2020-12-12T19:25:27","slug":"baguettes-a-la-main","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/?p=9702","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Baguettes tunisiennes\u00a0\u00bb \u00e0 la main moelleuses et croustillantes"},"content":{"rendered":"\n

Yes … enfin les baguettes maison \u00ab\u00a0tant attendues\u00a0\u00bb et rien \u00e0 envier \u00e0 celles du boulanger du coin..<\/p>\n\n\n\n

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version mini baguettes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

j’ai r\u00e9ussi enfin \u00e0 apprivoiser la pate et faire mes propres baguettes \u00ab\u00a0tunisiennes\u00a0\u00bb maison non sans efforts <\/p>\n\n\n\n

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baguettes <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Apres de longs visionnages de vid\u00e9os sur le net, plusieurs tests ont suivi et voila un petit concentr\u00e9 bien r\u00e9sum\u00e9.. <\/p>\n\n\n\n

un grand merci \u00e0 Sondess pour les id\u00e9es, j’ai pu am\u00e9lior\u00e9 sa recette aussi!<\/p>\n\n\n\n

Petites remarques: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Baguettes tunisiennes\u00a0\u00bb oui parce qu’elles sont diff\u00e9rentes des autres: croquantes oui mais moelleuses aussi avec un petit quelque chose en plus comme un gout brioch\u00e9 d’o\u00f9 l’ajout de l’huile dans cette recette.. oui oui certains boulangers le font par ici..<\/p>\n\n\n\n

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les baguettes ici se font en 2 \u00e9tapes: on commence la veille au soir, en pr\u00e9parant le levain puis le lendemain a l’heure que vous souhaitez ( j’ai test\u00e9 la recette matin, aprem et meme le soir) y a pas eu de problemes.<\/p>\n\n\n\n

Pour cette recette on utilise un levain pr\u00e9par\u00e9 la veille, appel\u00e9, poolish<\/em><\/strong>, c’est ce qui donne l’odeur et le gout un peu \u00ab\u00a0aigre<\/em>\u00a0\u00bb caract\u00e9ristique de la baguette mais vous pouvez utiliser le \u00ab\u00a0levain\u00a0\u00bb le jour meme si vous \u00eates press\u00e9, vous n’aurez peut \u00eatre pas le m\u00eame r\u00e9sultat mais vous aurez de belles baguettes.<\/p>\n\n\n\n

Certains boulangers utilisent des am\u00e9liorants que j’ai remplac\u00e9 ici par de la levure chimique le r\u00e9sultat est surprenant.<\/p>\n\n\n\n

c’est important de prendre en consid\u00e9ration le type de farine, la quantit\u00e9 d’eau d\u00e9pend essentiellement de la farine utilis\u00e9e pour la marque tunisienne que j’ai utilis\u00e9e il m’en a fallu 500ml donc ajoutez l’eau progressivement, la pate doit toujours \u00eatre \u00ab\u00a0un peu collante\u00a0\u00bb c ‘est normale.<\/p>\n\n\n\n

Utlisez un grand couteau ou une corne a p\u00e2tisserie<\/code> \u00e7a vous aide a racler la pate quand elle colle au plan de travail.<\/p>\n\n\n\n

si vous avez mis beaucoup d ‘eau corrigez en ajoutant un peu de farine bien sur et vice versa. <\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 8 baguettes:<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1-Pour le Poolish ou levain m\u00e8re<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

150gr de farine<\/p>\n\n\n\n

150gr ou 150ml d’eau<\/p>\n\n\n\n

10gr de levure s\u00e8che <\/p>\n\n\n\n

1 c \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/p>\n\n\n\n

2-Pour la pate \u00e0 pain:<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

850gr de farine<\/p>\n\n\n\n

2 cuiller\u00e9es a caf\u00e9 de levure chimique<\/p>\n\n\n\n

1 c a soupe bomb\u00e9e de sucre<\/p>\n\n\n\n

1\/2 c a caf\u00e9 de s\u00e9same noir<\/p>\n\n\n\n

10gr de sel ( l’\u00e9quivalent d’une c a cafe de sel bomb\u00e9e: attention mon pain n’est pas sal\u00e9)<\/p>\n\n\n\n

500ml d’eau ti\u00e8de ( selon le type de farine)<\/p>\n\n\n\n

5 c a soupe d’huile d’olive<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration <\/h2>\n\n\n\n

1- La veille: on pr\u00e9pare le poolish : <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Dans un grand bol et avec un fouet a main on m\u00e9lange les ingr\u00e9dients: farine, levure, sucre et eau ti\u00e8de, on obtient un pate molle et collante. on couvre et on laisser lever toute la nuit.<\/p>\n\n\n\n

le lendemain<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

dans une grande jatte ou la cuve du robot muni d ‘un crochet, on mets la farine, la levure chimique, le s\u00e9same noir, le poolish ou le levain (entier), <\/p>\n\n\n\n

Faire marcher le robot ou commencer \u00a0\u00bb si c\u2019est \u00e0 la main\u00a0\u00bb comme moi, \u00e0 ajouter l\u2019eau ( on dit bassiner) progressivement et p\u00e9trir 10 bonne minutes, si c\u2019est \u00e0 la main prolonger un peu le temps de p\u00e9trissage jusqu\u2019\u00e0 15mn.<\/p>\n\n\n\n

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en p\u00e9trissant, la pate devient moins \u00e9lastique et moins collante <\/p>\n\n\n\n

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on s’aide de la corne \u00e0 patisserie ou d’un grand couteau pour d\u00e9coller la pate, pour utiliser le moins possible la farine<\/p>\n\n\n\n

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Elle doit \u00eatre lisse, \u00e9lastique et surtout bien hydrat\u00e9e, n\u2019h\u00e9sitez pas ajouter l\u2019eau ti\u00e8de peu \u00e0 peu si elle est un peu ferme ( elle doit coller l\u00e9g\u00e8rement).<\/p>\n\n\n\n

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Ajouter l’huile, cuill\u00e8re par cuill\u00e8re en p\u00e9trissant. la pate est collante et brillante.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9barrasser le p\u00e2ton dans un r\u00e9cipient huil\u00e9, couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1h <\/p>\n\n\n\n

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la p\u00e2te doit doubler de volume.<\/p>\n\n\n\n

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Sur un plan de travail fleur\u00e9 (farin\u00e9) et muni d\u2019une spatule plate en plastique ou une corne pour ramasser la pate, On applique un rabat : on replie doucement la p\u00e2te sur elle m\u00eame en cherchant \u00e0 emprisonner un maximum d’air afin d\u2019activer la levure.<\/p>\n\n\n\n

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diviser le p\u00e2ton en 2 sans le d\u00e9gazez ni le malaxer.<\/p>\n\n\n\n

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On divise ensuite chaque p\u00e2ton en 4 boules on obtient 8 boules en tout ,<\/p>\n\n\n\n

aplatir d\u2019environ 3 \u00e0 4 cm d\u2019\u00e9paisseur, puis repliez l\u00e0 en trois comme sur la photo et rabattre l\u2019autre cot\u00e9 sur les deux pour avoir un boudin de p\u00e2te.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

a ce stade on voit des bulles d’air apparaitre sur la pate, c ‘est bon signe comme sur la photo ci dessous \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

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Ensuite roulez l\u00e9g\u00e8rement pour lui donner plus de longueur en appuyant plus sur les pointes.<\/p>\n\n\n\n

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Placer ensuite d\u00e9licatement vos baguettes crues sur une plaque chemis\u00e9e de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 30 mn selon la T\u00b0 de la pi\u00e8ce.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C, chaleur tournante ( le four doit \u00eatre chaud pour r\u00e9ussir de belle baguettes croustillante).<\/p>\n\n\n\n

apres 15mn de repos, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau fin ou d\u2019une lame de rasoir inciser les baguettes en diagonales ou dans la longueur.<\/p>\n\n\n\n

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apres 15mn de repos, c a dire 30mn en tout<\/p>\n\n\n\n

Badigeonner le pain d’eau avec un pinceau puis garnir de graines de votre choix ou bien saupoudrer de farine ou ne rien mettre …<\/p>\n\n\n\n

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enfourner votre pain \u00e0 la position la + basse et mettre dans le bas du four un r\u00e9cipient qui r\u00e9siste a la chaleur rempli a moitie d\u2019eau chaude, ( Cette eau apportera l\u2019humidit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 la formation d\u2019une croute bien croustillante). une fois au four asperger le temps avec un vaporisateur rempli d ‘eau ou bien avec le pinceau rapidement, \u00e7a aidera a avoir une belle croute dor\u00e9e et croustillante..<\/p>\n\n\n\n

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Faire cuire les baguettes pendant 30 \u00e0 35 min selon le type de four, une fois les baguettes sont cuites, les sortir et les laisser refroidir sur une grille avant de les engloutir \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Yes … enfin les baguettes maison \u00ab\u00a0tant attendues\u00a0\u00bb et rien \u00e0 envier \u00e0 celles du boulanger du coin.. j’ai r\u00e9ussi enfin \u00e0 apprivoiser la pate et faire mes propres baguettes \u00ab\u00a0tunisiennes\u00a0\u00bb maison non sans efforts Apres de longs visionnages de vid\u00e9os sur le net, plusieurs tests ont suivi et voila un petit concentr\u00e9 bien r\u00e9sum\u00e9.. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9748,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[411,409],"class_list":["post-9702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pains-et-crepes-chignon","tag-baguette-tunisienne","tag-baguettes"],"views":8489,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9702"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9702\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9759,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9702\/revisions\/9759"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9748"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ma-selection-naturelle.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}