Tagine tunisien « des fêtes » aux deux fromages

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Je reviens après une longue absence pour vous parler d’un grand classique de la cuisine tunisienne et pour rester ds l’ambiance estivale des fetes « le tagine » (bien différent du marocain) déjà vu la et la.On peut varier le contenu a l’infini et le gout suit a chaque fois c’est une nouvelle découverte!

 

 

Cette fois je vous mets une recette qui m’est chère puisque elle vient de ma maman (la plus grande cuisinière à mes yeux) , le tagine des fêtes qu’on prépare pendant les grandes cérémonies (mariages, circoncisions, ..). Les proportions sont énormes (j’ai sagement noté et pesé tous les ingrédients pndnt sa préparation) mais vous pouvez réduire bien sur les quantités vous aurez un tagine tout aussi bon:). D’ailleurs on le fait cuire dans les fours traditionnels (pasqu’on les plateaux sont tres grands).

Ingrédients

4 blancs de poulets

1kg de viande de mouton (sans gras et coupée en dés)

3 gros oignons rouges

1 tete d’ail

sel

1 c a s de curcuma

½ c a s de poivre noir

½ c a s de thym

½ c a s de romarin séché et moulu

1 c a c de noix de muscade

1 c a c de gingembre

½ jus de citron

3 feuilles de laurier

1 plateau d ‘oeuf: 30 oeufs bouillis coupés en dés

4 plateaux d’œuf (30*4=120 oeufs)

Pour un tres grand plateau rectangulaire et un moyen

Préparation

Mélanger bien le tout et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain transvaser dans une grande et large marmite et faire cuire à feu doux.

Emietter le poulet et la viande et laisser refroidir.

Ajouter 300gr de Mozzarella et 500gr de gruyère (parmesan si vous en avez).

Ajouter 8 à 9 c a s de poivrons ou de piments grillés et coupés en lanières

Ajouter les œufs  coupés en dés et les œufs  crus entiers jusqu’à  avoir une texture homgene semi liquide. Verser dans des grands plateaux huilés rectangulaires. Faire cuire dans le four traditionnels (chez le boulanger traditionnel : el koucha)

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admin

4 Commentaires

  1. jannadaoud

    Qu’est ce que je « kiffe » le tagine tunisien!!!…pour un simple plat familial, il faudrait diviser les proportions par combien environ ? merci pour la recette et les photos.jannadaoud

    Je mettrai un recette detailée pour un petit promis!

  2. Nadji

    Un tajine très gourmand et des proportions impressionnantes. Il va falloir beaucoup diviser pour un plat à gratin. A bientôt.Nadji

    Merci Nadji en effet oui:)

  3. rayana

    salam kaouthar je trouve ton tagine très beau machallah rabi yahfadhlek mamak yaatikoum saha … j ai tout lu j ai pu voir qu il n y a pas de ma3adnous chez ma belle famille ils en mettent …. bises w bsahetkoummmmmm! rayana

    Comme je l’ai deja dit il y a plusieurs variantes de tagines ..on peut mettre ce qu’on veut dedans !!! gros bizou ma belle!

  4. barbara

    super beau ce tajine, avec le mouton et le fromage, j’adore !!Barbara

    Merci beaucoup:)

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