Le chapati tunisien est un sandwich très populaire et apprécié par tous..rien à voir avec le chapati indien.

Très économique, il est constitué d’un pain spécial tartiné bien sur de mayo, harissa (si on aime)  avec ou sans fromage avec une omelette, du thon émietté et des frites.

 

J’ai testé plusieurs recettes mais je n’ai jamais trouvé  « la texture assez spéciale » du pain, c ‘etait soit trop moelleux, pâteux,  trop dur, un pain qui s’effritait à la découpe…etc.

Je l’ai refait aujourd’hui pour partager avec vous les différentes étapes en photos et je vais essayer d’être la plus explicite possible..

j’ai trouvé la recette chez une youtubeuse tunisienne « la cuisine de Olfa » que je remercie au passage pour toutes ses recettes..

Olfa a utilisé la boite de conserve de tomate de 500gr comme unité de mesure, je vous ai mis l’équivalent en grammes.

donc

1 mesure de farine: 220gr

1 mesure de semoule fine: 290gr

Ingrédients pour 6 pains chapati:

2 mesures de semoule fine: 580gr

1 mesure de farine: 220gr

1 c a soupe de levure boulangère l’équivalent d ‘un sachet à peux près.

1 c à soupe de sucre

1 bonne c à café de sel bombée

3 c à soupe d’huile (j ai mis de l’huile d’olive)

de l’eau tiède

Pour la garniture:

– 1 boite de thon qu’on laisse égoutter et qu’on émiette par la suite ( ça s’émiette plus facilement ainsi ), on récupère une cuillère à soupe d’huile de thon pour la mettre dans l’omelette.

-2 pour les petites omelettes: 

5 oeufs

1 bel oignon râpé si on a des enfants qui n’aiment pas l’oignon:)

1/2 botte de persil perso j ai mis 2 poignées de persil ciselé

fromage râpé

sel, poivre

1 c a soupe d’huile récupérée du thon émietté

3) -frites : 3 belles pommes de terre (si on aime les frites )

Préparation:

1)- dans le robot pétrin ou dans un saladier,  on mélange tous les ingrédients et ton rajoute l’eau petit à petit et on pétris pendant 10 bonnes minutes. c’est important de bien pétrir la pate, On doit obtenir une pâte bien lisse et souple. On couvre la pâte et on laisse lever 1h par temps chaud ou  jusqu’à ce qu’elle double de volume.

–  Une fois que la pâte a levé, on dégaze (on chasse le gaz en la pétrissant légèrement)  et on découpe en 6 pâtons réguliers . On huile le plan de travail et on enduit les boules d’huile , on laisse détendre c ‘est très important (pas la peine de couvrir). On n’utilise surtout pas de farine.

2)- On laisse de coté et entre temps , on égoutte le thon 

4)-on fait frire les pommes de terre.

3 pommes de terre que je fais frire deux fois,  la première foi je les retire a mi-cuisson et quand je fini toutes les frittes ainsi, je fais frire une 2 eme fois tres rapidement, pour les avoir bien croquantes , débarrassez sur du papier absorbant et salez à ce moment la. Réservez.

5)- On aplati maintenant les boules de pain, pas finement sinon on aura des pains durs tj sur un plan de travail huilé.

 

6)- On prépare les omelettes , pour ceci j’ai mélangé tous les ingrédients et on rajoute de l’harissa si on aime. j’ai utilisé une petite poêle pour avoir des petites omelettes régulières de la taille des sandwichs en me servant d’une louche comme pour faire les crêpes.

 

– En même temps, on commence la cuisson des pains en utilisant une poêle anti-adhésive,  cuisson toujours sur feu moyen.

 

on fait cuire une face à la fois,  on ne retourne le pain que quand la face est cuite.

et voila:

Attention:

Si on fait cuire le pain longtemps il va durcir.

-Personnellement j ai mis 3 poêles en mm temps pour cuire les pains rapidement .

– Je mets chaque pain cuit sur un torchon propre.

 

une fois les pains refroidis, on découpe chaque pain en deux et on mets mayo-harissa avec ou sans fromage, thon émietté , omelette et un peu de frites (si on aime plus léger)

et on se gave…je voulais dire on se régaaaale 🙂