Mlabbes tunisien..oui on y est :)

Cette patisserie tunisienne d’origine sfaxienne est un pur délice, elle fond ds la bouche, son parfum est tres subtil en goutant une, soyez sur que les autres connaitront tres vite le mm sort:) …apres tt, elles sont faites pour etre dévorées non:)

Comme la  plus part des patisseries tunisiennes, les recettes sont gardées secretes et jamais dévoilées, pérpétuées de génération en génération..et malgre toutes ces années, le mlabbes n’a pas eu de rides,puisque tj retapé, relooké!! oui tt ça tout ça pour plaire! nulle besoin de vous dire ce qu’il faut faire pour avoir une recette « JUSTE » et qui tient la route et malgre cela, y a tj des tours de main qui ne sont pas dévoilées..mais j’y travaille, on trouvera la petite astuce pour couvrir le mlabbes de façon uniforme et sans traces:) n’est ce pas Tunis:)

c’est d’ailleurs en suivant la recette et les péripéties de mon amie Tunis que j’ai pu faire de si Bons..mais tres tres bons mlabbes bien doux et fondants ..reste un peu le visuel mais ça viendra! perso j y crois et je vous encourage vraiment à vous lancer..et voila la recette de Tunis (un copier coller tt est si bien décrit)  et qq photos  en plus:)

Deux gommes d’origine végétale sont utilisées:

1-Smagh (gomme arabique) : a une bonne odeur et un pouvoir gélifiant

2- Kthira (gomme : sève séchée): épaississant

-J’ai mis 160° pendant 15 mn environ dont les 5 dernières en chaleur ventilée sur deux plaques superposées sulfurisées. Comme tout biscuit, ells seront un peu molles à la sortie du four puis se solidifieront avec le temps.

3- Préparer le glaçage:

Fouettez les blancs d’oeuf avec le sucre en neige bien ferme (le fouet forme un bec) puis ajouter les gélifiants et le jus de citron ainsi que le soupçon de colorant (pour donner un blanc éclatant).

4- En piquant les boules au sommet à l’aide d’une aiguille pour les manipuler et c’est l astuce 🙂

– les plonger la base rapidement dans le glaçage et racler avec le doigt puis déposer sur une plaque (enlever l’aiguille…) et sécher. – Deux méthodes: celle préconisée par la dame, à côté d’un réchaud, mais je n’en avais pas…La mienne, dans un four chauffé puis éteint pendant quelques minutes. Vérifier au doigt que c’est sec.

-Faire de même pour le sommet, piquer l’aiguille en bas puis plonger et racler. Couper un losange dans la feuille d’or sans enlever le papier d’emballage puis enlever, déposer délicatement à l’aide d’une pince à épiler par exemple. Sécher au four comme tout à l’heure.