Couscous b’jomma (aux fanes de carottes)

Un autre couscous..un autre délice du terroir tunisien. Celui-ci comme le couscous aux fanes de fenouil, est à base de fanes de carottes nouvelles. Personnellement je mélange les fanes de carottes et les fanes de fenouil c ‘est un pur délice.

Selon la dimension de la botte de carottes , ici j’ai mis la moitié des carottes.

La sauce tomate pimentée:

Ingrédients :

Pour 500g de couscous fin du commerce.

5 Piments coupés en rondelles et 5 felfel msayer (piment en saumure)

1 verre d’huile d’olive

2 c à soupe de concentrée de tomate

2 têtes d’ail

1 gros oignon (ou 2 gros oignons verts : cébettes)

1 bonne c a s de carvi fraîchement moulu

Sel

Poivre

1-2 c a s de piment très fort

1 bonne c a s de Harissa diari (selon votre goût… )

Préparation :

Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver. Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort. Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre,  ajouter les piments. La sauce doit être assez épaisse.

Préparation du couscous :

Ingrédients :

500g de couscous fin du commerce

1 belle botte de fanes de carottes avec les petites carottes ou (bien une demi botte de fanes de carottes et une demi botte de fanes de fenouil « besbes »)

3  oignons verts

1 filet d’huile d’olive

1 verre d’eau froide,

Cuisson : Commencer par couper finement les carottes et les fanes ( tiges et feuilles) et les oignons.

Préparation des graines de couscous

Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. (1/2 verre) On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. quand le couscous est bien sec, rajouter les verts des carottes ( les tiges et feuilles ciselées) ainsi que les petites carottes coupées en dés et l’oignon coupé , mettre le tout dans le haut du couscoussier 

cuire l’ensemble pendant 40 à 45 mn max.

Laisser alors reposer avant de mélanger le couscous avec la sauce.

A propos de la cuisson du couscous :

– Je prépare el coscsi bel besbes ou bien b’jomma uniquement avec le couscous fin du commerce, vendu en Tunisie.

– Dans la famille, on sert ce couscous avec des œufs entiers (chacun un œuf pour la part de proteine)..Un vrai délice!

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