Khobiza ..un vestige qui renait !

El Khobiza ou la mauve je l’ai découverte pas y a pas très longtemps (shame on me 🙂 je ne connaissais pas du tout mais croyez moi je me suis bien rattrapée depuis …Un délicieux héritage bien épicé comme on aime..

Ingrédients

800gr de feuilles de mauve (khobiza) (l’equivalent de 2belles bottes)

300gr de felfel hrous (ou bien 5 felfel msayer: piments en saumure).

3 piments frais en rondelles

3 felfel msayer

2 c a s de concentré de tomate

1 tete et demi d’ail

Huile d’olive

2 c a s de Carvi fraichement moulu

1 c a s de felfel ahmer har (piment de cayenne)

Sel et poivre

1/2 verre d’Huile d’olive.

Préparation

Faire tremper longuement les feuilles de khobiza dans l’eau, bien les laver une fois hachées.

Mettre dans un grand recipient (vu la quantité que j’avais).

Et laisser l’eau s’évaporer lentement (complete evaporation) on obtient une quantité vraiment réduite par apport a celle du départ !

Dans une marmite a fond epais, faire frire les piments coupés en rondelles, puis les autres piments (msayer et hrouss).

Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver. Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort. Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre,  ajouter les piments. La sauce doit reduire considérablement. Ajouter la khobiza hachée a la fin, laisser mijoter qq minutes puis servir avec un bon pain fait maison !!.