M’tabga, kesra ou galette farcie!

C’est un pain farci connu dans certaines régions de la Tunisie et en Algérie, comme les mhadjeb, mais en moins gras, ..j’avoue que la farce de Nadjibella m’a fait de l’oeil, je voulais changer de la traditionnelle chakchouka (tomates, oignons avec ou sans poivrons) avec de la graisse de mouton (pas pour moi merci)..alors je me suis lancée a 11h du matin dans la confection de ces petits pains. Le gateau aux amandes c’etait à 10h du soir alors …:)

J’ai suivi la recette mais diminué de moitié la quantité d’huile dans la pate et pas mis de coriandre fraiche dans la farce (pasque j’avais pas).  C’etait excellent! Merci Nadji et a ton amie aussi qui t’as refilé la recette:)

J’ai obtenu 8 boules de pate (au lieu de 6 pour Nadji )..et meme 1 galette nature svp :)..Contrairement a ce que vous croyez ça va vite, j’ai pas laissé la pate reposer et le resultat etait top!

2 pains pour les petits j’ai rajouté du fromage a tartiner et du thon!et 2 autres pour les grands hein:) badigeonné de harissa en plus de la farce! et pis coupé chaque pain en 4 et vala pour vous :)!!!

Je vous conseille de mettre plus de farce (et d’en preparer plus aussi)..m’en restait plus a la fin:(

La prochaine fois je mettrai juste de la harissa et des oeufs durs….

J’ai fait un copier coller de la recette de Nadji avec mes modifications en vert:

INGRÉDIENTS :

1 kg de semoule fine

250 ml d’huile d’olive (la moitié d’un verre pour moi)

18 gr de sel fin

1 cuillère à soupe de graine d’anis

1 cuillère à soupe de graines de sésame (pas moi)

½ cuillère à soupe de graines de nigelle (pas moi)

j’ai remplacé par deux bonnes pincées d’herbes de province

½ cuillère à café de levure sèche

1 cuillère à café de sucre

De l’eau

Farce à la tomate :

2 gros oignons, tranchés minces

1 / 2 cuillère à café de cumin

1 / 2 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères àsoupe d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

200 ml de coulis de tomates (3 tomates fraiches moulinées)

Sel et poivre au goût

piment fort ou de la harissa pour les adultes hein :))

Un bouquet de persil et coriandre hachés (juste persil pour moi)

De la feta ( 100 à 150 gr : en fonction du goût). (remplacée par 1 c a s de creme fraiche)

Préparation

Farce :

Chauffez l’huile dans un récipient. Ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les cuire à feu moyen/ doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Ajoutez les épices. Faites revenir pendant 30 secondes environ.

Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien. Laissez cuire pendant un moment. Éteignez le feu.

Rajoutez le fromage et les herbes. Laissez refroidir tranquillement. Il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce.

Galettes :

Mettez la semoule dans un grand récipient. Saupoudrez de sel, de graines de sésame et d’anis.

Mélangez. Versez l’huile sur la semoule. Sablez bien. Laissez la semoule de côté un moment (15 à 20 mn ou plus). Les graines de semoule vont

tranquillement absorber le gras. Faites fondre la levure dans un peu d’eau tiède et une cuillerée de sucre.

Laissez « buller ». Versez la levure sur la semoule.