Penne au pesto d’amande

J’adore la cuisine italienne, tout est bon, de sa pizza, à ses gelato , au petit espresso serré..on ne peut ignorer les pates en bons tunisiens que nous sommes :)..

C’est en feuilletant un magazine de cuisine la semaine passée, que je suis tombée sur une recette de conchiglie au pesto d’amande qui m’a séduite de suite je me suis exécutée en apportant qq modifications (selon ce que j’avais dans mon réfrigérateur) .

On se serait cru en Italie à la première bouchée..

Ingrédients

350 gr de Penne (j’ai mis 450gr)

250 gr de mascarpone (crème fraiche épaisse pour moi)

200gr de courgettes (une belle courgette fera l’affaire)

100gr d’amande

2 gousses d’ail (une suffit si l’ail est fort)

50gr de mie de pain

50gr de parmesan

2 brins de thym (1/2c a c de thym séché moulu)

Huile d’olive

100gr de champignons

Piment en poudre et sel

Préparation

Griller a sec les amandes.les laisser refroidir, puis les mettre dans un mixeur  avec la gousse d’ail, la mie de pain, le thym, le parmesan, une pincée de piment et de sel. Mixer finement (dans le mixer a café c’est parfait) jusqu’à avoir une préparation homogène. Ajouter progressivement la mascarpone (ou creme fraiche) et 5 c a s d’huile d’olive.

Laver et couper les courgettes en petit morceau. Les cuire 5mn à l’eau bouillante salée, rafraichir et égoutter.

Couper les champignons et les faire revenir sur feu chaud rapidement avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson.

Cuire les pates à l’eau bouillante salée. Les égoutter , prelever 15cl d’eau de cuisson pour délayer la sauce aux amandes. Mélanger les pates avec la sauce et les courgettes et les champignons et servir !