Couscous au vert fenouil de Sousse ( bel besbes) | Ma Sélection Naturelle

Couscous au vert fenouil de Sousse ( bel besbes)

Comme la dit si bien Tunis (de crime et condiment) : « Voici un couscous qui, sans être escorté des éternels morceaux de viande, est à la fois parfumé et relevé ». Son goût est unique, je me rappelle la première fois que je l’ai goûté, j’ai pas pu m’arrêter tellement il est parfumé et..et surtout relevé!!parce que franchement le manger sans qu’il y est une bonne dose de Harissa diari ou bien de piment fort, et encore moins de felfel msayer, ça serait un sacrilège j’en ai peur 🙂 !

La sauce tomate pimentée:

Ingrédients :

Pour 500g de couscous fin du commerce.

5 Piments coupés en rondelles et 5 felfel msayer (piment fort conservé dans de l’eau salée)

1 verre d’huile d’olive

1 et ½ c à soupe de concentrée de tomate

2 têtes d’ail

1 gros oignon (ou 2 gros oignons verts)

1 bonne c a s de carvi fraîchement moulu

Sel

Poivre

2 c a s de piment très fort

1 bonne c a s de Harissa diari (selon votre goût… )

Préparation :

Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver. Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort. Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre,  ajouter les piments. La sauce doit etre assez epaisse.

Le couscous parfumé :

Ingrédients :

500g de couscous commercial

2 bottes de fenouil (feuilles et tiges)

3  oignons verts

1 filet d’huile d’olive

1 verre d’eau froide,

Cuisson : Commencer par couper finement les fenouils et les oignons.

Préparation des graines de couscous

Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. (1/2 verre) On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. quand le couscous est bien sec, rajouter les verts de fenouil et l’oignon coupé , mettre le tout dans le haut du couscoussier  et cuire l’ensemble pendant 40 à45mn max.

Laisser alors reposer avant de mélanger le couscous avec la sauce.

A propos de la cuisson du couscous :

– Je prépare el coscsi bel besbes uniquement avec le couscous fin du commerce, vendu en Tunisie.

– Dans la famille, on sert ce couscous avec des œufs entiers (chacun un œuf pour la part de proteine)..Un vrai délice!

– Pour le vert fenouil, je me le suis procurée au marché central à Tunis sinon il y en au Sahel et le Cap Bon, je ne sais pas ailleurs .

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admin

23 Commentaires

  1. tounsia

    hummm j’adore ce couscous dommage dans cette periode la il n y a pas de fenouil. Tounsia

  2. kaouthar de Tunis

    Si si il y en a, c’est vrai que c’est pas la période mais il faut bien chercher c’est tout!!..ne pas perdre espoir;)

  3. Selma

    J’adore ce couscous et crois moi tu me donne l’eau à la bouche!!!!!à faire sans tarder après ramadhan. Selma

  4. wissal

    j’adore ce couscous, déjà quand tunis l’a posté j’ai pas arrêté de baver et j’ai parcouru des étales à chercher les fans de fenouil ici sans succès et maintenant tu fais revivre mes vieux démons; je vais recommencer mes recherches. ça a l’air tellement succulent, ton blog devient une nouvelle drogue pour moi, mais qu’elle bonne drogue. wissal

  5. Kaouthar de Tunis

    a toutes les filles: Tout le monde l’adore ce couscous ! je devrai organiser UN COUSCOUS PARTY:).. @ tounsia :y en a de la fenouil meme maintenant a Tunis sauf qu’il faut bien chercher (marché central), y en a au cap bon et à Sousse.. @Selma ..jarbou wetfakarni un pur délice! 🙂 @wissal: si je pouvais, je t’enverrai un cageot (mel ghazoul:))..j’adore ton blog aussi! vraiment..

  6. mon amie Annie

    J’adore ce couscous mais tu es cruelle car difficile de trouver du bèsbès à l’heure actuelle surtout que mon super super marchand de légumes (message perso à Tunis : dans ton coin aussi!!) est en congé pour qq temps comme d’hab après l’Aïd… A Gafsa, on rajoute dans la sauce un petit potiron (grâ3) spécial à chair verte (j’ai oublié le nom)c’est sublime vec le bèsbès!!!!. mon amie Annie

  7. Mahdi

    ca marche si je remplace les feuilles de fenouilles par le vert des carottes?. Mahdi

  8. kaouthar de tunis

    @ a mon amie Annie, il commence a faire frais, et il se fait plus voir maintenant, je connais pas avec le gra3 koi que entre nous j adore le potiron, son gout sucré hummmm ..a tester avec le besbes why not:)

    @Mahdi bien sur je le ferai inchallah des que j aurai un peu de temps et on l appelle el coscssi bel JOMMA, les carottes doivent etre jeunes et le vert bien vert 🙂

    Kaouthar de tunis

  9. kouky

    merci kaouther pour ce succulent couscous et ta gentille participation!!je vais te faire rire: en visite en Tunisie, je n’ai pas compris pourquoi on vendait le fenouil sous cette forme, avec ses longue tiges et ses feuilles!!ce n’est que quand j’ai vu ce couscous chez toi et chez Tunis que j’ai compris!!c’est un plat que je découvre avec plaisir!!bises!.kouky

  10. Fahed

    Je salive rien que de voir la photo. J’adore ce couscous!! Je crois que je vais essayer de le faire. Bien que je ne suis pas sur qu’il y ait du besbes en ce moment. Et merci pour la recette du couscous bel sardina! C’est mon preferé! Autant dire que j’ai voté pour toi au concours! Merciii.Fahed

  11. crazynonna

    mon mari etait a sousse mardi dernier!!sans moi grrrrrrrrrr…..en tout cas moi j adore me ballader chez toi!!bisous.crazynonna

  12. sabry

    je fais aussi de très bons couscous , bel foul o gernoun …… le couscous sucré à la canelle ….. et aussi un super couscous au mérou avec les boulettes de merlan bravo ton blog est aussi très beau …….ça fait plaisir de sentir les saveurs de chez nous ……. je reviendrai te voir …..à bientot ….bizzzzz

  13. red

    des parfums et des saveurs que j’apprécie beaucoup j’aime beaucoup les épices et les piments ……. j’essayerai ta recette un délicieux partage.red

    merci red su y goutes une fois c pour la vie …:) un pur délice!

  14. gourmandsavecleila

    dis, MA tu mets le fenouil ? c ça ? et pourquoi vous dites que c’est difficile de trouver le vert fenouil ? c’est pas ce qu’on a l’habitude de jeter quand on achète du fenouil ?Gourmands avec leila.

    Kaouthar ya leyla Kaouthar :)))) Non on ne mets pas le fenouil mais les feuilles (pas les tiges epaisses mais les fines), au Sahel on vend des bottes speciales pour ce couscous composées uniquement de feuilles sans les fenouils et c beaucoup plus parfumé, le couscous est plus gouteux. mais j’avoue que la ou je me trouve y en pas donc j utilise le vert fenouil ( feuilles et tiges fines donc oui ce ‘on jette d’habitude:)) et j’enleve les fenouils pour en faire une salade. et c’est super super bon aussii…il faut qu’il soit bien épicé c important ne pas lesiner sur le piment!!!valaaaaaaaa.bizou

  15. insaf

    merci pour cette recette je viens de la réaliser avec un grand succes bises.Insaf!

    ça me fait vraiment plaisir Insaf!

  16. mia

    trés on j les essayé on le fé pas dans notre pays mais noublierz pas de mettre les epices avec mama hedia de chebba toute es bonnnnnnnnnnnnn.mia

    contente que ça plaise!! quels epices desolée:)

  17. NadyaDm

    wow ,ce weekend ,je fais ce couscous . Le fenouil ,y’ en a partout sur le marché en moment , alors autant en profiter ,Merci ???NadyaDM

    A la bonne heure et tu me raconteras:p)

  18. louisa loulou

    un couscous bien parfumé!!!! un délice :)louisa loulou

    OOH oui c trop trop bon!

  19. Barrouche

    Super ! Sur les nombreuses recettes qui circulent sur le net, tu es la seule à faire le couscous au besbès presque exactement comme ma recette familiale 😉 La seule -toute petite- différence, c’est que je mets aussi un bulbe de fenouil (« le blanc ») coupé en tout petits morceaux. ça fait des petits morceaux sucrés et fondants qui te tombent sous la dent de temps en temps ! miam !Barrouche

    C’est un compliment qui me va droit au coeur! eh bein je testerai ta version avec plaisir ..c tentant aussi 🙂

  20. bouzayani

    en appel knèff à sidi bouzed et farfoucha à gafsa et m’hakek à gabess avec la viande séché « gidid »

  21. hayfa

    ah wé le « Besbes » comme on l’appelle aussi a Sfax , on l’appelle aussi « farfoucha » ou bien « knéf » dans d’autres région du sud et a chacun sa façon de le faire ! a Sfax on rajoute du « kadid » mais moi je garde toujours la recette grand _mére celle cuite uniquement avec des herbes (du tebel , chebtia , vert d’ognion et le besbes) 🙂 C’est presque un plat que je cuisine toute les semaine et on le mange toujours avec la méme gourmandise

  22. ella

    merci pour le recette. un vrai délice qui me rappelle le couscous de ma mère je pense que le fenouil existe partout en Tunisie, et ailleurs la preuve que je fais la recette au canada salem 3alikom.ella

    Super tu me fais trop plaisir Ella!!!

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