Mes aumonieres fleuries algeriennes..

Written by on in Sucré et petites gourmandises

 

En fait c’etait un ptit essai des Knidlettes, une patisserie traditionnelle fine algérienne que j’affectionne particulièrement.

La préparation de la pate et de la farce est un vrai jeu d’enfant mais c’est la technique pour avoir les jolies bourses (rezmet) qu’est un peu fastidieuse pour quelqu’un qui n’en a jamais fait 🙂 ..Ne riez pas ! j’ai fait de petites aumonieres bein.. a ma façon ! L’essentiel c’est qu’elles sont belles, n’est ce pas? :), la farce aux amandes/citron est légèrement sucrée (d’où l’ajout du sirop apres cuisson)..c’est une petite pâtisserie gourmande qui peut etre consommée sans sirop pour les régimeuses et autres..

Un ptit clin d’œil aux PRO:  mounia qui a volé a mon secours et m’a filé  pleins d’astuces et a Louiza pour son savoir faire ! Je me suis inspirée aussi du superbe livre de Mme Tounsi (gateaux algeriens) avec toutes les étapes photographiées et bien décrites! un vrai trésor ce livre!

Pour un petit début (échauffement 🙂 J’ai pris un grand verre a thé pour mesure !

1 verre à thé = 120ml

Pour 25 gourmandises

Ingrédients pour la pâte :

  • 3 mesures de farine (200gr)
  • 1/2 mesure de beurre fondu.
  • Eau de fleur d’oranger et eau
  • 1 pincée de sel

Ingrédient pour la farce :

  • 3 mesures d’amandes en poudre (200gr)
  • 1 mesure de sucre glace (70gr)
  • 1 c à c de zeste de citron.
  • 1 œuf selon la grosseur (plus si nécessaire).

pour la décoration :

  • colorant alimentaire vert, rouge et bleu (ou autres couleurs que vous aimez)
  • ½ verre de sirop.

Préparation :

la pâte: dans une cuve a petrin (robot mixer) mélanger la farine avec le beurre fondu, bien sabler le tout, ajouter peu a peu un peu d’eau et de l’eau de fleur d’oranger juste ce qu’il faut pour pouvoir ramasser la pâte elle doit etre bien tendre et lisse. Laisser la pâte reposer.

la farce : dans un récipient mélanger les amandes en poudre et le sucre, la vanille, le zeste de citron rajouter 1 œuf jusqu’a obtention d’une farce ferme et maniable. former des petites boules et réserver.

 

Reprendre la pâte l’abaisser au rouleau et la repasser à la machine à pâte  jusqu’a obtention d’une bande fine qui correspond au n° 2 ou 6 selon les machines.  A l’aide d’un emporte pièce (pour moi une tasse:) découper des ronds de 9 cm de diamètre, et mettre dans chaque rond une boule de farce, puis relevez les cotés vers le haut en vous aidant d’un cure dent (pour moi c’etait sans, j’ai pas pu le faire snif, j’ai juste enveloppé la boule). Avec les deux mains, serrer l’ensemble pour que les knidlettes s’allongent.

Prendre 3 petits morceaux de pâte et  colorer  une en vert, un bout en rouge et la derniere en bleu les passer a la machine est découper des petits ronds de 4 cm de diamètre formez des fleurs (rouge et bleu) et une petite feuille en vert et les piquer sur chaque gâteau

.

Laisser reposer entre 6 et 12 h pour que la pâte tienne en cuisson (pour moi toute la nuit). Le matin enfourner dans un four chaud 160 °pendant 15 mn. faudrait pas qu’elle prennent couleur après cuisson tremper dans du sirop tiede (pour moi j’ai juste mis 2 c a café de sirop sur chaque gourmandise) et laisser qq unes sans sirop (pour les régimeuses:)

et vala!!

 

 

 

 

 

 

 

64 commentaires

  1. Je passe prendre la recette de ton couscous au lait et que vois-je???? J’ai même pas encore reçu la news!!! Petites fleurs en pâte d’amande???…

    DEMAIN…Demain…..:))) Bonne nuit tite fleur:)

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  2. aux gâteaux en forme de bourses on les appelle rezmet laroussa c’est ça peut être ??..bigmumy

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  3. ces des merveilles waw tres jolies en attendant la re7 bonne nuit sara

    Merci sara ….bizou et bon w end a toi!

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  6. et bien je ,pense que c’est des petits gâteaux apéritifs salés, avec des pignons et de la viande hachée, même si ça ressemble à la pâte du kaak warka, j’ai envie de croire que c’est du salé!!wissal

    euuh….BIIIIIIIIIIIIIIP t’es la seule a me faire cette proposition!!! comme quoi t’es unique:)))))et je le confirme :))

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  8. Coucou, Je donne ma langue au chat ! je prends de l’avance mais une surprise t’attendra chez moi demain à partir de 6 heures. Bonne journée.Maiwenn

    ouuuuuuuuuuuuh j’aimrai bien voir ce que c’est …du chocolat?

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  10. je pencherai pour de la pâte d’amandes travaillée en forme de fleurs ????????Virginie

    No nO NO…mais c »est une bonne idée tiens :)) bizou

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  11. Je pense que ce sont des petites aumonières avec des amandes dedans, décorées avec des fleurs en pâte d’amande. En tout cas elles ont l’air toutes belles Bisou.Bouchra

    Bouchra …tres forte!!

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  13. j’ai bien trouvé !! faut dire que tu les as merveilleusement bien réussi bonne journée.bigmumy

    ouhhhhhhhhhhhh t’es tres gentille:))))

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  16. Je les trouve très jolies, bien decorées bravo!miamana

    merci Miamana !! Bonne soirée! bizou

     

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  17. Bon, les fleurs s’étaient bon…..la pâte d’amandes…. je sui extra-lucide car elle est à l’intérieur!! En tout cas bravo!! Annie

    Merci Annie, t’es trop forte:)))

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  19. bravo kaouthar pour une première c’est une réussite ….. le décor est trop mimi …… ah ..ah .. les knidlettes je les fais aussi …. un jour je les mettrai sur le blog ….tu verras ….. bonne soirée .. bisous …..sabry!!

    tu verras …tu verras…je connais ce refrain:)) j’ai hate de voir les tiens et merci pour tes compliments chere amie!! et pour ton passage!bizouuuuuuuu

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  23. Remarquable travail,Kaouther!! tu n as rien à envier aux professionnelles, tu en fais parti désormais! toutefois, merci pour le gentil clin d oeil, je ne suis qu une toute débudante…. Compléments sincéres.. Biiiiiz $$$Mounia

    Merci Mounia…tu joues dans la cours des grands depuis que t’as reussis les macarons et c’est sinceres :))) bizou

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  24. Bravo c’est super beau, de vrais doigts de fée.AurélieW

    Merci mamdame …si t’as des voeux a faire …vas y !!!:)))

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  25. c’est vraiment une merveille , les couleurs sont divines bises charoufa

    Merci Charoufa, la 8 eme merveille du monde?:)))))

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  26. miammm je te previens que cet ete je debarque en tunisie(lol) entre toi et annie!!ben je vis me regaler.crazynoona

    et moi qui prevoyais de faire un saut pas loin de chez toi :))))

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  27. je trouve que c’est super bien pour une premiere fois miam miam shaima cuisine-facilement.over-blog.com

    merci la prochaine serait surement plus reussie..bizou

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  28. petites pâtisseries, quel travail et quel résultat ! bravo et bisous, mariellen

    thanks..mariellen..biz

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  29. Wowww bravo kaouthar, tres bien reussie, sauf que la prochaine fois essaye de faire la pate un peu plus fine, de toute facon tu as fais de tres jolie quendilettes,bravooooooo Naima

    ok naima je retiens j ai soigneusement suivie la recette du livre..gros bizou

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  30. J’admire le savoir faire et la patience que doit nécessiter toutes ces pâtisseries orientales ! Bravo ! Bisous et bonne journée !Luthine

    n est ce pas..je suis novice dans le domaine partout c est surtout de la patience qu il faut et bien sur faut aimer…

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  31. HUUUM!!! bravo ma elle c’est un vrai délice et bonne fête……… bis Rachida

    meci rachida de quelle fete tu parles y avait rien de particulier a feter c t un ptit essai…bizou

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  32. Que c’est beau … au début, sur la première photo, j’ai cru que c’était plus gros. Et puis, après j’ai vu tes mains façonner … Très belles mignardises … avec mon café …les delices de nathalie

    Oh oui elles sont bien petites et delicieuses.. mais en reste plus la.

     

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  33. TbarkAllah, qu’est ce qu’elles sont mimi!!!!! bravoooo ,ele sont tres réussies two sisters

    merciiiiiiiii bizzouuuuuuuuu

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  35. wawwwwww pour une premiere tu les as tres bien reussi bravo ma belle et bonne fete des femmes, bises assia cuisine

    merci a toi aussi

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  37. Elles sont bien belles tes aumonières ! Belle réalisation ! Très bonne soirée, Bisous, Doria

    merci doria.. bon w end a toi bizou

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  39. bravo c’est magnifique quel travail !

    @ bientôt biz val

    merci un peu de patience et le reste est un vrai jeu d enfnt

     

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  41. les livres de pâtisserie algérienne sont vraiment géniaux!!!En tout cas, je les trouve trè_s beaux moi tes couronnes!! tunis

    merci ma belle, ps de problem pour le reste…biz

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  42. Re Kaouthar , j’ai un tag pour toi,biz naima

    olalala merciiiii naima j y cours

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  43. Ils sont magnifiques, moi aussi j’avais une gr difficilté à les façonner la première fois, les tiens ils sont trés russis.$$sabah

    l ideal c d avoir un connaisseur a cote mais bon…c deja pas mal le resultat..

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  44. Bonjour, je crois que mon com s’est volatilisé snif. Je les trouve beaux tes knidlat, moi!!!
    Je te demande l’autorisation d’ajouter des liens vers tes derniers posts et/ou un fil d’actualité sur notre groupe FACEBOOK « les recettes originales de nos blogs tunisiens » pour faire barrage au pillage auquel se livrent certains groupes, qui nous volent photos et recettes. Bien entendu, tu es invitée cordialement à nous rejoindre, marhba, bisou

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  45. C’est vraiment superbe !!! et ces aumonières m’ont l’air très appétissantes !!aurelie

    merci aurelie elles sont tres belles… bizou

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  46. Coucou ma belle, j me suis absentée et oui période de travail trés intense suivie de vacances méritées et j’ai du boulot il faut que je passe en revue toute les recettes qu j’ai râtées!!!!!
    A bientôt
    Gros bisou

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  49. toujours de belles choses chez toi !! ça fait rever !! Pierre

    le but c est de donner envie d en manger aussi :)..rever pourkoi  pas….

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  58. Bon week end à toi…. Moi je vais moyen mais il faud garder le moral….. la convelescence est douloureuse mais … bientot j ‘espère je serais sur pied!!!! Bizzz LOrent

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  60. Alors ma belle amie de Tunis , qu’est-ce qui t’arrives ???? plus de nouvelles , plus de recttes ????? tu vas bien au moins !!!!! reviens vite , tu nous manques …… bonne journée et gros bisous …..sabry

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  62. c’est superbe j’adore ce genre de patisserie, surement un peu de mes origines (certes un peu lointaines!!) qui remontent! bon week end.mamalou

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