Couscous aux filets de sardines à la soussienne | Ma Sélection Naturelle

Couscous aux filets de sardines à la soussienne


 

J’ai refait ce couscous ce w end alors j’en ai profité pour prendre des photos…J’espere que c’est plus clair comme ça!

Ingrédients:

1 kg de sardines levées en filet (filets non séparés)

1kg de couscous

Pour la farce: 2 cs de persil frais haché, 3 oignons, cc de paprika (filfil ahmer) ou hrissa diari à volonté, 3 c a cafés de basilic frais haché, 1 cc de menthe séchée, sel, poivre, 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de carvi fraîchement moulu, 7 à 8 filets de sardine coupés en petits dés et du couscous pour absorber l’excèdent de liquide.

Pour la sauce: 1oignon, 3 belles tomates pelées et épépinées en cubes, 1 cs de concentré de tomate (facultatif), 2 cs d’huile d’olive, 2 c à s à voir plus d’harissa diari et ou de felfel ahmer (paprika), sel et poivre. Des légumes : pomme de terre, échalotes, courge coupée en morceaux.

 

Préparation:

1- La farce: passer tous les ingrédients indiqués au mixer (ou bien malaxer à la main comme je le fais) et réserver. Faire attention en ajoutant le couscous (ou chapelure), faut que la farce reste humide et surtout pas sèche.

2- Préparer la sauce du couscous: Faire revenir quelques piments dans l’huile, réservez. Dans la même huile, faire revenir l’oignon puis ajouter la tomate fraîche, laisser revenir. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un peu d’eau puis l’harissa. Laisser revenir, rallonger d’un peu d’eau et laisser mijoter à feu moyen en rectifiant le niveau d’eau si nécessaire et ajouter les légumes.

3- préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. A l’issue du quart d’heure, étaler le couscous.

 

4- Pendant ce temps, farcir les filets d’1 c à s de farce, les fermer.

4- Les déposer délicatement l’un à coté de l’autre dans une passoire en inox. Mettre la passoire dans le haut du couscoussier, laisser cuire avec le couvercle pendant 10 à 15mn puis on rajoute le couscous sur les filets et on laisse cuire 30mn approximativement.

5- Quand les légumes sont cuits, enlever délicatement le couscous et le mettre dans un récipient à larges bords, maintenir le haut du couscoussier sur le couscous.

6-Verser 3 à 4 louches de bouillon sur les sardines, laisser reposer puis bien mélanger le couscous, ajouter du bouillon si il faut.

 

Dresser en présentant les sardines en corolles, sur le couscous garni de légumes et de piment frits.

 

A propos de la cuisson du couscous :

– Ce type de plat est meilleur préparé avec le couscous du commerce vendu en Tunisie. Le plus simple, du couscous fin ni précuit ni complet. Je ne sais pas le faire avec du couscous fait maison et je serais incapable de dire si de telles indications conviennent pour les différents couscous précuits. Il faut en tenir compte !

 

– En fait ce type de couscous se mange particulièrement relevé, les membres de la famille exigent qu’il soit bien piquant ce qui explique le souligné de « a voir plus » de harissa J . L’Incontournable et la star de notre table.

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admin

12 Commentaires

  1. Tunis

    Dieu que ça semble bon, je sens l’odeur d’ici. Je rêvais d’un couscous aux sardines, et je crois bien que je vais le faire, reste à convertir mon cher et tendre (ou lui prévoir un autre plat ha ha) qui n’aime pas la sardine. Merci de nous confier tes recettes familiales, j’aime beaucoup la cuisine du Sahel d’après ce que j’en lis mais les recettes de famille c’est mieux. merci de ta générosité!

  2. Kaouthar de Tunis

    Moi qui n’aimait pas les sardines, je m’y suis convertie vite quand j’ai gouté aux délices de ma belle mère, elle fait des merveilles avec la sardine!! et dans cette recette on ne sent pas du tout le gout de la sardine pasqu’elle est bien epicée, basilic et la menthe donnent une autre dimension à ce plat! vraiment à tester!

  3. Géranium

    Je suis ravie de découvrir ce blog (gâce au blog de Leila) avec de vraies recettes de notre terroir: chebtia, farfouch, kouskous à la sardine….et plus précisément des recettes de Sousse. Bonne continuation, et continue à fouiller dans le savoir faire culinaire des mères, des belles mères, des tantes et des voisines pour perpétuer certaines recettes qui risquent d’être enterrées à jamais. Merci. Geranium

  4. Kaouthar de Tunis

    @ Geranium ..ça me fait vraiment plaisir que t’aime ce modeste blog, et c’est vos commentaires qui me motiv. Vraiment. Merci

  5. mon amie Annie

    Nous on adore tous la sardine,mari ,femme, enfants, gendre, petits-enfants…. Alors la découverte de ce couscous….. Je t’en dirais des nouvelles. Mon amie  Annie

  6. kouky

    je découvre ce couscous et je suis vraiment épatée!!bien que dans ma famille on ne mange pas aussi relevé je vais tester bien vite ta recette!!dis moi, tu fais cuire combien de fois le couscous?merci infiniment! bises!kouky

  7. kaouthar de tunis

    @kouky une seule fois, faire cuire le couscous une seule fois pendant 20 a 30mn avec les sardines, c est un couscous precuit du commerce.

    @mon amie Annie.. j attends tj des nouvelles du couscous…:)

  8. kouky

    Merci infiniment Kaouther , pour cette délicieuse participation!!j’ai été déja séduite par cette recette et j’espèrai que tu participes avec!!c’est exactement le type de recette que j’aime découvrir!!je ne l’ai pas encore essayé mais ça ne va pas tarder!! bises!kouky

  9. Annie

    Ca y est, aujourd’hui, nous nous sommes régalés de ton merveilleux couscous! Si j’ai tardé, c’est que notre dernière « rencontre » avec les sardines c’est un peu mal passée pour certains, mais c’est oublié, et tant mieux, car quel régal!!!.Annie

  10. oumsohayb

    humm trop appétissant ton couscous j’imagine le goût ça doit être trop bon cuisiné ainsi bsahtekoum.oumsouhayb

  11. Naouel

    J’ai relevé la recette et te remercie vivement pour ce partage, cela faisait pas mal de temps que je la recherchais.j’avais déjà mangé du couscous au hout, avec du merou, mais une amie tunisienne ne jure que par celui aux sardines.je le testerai le plus rapidement possible et te donnerai des nouvelles.Bises Naouel d’evasion culinaire

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