Avec ce froid qui s’est installé brusquement en Tunisie, on a organisé une » M’hajeb Party a la maison » 🙂 de quoi nous faire réchauffer immédiatement les entrailles..ces petits délices d’origine algérienne sont TERRIBLES…terriblement bons! moelleux à l’interieur grace à la sauce piquante et croustillants à l’exterieur (c’est pas une pub!)!.
Les M’hajeb, j’en suis sure, vont faire saliver plus qu’un!! dites moi tout …je veux surtout vous rassurer c’est pas aussi difficile que ça en a l’air! alors mettez la main « dans et à » la pate…
Pate
Pour 26 pièces
2kg de semoule
L’eau
1 c a soupe de sel (prévoir toujours 1c a c de sel pour 500gr)
De l’huile pour étaler
Sauce
1 belle botte d’oignon vert ( a utiliser en entier)
1kg 5 de tomate
1 c a soupe de concentré de tomate
Sel, poivre, tabel (4 épices), felefel ahmer (piment rouge fort), hrissa arbi (harissa « home made » si possible)
Préparation
La sauce
Couper les oignons et les faire rissoler, ajouter les tomates coupées en dés et la cuillère à soupe de tomate concentrée, ajouter les épices au gout, couvrir et laisser mijoter tranquillement.
La pate :
Dans une grande terrine, mélanger la semoule avec le sel, ajouter l’eau jusqu’à former une pate souple et commencer à pétrir. La pate doit se ramollir à fur et à mesure en ajoutant de l’eau…former une boule et couvrir d’huile pour qu’il ne se forme pas une croute a la surface !
Laisser reposer aussi longtemps que possible (théoriquement plus elle se repose, mieux c’est)..Perso, je l’ai utilisé de suite et je n’ai pas eu de problème!
Cette quantité permet d’avoir 26 boules en tout, 13 petites (de la taille d’une mandarine) et 13 un peu plus grosses. Huiler les mains et un grand plateau, sur un coté, commencer a former des petits tas (13 petites boules) et sur l’autre coté, 13 autres un peu plus grosses. Couvrir et laisser reposer encore une fois.
Faire chauffer un tagine en fonte (ou en terre cuite si vous le préparez sur du charbon), huiler légèrement et suivre les étapes en photo. Faire cuire à petit feu
1- Commencer par les petites boules, sur une surface huilée, prés du tagine, aplatir la boule jusqu’à avoir une couche très très fine (presque transparente) avec les doigts, faut tirer la pate comme pour la baklewa.
2- rabattre les deux cotés opposée pour former un carré.
3- Cuire directement sur le tagine chaud huilé
4- Mettre 2 ou 3 carrés à cuire s’il y a assez de place. Réserver les petits carrés. huiller le tagine avec les carrés de temps en temps.
6- On peut s’arrêter au niveau de l’étape des petits carrés si on veut les manger nature avec un bon café !
5- Etaler une grosse boule finement et mettre le « petit carré cuit » au milieu avec une cuillère a soupe ou plus de sauce.
6- Rabattre les cotés pour envelopper le tout. Faire cuire.
et vala
Garniture :
– Pour les petits (c’est tj ma priorité), on peut mettre du fromage a tartiner, salami, thon, olives, ..ce qu’ils aiment!
– Normalement on doit rajouter à la sauce un petit bout de gras « ch’ham » de mouton (pas pour moi merci) et surtout ça se mange piquant.
– Dans certaines régions, on rajoute du kaddid (viande sèche)
– On peut rajouter aussi des poivrons à la sauce ou des piments forts.
wellah j’ai envie de les manger et je les trouve chez toi merci pour le partage bisous.ratiba
http://lesrecettesderatiba.over-blog.com/
bien fait bravo bonne soirée. fimère
http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com/
C’est clair que tu m’as mis l’eau à la bouche !!! je salive devant l’écran ! Bonne soirée !
Haka, haka ya Kouther, faut me voir, pour pouvoir croire, une boule mobile, ou anti zid aliya!! ta mahjouba thabal, et tsakhaf! Saha ou farha ala kloubkoum! Sincérement, man sabni mak! snif, snif! Biiises sonores!mounia
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Pour ce feuilletage admirable!. Miamana
http://miamana.over-blog.com/
Salut Kaouther, tu me fais saliver avec tes Mhjebs, de quel côté du pays tu es, je passerai goûter à cete délicie recette . Je me suis toujours dit que c’est une recette difficile à réaliser et qui demande beaucoup de patience, mais là franchement tu me donnes envie de faire des Mhajebs. Tu es une vraie megdia comme on dit chez nous, bravooo.Géranium.
http://mescocktails.canalblog.com/
J’adore ça !! Mais je n’en fais jamais car je trouve ça difficile..Mais j’en mangerai des tonnes ! Sinon, pour les speculoos, je ne serais trop te dire quel gout ça a. Dedans il y a : poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade. C’est très épicé et délicieux !Mélanie
http://seletpoivre.canalblog.com
wellah j’adore lemhajeb je voie que tu a doubler les carrés est ce plus bon qu’un seule carré de mhajeb vraiment yaatik saha.souad
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Ma chère bonsoir, tu as un blog magnifique vraiment super j’adore tes recettes trés bonnes miam miam . je reviendrai te voir biz.zaiia
merci pour la visite sur mon site joli recette à bientot j’espère.chaudronnette
Je n’en ai encore jamais fait, je vais de voir tenter !! Merci pour la recette !!! Bises.kayababouch
A propos des spéculoos, je te passe la recette sur ce lien, http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=270 je les ai réalisés et c’était très bon. Ce sont des biscuits que j’adore, j’en ramène de France et maintenant je suis contente de les faire toute seule, j’en fais même la pâte à spéculoos, essaie et va aimer. Géranium
http://mescocktails.canalblog.com/
raki chahitini avec tes mhajeb bravo yaatik asaha
meriam
http://cuisine-de-myriam.over-blog.fr/
Alors là, je crois que tu me sauves… J’adore et j’en fais très souvent mais je trouve mon résultat décevant. En effet, je mettais la farce dans la première feuille, je pliais, sur la 2ème, pliage et cuisson sur le tajine, mais, bof pas bien feuilleté,et des trous partout donc de peur je mettais peu de farce. Je vais donc essayer à ta façon et te donner de mes nouvelles.mosaicoliviers
wawwwwww mhadjab j`adore machallah ya3tik assaha.sara
tout d’abord merci à toi pour ce passage sur mon blog ensuite je suis vraiment ravie de découvrir le tien je suis assez gourmande je dois le reconnaître et découvrir de nouveaux plats est fait pour me plaire là je suis gâtée alors à très vite bises.Madinina
yatik assaha ya l’fehla!! mahdjouba ou a3liha lklam!!avec ce froid c’est ce qu’il faut!! merci de nous faire baver!! bises! kouky
http://cuisinea4mains.wordpress.com/
ça me plait bcp, c’est original et c’est bien sympa.AurelieW
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J’adore ça, c’est trop, trop bon! ils sont superbement bien réussit bravo! Bises et bonne journée.nawel http://jeuxdepicesetsaveursvariees.over-blog.com/
J’en fais aussi. Une vraie gourmandise. A bientôt.Nadjibella
Bonjour, Merci pour ton peti mot! Moi j’ai essayé une fois d’en faire mais la pate était trop dur!!! Ils ont l’air bien appétissant!.kfleur
ils sont délicieux , je les aime beaucoup farçi comme tu as fais , un délice bravo.mahassine
ils sont drôlement bien réussi !!! moi quand je les fais ils sont durs !! ma pâte n’est pas souple après cuisson, il faut que je retente !!! merci et biz Manu
c’est natures que je les préfère …. bisous.mariellen
moi les mhajeb je suis capable d’en manger plusieurs l’une après l’autre! c trop bon:mouni
http://www.mignardises.fr
c’est génial c’est si bien expliquer je note la recette merci ma belle ;-).linda
bien reussi ya3tik esseha; moi les mhajebs je suis capable d’en manger plusieurs l’une après l’autre!merci pour le partage.louiza
les mhadjeb j’aime a la folie, rien a dire les tiens une merveille, bisous.amour de cuisine
trés bonnes tes mhajebs j’adore miam miam blog: la cuisine a des couleurs.ton amie zaiia
J’en ai fait une fois mais je reste ébahie devant la finesse de ta pâte. Ca me donne envie de me relancer mais en de moins grandes proportions. Eol
yaatik saha ala hadou lemhajeb ychahiou je les adooooore et tu les a bien réussi bravo vous vous étes régaler. souad
olala je savais bien que ces petits délices feraient craquer plus d’un…merci pour vos commentaires qui me vont droit au coeur! Kaouthar de tunis
merci pour ce pas à pas tres bien expliqué et alléchant…chocolatatoutlesetages.
http://chocolatatouslesetages.over-blog.com/
un petit coucou en passant, bisous.mariellen
Superbe cette recette ca me fait saliver!!!!!!!!.titenoon
http://www.lesgourmandisesdetitenoon.com/
si il y a quelqu’un qui doit fondre, c’est moi devant tes chefs d’oeuvre bravo pour tout ce que tu fais biz feloucette
http://macuisineauquotidien.over-blog.com/
j’adooore les mhadjebs tu m’as mis l’eau à la bouche sbah rabbi, de bon matin et il n’est que 8h20, ils sont bien réussis.bonne journée. Naouel
je visite ton blog et découvre pleins de recettes que je vais tester, j’ai des origines algérienne mais ne connais rien de la culture n’ayant pas connu mes grands parents… je connaitrai au moins la culture alimentaire par ici!mamalou
http://souvenirs-plaisirs.over-blog.com/
un vrai régal à partager bravo.zahra