Gateau au citron/amande et pistache à « re »tomber par terre..


Et voici un gateau que je referai surement encore et encore tant que notre vieux citronnier nous comblerait de ses fruits juteux et si gouteux ! Pour l’histoire (parque il en faut tj une ;), j’ai trouvé la recette du gateau au citron /amandes « a tomber » (que je confirme) sur le fameux site de Cléa et j’ai été impressionné à l’époque par le nombre de commentaires élogieux suite au post. Cette recette me titillait depuis l’été, ayant moi-même une superbe recette de gateau au citron INRATABLE..cette envie s’en est allée petit à petit jusqu’au post de Mounia du superbe blog de  daglawahlib-et-sirop-d-erable.over-blog.com.ou elle a revisité la recette en remplaçant la purée d’amande par des pignons grillées et la j’ai tenté le coup avec des amande/pistaches grillés et une meringue simple avec zeste de citron vert….la note acidulée du citron (et meme très citronnée) avec les fruits secs donne a ce gateau un moelleux et un gout hummm….je crois que j’ai jamais fait un commentaire aussi long sur mes posts…pour vous dire…alors faites le !


J’ai fait un copier coller de la recette, mes modifications sont en rouge!

Ingrédients

3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande (grillée pour moi pour accentuer le gout)
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche (pistaches grillées moulues)
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)

Décoration

1 blanc d’œuf battu en neige avec une pincée de sel

1 c a s de sucre

Un peu de zeste de citron

Des amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter les pistaches moulues et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

Battre le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel puis ajouter la cuillère a soupe de sucre. Etaler la meringue sur le gateau et saupoudrer légèrement de sucre et d’amandes effilées, dorer au four (attention c’est vite fait) puis saupoudrer de zeste de citron !!!

NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi. (la gaffe je l’ai mis dans un moule de 26cm un peu raplapla mais ..tj aussi bon)

23 commentaires

  1. Tu as eu raison de parler si longtemps et bien de ton gâteau car j’avais déjà envie de le déguster avant de voir la photo et la recette!!! Mon mari est fada de MA tarte au citron (sans blague elle est exceptionnelle!!) mais il aime aussi les gâteaux et nous aussi avon 2 citronniers sublimes (recettes à suivre) donc ton gâteau va être gouté bientôt (après la saison de la galette)!! (Annie)  mosaicoliviers.


    http://mosaicoliviers.canalblog.com

  2. Je n’en peux pluuuuuuuuus ça fait des jours que j’attends de le faire, et en plus j’ai TOUS les ingrédients y compris le fameux beurre d’amandes, mais seul l’ingrédient temps me manque hi hi et voilà que tu enfonces le clou!!!Saha ton gâteau, je suis extrêmement heureuse de te relire aussi régulièrement. C’est un très joli retour. tunis

    http://crimetcondiment.blogspot.com/

  3. Merci pour ton gentil mot sur mon blog. Je suis ravie de découvrir le tien et avec cette recette, tu me prends par les sentiments puisque j’adore les amandes et le citron. Ce serait aussi l’occasion de faire un peu de purée d’amandes, jusque là je n’en ai jamais fait, mais ça ne doit pas être très compliqué. A bientôt.

    http://couleurdevie.wordpress.com

  4. je vais tester ce gâteau très très vite avec la version meringuée ça a l’air trop bon ! merci de ta visite sur mon blog.Sandrine

  5. il est trop beau, quelles jolies couleurs pastel, et à l’air trop bon ce gâteau, merci pour cette délicieuse recette, bisous …mariellen

  6. Ce gateau est une merveille, je conseille cependant pour avoir une meringue plus dense d’utiliser 2 blancs au lieu d’un,..merci encore une fois pour vos gentils commentaires, ça sera plus difficile de faire mieux;) mais le challenge est lancé! kaouthar de tunis

  7. j’adore ce delice en plus c’est fait part toi la mia je te trouve cordon bleu bravo oui c’est moi lounja je suis de retour bisou

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