M’tabga, kesra ou galette farcie!

C’est un pain farci connu dans certaines régions de la Tunisie et en Algérie, comme les mhadjeb, mais en moins gras, ..j’avoue que la farce de Nadjibella m’a fait de l’oeil, je voulais changer de la traditionnelle chakchouka (tomates, oignons avec ou sans poivrons) avec de la graisse de mouton (pas pour moi merci)..alors je me suis lancée a 11h du matin dans la confection de ces petits pains. Le gateau aux amandes c’etait à 10h du soir alors …:)

J’ai suivi la recette mais diminué de moitié la quantité d’huile dans la pate et pas mis de coriandre fraiche dans la farce (pasque j’avais pas).  C’etait excellent! Merci Nadji et a ton amie aussi qui t’as refilé la recette:)

 

 

J’ai obtenu 8 boules de pate (au lieu de 6 pour Nadji )..et meme 1 galette nature svp :)..Contrairement a ce que vous croyez ça va vite, j’ai pas laissé la pate reposer et le resultat etait top!

2 pains pour les petits j’ai rajouté du fromage a tartiner et du thon!et 2 autres pour les grands hein:) badigeonné de harissa en plus de la farce! et pis coupé chaque pain en 4 et vala pour vous :)!!!

Je vous conseille de mettre plus de farce (et d’en preparer plus aussi)..m’en restait plus a la fin:(

La prochaine fois je mettrai juste de la harissa et des oeufs durs….

J’ai fait un copier coller de la recette de Nadji avec mes modifications en vert:

INGRÉDIENTS :

1 kg de semoule fine

250 ml d’huile d’olive (la moitié d’un verre pour moi)

18 gr de sel fin

1 cuillère à soupe de graine d’anis

1 cuillère à soupe de graines de sésame (pas moi)

½ cuillère à soupe de graines de nigelle (pas moi)

j’ai remplacé par deux bonnes pincées d’herbes de province

½ cuillère à café de levure sèche

1 cuillère à café de sucre

De l’eau

Farce à la tomate :

2 gros oignons, tranchés minces

1 / 2 cuillère à café de cumin

1 / 2 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères àsoupe d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

200 ml de coulis de tomates (3 tomates fraiches moulinées)

Sel et poivre au goût

piment fort ou de la harissa pour les adultes hein :))

Un bouquet de persil et coriandre hachés (juste persil pour moi)

De la feta ( 100 à 150 gr : en fonction du goût). (remplacée par 1 c a s de creme fraiche)

Préparation

Farce :

Chauffez l’huile dans un récipient. Ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les cuire à feu moyen/ doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Ajoutez les épices. Faites revenir pendant 30 secondes environ.

Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien. Laissez cuire pendant un moment. Éteignez le feu.

Rajoutez le fromage et les herbes. Laissez refroidir tranquillement. Il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce.

Galettes :

Mettez la semoule dans un grand récipient. Saupoudrez de sel, de graines de sésame et d’anis.

Mélangez. Versez l’huile sur la semoule. Sablez bien. Laissez la semoule de côté un moment (15 à 20 mn ou plus). Les graines de semoule vont

tranquillement absorber le gras. Faites fondre la levure dans un peu d’eau tiède et une cuillerée de sucre.

Laissez « buller ». Versez la levure sur la semoule.

Mélangez.
Rajoutez progressivement de l’eau tiède en pétrissant. Il faut que la pâte soit molle et souple.
Il ne faut pas trop pétrir pour que la pâte garde son côté sablé. En terme technique, il faut fraiser. Laissez reposer la pâte un petit moment pour
qu’elle soit plus facile à travailler.
Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle ou « tajine » en fonte.
Partagez la pâte en 6 morceaux égaux. (j’en ai obtenu 8 pasque fait des pains moyens)
Roulez chaque morceau en boule.Étalez chaque boule en un cercle fin.
Mettez une cuillère ou deux de farce ou plus, en fonction de la grandeur. Étalez la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm du bord. Posez « avec précaution » la 2ème pâte dessus.Soudez bien les bords .
Mettez à cuire sur le tajine chaud mais surtout pas brûlant.
Au bout de quelques minutes, tournez la galette pour la faire cuire de l’autre côté.Retournez la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu’elle cuise harmonieusement.Ne la posez pas à plat à même la table ou un récipient, une fois cuite.
L’humidité qu’elle va lâcher risque de la ramollir. Mettez-la sur un torchon et laissez tiédir avant de découper.
alors c’est tentant hein:)))

14 commentaires

  1. Tu me donnes faim et tu me rappelles que cela fait un moment que je n’en ai pas fait. La prochaine fois, j’essayerai ta version. Merci pour cette mise à l’honneur. J’en suis touchée. A très bientôt.Nadji

    bah c moi qui e remercie tu nous a régalé!!! gros bizou Nadji

  2. Différente de ma m’tabga purement gafsienne mais délicieuse aussi j’en suis sûre!!!!!Annie

    Celle ci est Kabyle d’apres Nadji ..elle est delicieuse!

  3. Salam alaykii,* Tes mtabka sont trés bélles mashaALLAH. Elles me donnent trop envi^^ Je t’invite a vister mon blog que je vient tout juste de crée ….inshaALLAH qu’il te plaira voici le lien http://lesgourmandisesdeoumsirine.over-blog.com bisous.oum sirine

    Merci Oum sirine! bienvenue dans la blogosphere:)) j y ferai un tour avec plaisir!!

  4. hum j’adore cette galette,on l’a fait très souvent chez moi en kabylie avec de la menthe aussi, un délice! ! la tienne me donne trop envie, merci pour le partage. bisous ma belle.kefrida

    aaah avec de la menthe!!!!!ça doit etre interessant!! a tester alors:)

  5. une recette que j’aime beaucoup et c’est délicieux.radia-recettes gourmandes

    Merci radia!! bonne journée!!

  6. j’adoreeeeeeeeeeeeeeeeee !!! merci orkhti pour ces delices boussaaaaaaaa.Francesca

    Merci Francesca pour ton passage gros bizouuu

  7. je salive devant tes réalisations ma chère Kaouthar, tes galettes sont très appétissantes, j’adore ce genre de recettes. Naouel

    Merci Naouel …ça fait plaisir!! bizou gourmand!

  8. hummmmm j’adore ça, mais j’aimerai les faire moi-même ! Comment faire pour la cuisson sans tajine ??? merci.Karine b.

    Dans une poele anti adhesive genre Tefal …ça cuit sans aucun problm Karine!!!!

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