Hlelem kéfoise

Une pâte fraiche facile à faire et délicieuse …pour faire une soupe au gout UNIQUE!

Pour préparer la pâte fraiche, il faut préparer le levain fait maison pour cela il faut :

Ingrédients

1 verre de semoule

Le jus d’½ citron

2 gousses d’ail

½ c à c de sel

Préparation:

Mélanger le tout et ajouter l’eau pour lier la pâte. Couvrir et laisser une nuit à température ambiante. Le levain peut être utilisé quand il sent le vinaigre (forte odeur de fermentation), laisser 2 jours si nécessaire.

Enlever les gousses d’ail, rajouter la semoule, un peu de sel et de l’eau.

Ou bien et c’est ce que je fais quand j’ai pas le temps.

Prendre 1 ou 2 portions de pâte non cuites de chez le boulanger. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Puis former des petites boules, qu’on étale avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des abaisses très fines. Saupoudrer toujours les abaisses et le plan de travail avec de la farine. Former de bandelettes et à l’aide d’un couteau faire des bandelettes rectangulaires et couper finement en allumettes (3cm).

Si vous avez la machine à pâte c’est mieux!

Faire passer les boules aplaties une à une plusieurs fois à différentes épaisseurs et terminer par la position fine (N 2).

Couper en bandelettes rectangulaires et puis passer à machine « forme spaghetti ». Les hlelem ne doivent pas être longues (moyenne de 3cm). Recycler les restes.

Une fois les hlelem finies, les étaler sur un plateau fariné, les enduire de farine aussi et laisser sécher à l’air libre. Une fois sèches les hlelems se conservent longtemps dans un bocal hermétique.