« Hokkaido » les superbes briochettes japonaises

Un petit tour au Japon cette fois, pour y aller c est  simple il vous faut : de la creme fraiche, du lait, de la  farine et un grain de folie).

Le resultat est vraiment au dessus de mes espérances..je me suis amusée a changer de garnitures, pépites choco, raisin-secs, sucre grain, j’ai fait un copier coller de la recette initiale du blog de   (Sandra) que je remercie infiniment.

Moi j ‘ai fait ma pate a la MAP mais y a pas de soucis, Sandra a expliqué la technique « a la main » alors y a plus qu’à…:)

Dans la cuve de la MAP, verser les farines (que je tamise toujours), le sel et le sucre. Ajouter l’oeuf, la crème liquide et le lait puis émietter la levure fraiche directement à la surface (qui devrait être recouverte de liquide). Sélectionner un programme court permettant le malaxage/pétrissage immédiat: pour moi le programme pizza.
Dès que la pâte commence à se rassembler, ajouter éventuellement 1 cs de farine si elle colle encore un peu trop aux parois. Avec une spatule en caoutchouc ou maryse, « gratter » la pâte collée aux parois et la réincorporer dans la masse (corner, dans le jargon boulanger). Dès qu’une boule se forme, ajouter le beurre coupé en petits morceaux en 4 ou 5 fois pendant le pétrissage: ne pas ajouter de farine tant que tout le beurre n’a pas été incorporé (théoriquement avec ces proportions de farine, il ne sera pas utile d’en ajouter). La pâte doit être souple, lisse et légèrement collante (effet scotch dont j’ai déjà parlé).Note: si vous utilisez de la levure sèche instantanée, la mettre en premier dans la cuve puis ajouter les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus. Pour les MAP qui recommandent l’ajout de liquides avant les solides, mettre dans la cuve la levure fraîche émiettée dans le lait, la crème, l’oeuf puis verser les farines (éventuellement mélangées à la levure sèche le cas échéant), le sucre et le sel et finir le pétrissage avec le beurre.A la Main

Dans un grand saladier, verser les farines tamisées, le sel et le sucre et mélanger grossièrement à la main ou à la cuillère en bois. Creuser un puits: y verser l’oeuf, la crème et le lait et émietter la levure par-dessus. Mélanger à partir du centre en faisant tomber la farine au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée et que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Transvaser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte au moins 5 min pour commencer à lui donner du corps (si la pâte colle trop au plan de travail, ajouter un peu de farine pas plus d’1 cs). Quand la pâte forme une boule homogène, ajouter le beurre en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque addition pour bien l’incorporer. Pétrir encore 5 à 10 min après incorporation complète du beurre: la pâte doit être souple, élastique et lisse.

Mettre la pâte dans un saladier (on peut la laisser dans la cuve de la MAP éteinte, couvercle fermé) et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer 1h30 environ: la pâte doit doubler de volume.