Ma Makrouna zaara ou pâtes tunisiennes au curcuma à ma façon!

Des pâtes vraiment rapides à préparer, légères et non bourratives.., elle sont tunisiennes,  c ‘est la makrouna zaara!

Comme toutes les pâtes tunisiennes (et les autres aussi) , chaque famille a sa recette mais les ingrédients de base sont tj les mêmes, dans notre recette:  pâtes courtes (farfalle, fell, penne,..),  curcuma, câpres et œufs 🙂 et chacun ajoute sa petite touche selon ce que l’un ou l’autre aime..

El Makrouna zaara ou pâtes au curcuma est vraiment appréciée par ces temps chauds, si vous aimez les pâtes qq soit la saison, il faut absolument tester celle-ci. On peut bien sur remplacer la viande blanche , rouge par du thon qu’on ajoutera à la dernière minute c ‘est ma façon de faire..

J’ai du modifié plusieurs fois la recette originale qui utilise seulement du curcuma , en rajoutant à chaque fois une épice par ci et par la, et en testant ceci sur mes enfants.Cette version est la plus appréciée !! Je vous confie le secret de ma sauce : le  mix d’épices que je fais spécialement pour cette makrouna..mais aussi la crème fraîche liquide que je rajoute à la fin et qui apporte beaucoup d’onctuosité au tout..

Ingrédients

Un oignon râpé

3 gousses d’ail

1 Blanc de poulet ou des morceaux de votre choix si vous voulez  et coupés en dés, on peut  ajouter un morceau de viande d’agneau pour plus de gout.

Comme on peut remplacer la viande par du thon dans ce cas l’ajouter en fin de cuisson des pates.

Mon Mix d’Epices :

¼ c a c de Romarin moulu

¼ c a c de  thym

1 capsule de cardamome

1 clou de girofle

1 c a c bombée  de  curcuma

1/4c a c de cannelle

Sel, poivre

1 c a s d’Olives vertes ou noires dénoyautées decoupées en rondelles

Ou bien des câpres

100gr de fromage râpé ( au choix), je rajoute tj du parmesan pour plus de gout!

2 c a s de persil ciselé

50ml de crème fraiche liquide, non sucrée bien sur de marque Délice.

2 feuilles de laurier

Des œufs durs pour la décoration.

–          Dans une marmite, mettre : l’oignon râpé, l’ail, le filet d’huile d’olive, les épices, la feuille de laurier et les dés de poulet. Laisser revenir qq minutes. Puis ajouter  2 verres d’eau. couvrir et laisser réduire. Vérifier la cuisson de votre viande avant d éteindre le feu.Ajouter l’eau si besoin.Retirer le clou de girofle et la capsule de cardamome.

–          Émietter le poulet et la viande.

–          Ajouter le fromage, les olives et ou les câpres, le persil ciselé et la crème fraîche liquide.

–          Faites cuire 400gr des pâtes de votre choix dans de l’eau bouillante salée avec une feuille de laurier et selon le temps indiqué sur le paquet. Le laurier parfume agréablement les pates, vous pouvez même les manger ainsi avec un simple filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre!!

–          Dans une grande poêle, faire revenir pendant qq minutes les pâtes égouttées  avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement avant de servir. Décorer avec des œufs durs