Célèbre tajine tunisien raffiné, original est typique de la gastronomie tunisienne dont les couleurs et la forme ressemblent à celle de baklawet el bey ( pâtisserie tunisienne traditionnelle formée de 3 couches superposées de pâte d’amande tricolore). Ce plat est un clin d ‘œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie.
Une fois cuit le tajine se congèle très bien, découpés et emballés côte à côte dans un sac de congélation .
Si il vous reste qq morceaux vous pouvez les recycler ajoutez les à votre farce de cannelloni par exemple. vos cannelloni ne seront que meilleurs!
Ingrédients
pour un plat de 20*20cm
250-300gr gr de viande hachée
200-250 gr d’épinards
200 gr de ricotta (j ai mis du fromage que j’ai préparé moi-même à la maison)
6-7 œufs
150g de fromage sicilien avec un mélange de mozzarella (ou le fromage de votre choix)
sel, poivre, noix de muscade
tebel (mélange d’épices tunisien)
Pistaches concassées et noix (facultatif)
Commencer par préchauffer le four à 180°.
Préparation
Dans une poêle, faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive la viande hachée, l’oignon, l’ail. Saler et poivrer. Ajouter le tébél (1 c a café). jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Débarasser dans un bol, ajouter à la viande 3 œufs et 50gr de fromage. Mélanger. Réserver
Dans une poêle, faire revenir les épinards finement hachés avec 1 cuillerée d’huile. Les épinards seront assez cuits lorsqu’ils ne rendront presque plus d’eau. j’ajoute une pointe de muscade pour le gout , un tout petit peu de sel et du poivre, Réserver.
Ajouter aux épinards 3 jaunes d’œufs (ou 2jaunes), 1œuf entier, le fromage râpé.
Mélanger. Réserver.
Préparer la troisième farce en mélangeant la ricotta, les 3 blancs d’œufs (ou 2 blancs) et 50gr de fromage, saler, poivrer et si vous aimez la muscade comme moi, ajouter une pointe de muscade . Réserver.
Montage :
Huiler un plat allant au four le mien fait 20×20cm.
Verser la farce à la viande, l’étaler à la cuillère, enfourner pendant environ 10 mn. Au toucher la farce doit être assez solide.
Etaler la farce aux épinards sur la surface de la première farce ( la viande hachée).
Remettre au four pour 10 environs.
Lorsque la farce est bien ferme, ressortir le plateau du four.
Terminer avec la farce à la ricotta.
Re-enfourner jusqu’à cuisson complète.
Parsemer de pistaches concassés pour décorer.
Découper en losange une fois bien froid.
Je découvre votre merveilleux blog, aux recettes très très bien expliquée, avec des photos « rassurantes » (qui nous montrent si on est sur la bonne voie, si notre résultat ressemble au vôtre, dans les différentes étapes). Surtout, vous nous rendez possible le fait de faire ces merveilleuses recettes du Maghreb ou du Moeyn Orient, ou encore de Turquie, qui souvent nous semblent impossibles à faire car il manque toujours « un maillon » dans les explications et alors on est bloqué. Ou alors au contraire, c’est si longuement expliqué que c’en est décourageant ! Avec vous, c’est juste bien comme il faut ! Attendons maintenant le résultat de quelques tests, donc ce « tajine el beu ».
Merci beaucoup !
Emsiko
Merci beaucoup Emsiko, ça me touche 🙂 hâte que vous testiez qq recettes alors…
à vos casseroles et n’hésitez pas si vous avez des questions!!!