Ces petites bouchées sont délicieuses! .en Algérie, on en vend pratiquement dans toutes les boulangeries, elles sont divines!!!
Ces roulés feuilletés sont fourrés de crème au fromage et de thon ( ajout personnel). ils partent très vite a chaque fois que j’en fais accompagnés d’une salade ou d’une bonne soupe..
Petites remarques..
La technique diffère pour les uns et les autres, y en a qui enroulent la pâte autours d un tube cylindrique et fourrent la pâte après cuisson de crème, y en a qui enroulent la pâte directement autour de la crème ( comme je l’ai fait) mais qui coupent directement les manchons avant cuisson.
Pour la crème au fromage , on peut bien sur mettre une béchamel épaisse à la place : 50gr de beurre,65gr de farine, 500ml de lait, sel, poivre et noix de muscade. on commence par faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer pendant qq minutes, ajouter doucement le lait, ne pas arrêter de remuer, avec un fouet manuel c ‘est mieux) jusqu’a ce que la crème épaississe.ajouter le fromage à la fin et les épices.
Je remercie Fatma cuisine Dz pour la recette et pour sa générosité!!
Ingrédients
500 g de pâte feuilletée express recette ici
gruyère râpé
Pour la dorure
1 jaune d’œuf et qq gouttes de vinaigre ou de citron
graines de sésames
Pour la sauce fromage
65 g de farine
3 oeufs
500 ml de lait tiède
125 g de fromage : fromage de votre choix : en portions ou gruyère..
1/4 c a café de sel
noix de muscade.
thon ou autres…
Préparation
1. Préparez la sauce aux fromage: dans un récipient mélanger : oeufs, la farine, le sel. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois ou d ‘un fouet manuel puis ajouter le lait tiède et passez le tout à la passoire pour ne pas avoir de grumeaux.. Laissez sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Ajouter le fromage de votre choix et la noix de muscade. Retirez du feu quand le fromage a bien fondu.
une fois la crème bien froide j’ai ajouté du thon mais c ‘est un choix personnel: vous pouvez ajouter des olives, champignons coupés en petits dés..etc attention au sel. ou laisser la crème nature.
Mettre la crème dans une poche à douille.
2. Étaler la pâte en longueur à une épaisseur de 3-4mm et badigeoner la bordure d ‘oeuf, déposer un boudin de crème
3. Rouler la pâteau tour de la crème, faire: 1 tour et demi , coller avec l’oeuf
4. Déposer le rouleau de pate sur un plateau chemisé de papier cuisson, ouverture de la pâte vers le bas. Badigeonnez de jaune d’œuf .
5.Mettre au frais pendant 30mn, puis faire des incisions tout au long des boudins , parsemer de graines de sésames.
Enfourner, au four déjà préchauffé à 180° pendant 30-40 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur.
6. A la sortie du four, laissez les refroidir.découper selon vos envies: en petites bouchées ou en plus grands.
7. Passer les deux extrémités du manchons dans un peu de crème au fromage et dans du gruyère râpé .
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