Sablés à la confiture 100% fondants, toutes les astuces.

Trop durs, trop sucrés, trop épais? la confiture coule? ils changent de formes après cuisson?…réussir les sablés c’est pas de la tarte parfois…

mais si..

la réponse est ici 🙂 Lisez bien les petites remarques et n’hesitez pas si vous avez des questions :

Petites remarques:

vous pouvez utiliser de la margarine ou du beurre mou. cependant, la margarine tient mieux. j’utilise de la margarine.
j’aime pas trop le sucré je mets 100gr de sucre glace mais vous pouvez mettre plus: 125gr.

je n’ai pas mis de levure chimique pour que la forme ne change pas après cuisson, vous pouvez mettre 2 bonnes pincées si vous y tenez.

Toujours travailler la pâte avec précaution , mélanger sans insister.

vous avez mis trop de farine, la pâte n’est pas lisse et s’effrite? pas de panique , ajoutez un peu de blanc d ‘œuf et malaxez …elle redeviendra lisse.

la recette contient de l’amidon pour que le sablé soit encore plus fondant mais vous pouvez mettre juste de la farine ( c à dire 500gr )
un repos au froid est nécessaire pour que la pâte tienne.

mon astuce pour étaler la pâte sans mettre encore de la farine c ‘est d’utiliser du papier guitare ( c ‘est du papier plastique adaptée au contact alimentaire) ou papier cuisson, ou même un sachet en plastique propre dans l’urgence.

Pour décoller les sablés avant de les cuire, sans les déformer, utilisez un couteau fariné et décoller le sablé d ‘un coup sec.
pour la cuisson, si vous voulez des sablés blancs à 170°C 10mn suffisent si comme moi vous les voulez colorés comptez 15mn.

votre confiture est trop liquide? pas de panique ajoutez 2 c à soupe de sucre et recuisez la, en réduisant elle va s’épaissir.
vous pouvez mettre du chocolat à tartiner pour varier.
utilisez des emporte- pièces de votre choix. j’ai choisi plusieurs de différentes formes et de petites dimensions c ‘est plus sympa!

je vous conseille de conserver les sablés ( non garnis de confiture) dans une boite hermétique jusqu’au moment ou vous en aurez besoin, ils garderont ainsi tout leurs moelleux.sinon le sablé va absorber la confiture et risque de s’effriter.

Ingrédients

pour une 60aine de petits sablés:

450gr-500gr max de farine ça dépend de la marque de farine

55gr d’amidon de maîs ( nché) ou l’équivalent de 4 c à soupe bombées.
250 gr de margarine à température ambiante ou de beurre mou
100gr de sucre glace
1 oeuf entier et 1 jaune
1 c à soupe d’extrait de vanille (on peut mettre zeste de citron par exmple aussi)
1 pincée de sel
confiture au choix pour ma part j’ai utilise mes confitures maison : fraise et abricot.

Préparation:

à la main ou dans le bol du batteur muni de la feuille, le beurre coupé en petits morceaux , assouplir le beurre

Ajouter le sel et le sucre glace et continuer à malaxer, jusqu’à obtenir un mélange crémeux comme une pommade.

Battre l’oeuf et le jaune pour permettre une meilleure incorporation et l’ajouter au mélange.

Incorporer l’amidon puis petit à petit la farine tamisée et mélanger rapidement , sans pétrir c ‘est important

Mélanger le moins possible pour ne pas donner de corps à la pâte

former une boule, la couvrir et la mettre au frais pendant 30mn ( pour ma part 10mn au congélateur pour aller vite)

Abaisser entre deux feuilles de papier plastique (papier guitare) ou papier cuisson à 3 mm

Détailler avec un emporte pièce de votre choix

décoller avec un couteau légèrement fariné, c ‘est plus facile

Si vous devez faire un trou comme pour des lunettes ou comme sur la photo détailler en visant bien au centre , je vous conseille de le faire directement sur la plaque de cuisson c’est plus facile .

Mettre à cuire dans un four préchauffé 15 minutes à 170°C à chaleur tournante si vous les voulez colorés, sinon 10mn. mais ça dépendra de votre four aussi.