Doriya (درعية صفاقسية)

Si vous aimez le sorgho, je vous invite à découvrir ces délicieux petits gâteaux, riches en saveurs. orange, fenouil, sésames..et le petit raisin sec parfumé à l’intérieur rendent la doriya addictive!

Cette version ne contient ni œufs , ni lait, donc se conservent mieux et plus longtemps encore.

Petites remarques:

Avant de commencer il faut savoir que vous pouvez augmenter la quantité de graines de fenouil, d ‘écorce d orange séchées..

Si vous cuisez longtemps les doriya , elles vont durcir, en sortant du four elles sont friables mais durciront par la suite. donc à partir de 15mn de cuisson vérifiez la texture. Pour ma part à 165°C et à 15mn de cuisson, elles étaient moelleuses, à 25mn parfaites ( croquantes et moelleuses à l’intérieur).Ceci dépendra de votre four bien sur.

Ingrédients

pour 76 doriya

300g de farine de sorgho
200g de farine
120 g de sucre glace (vous pouvez même diminuer encore à 100gr)
1 c à soupe de graines de fenouil torréfiées moulues (besbes)

1 c à café d’écorce d’orange séchée et moulue

4 c à soupe de graines de sésames torréfiées et moulues
1 c a café de levure chimique

1 c a café de bicarbonate de soude

160ml d ‘huile neutre

150 à 160ml d ‘eau

Décoration

un blanc d ‘oeuf
50 g de raisins sec macérés dans de l’eau de rose, géranium ou de l’eau tout simplement
amandes non grillées concassées et sésames torréfiés pour décorer

Préparation de doriya

Mélanger tous les ingrédients secs tamisés

ajouter les liquides: huile puis l’eau tout doucement en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène. la pâte est très facile à manier.

Façonnez des boules de tailles moyennes. les miennes étaient petites 14gr , elles pesaient.

faire un petit trou avec le doigt et y mettre 1, 2 ou plus de raisins secs. Bien les rouler la boule doit redevenir bien lisse.

passer chaque boule dans le blanc d’oeuf puis dans le mélange sésames et amandes concassées.

Déposer les sur une plaque couverte de papier cuisson en espaçant les pièces , les aplatir légèrement.
Cuire 20mn minutes dans un four préchauffé à 165 ° C. voir plus selon votre four.