On retrouve el khobz m’basses en Tunisie pendant tout le mois de ramadan, il a un gout particulier et une couleur « or » tout aussi caractéristique , il sent tellement bon et d’un moelleux !!!!
petite remarques:
le yaourt nature donne un moelleux incomparable
J’ai fait 6 pains mais vous pouvez faire des pains plus petits et varier les formes
Pour que vous ayez la mie bien filante, il faut étendre et enrouler chaque boudin de pâte sur lui même puis formez vos pains
et la mie est juste parfaite
Ingrédients
- 600 gr de farine
- 600 gr de semoule fine
- 1 sachet de levure boulangère (10gr)
- 1 yaourt nature
- 80 à 90ml d’huile (de préférence huile d’olive )
- 1 c a soupe de sucre
- 2c.a.c de sel
- 1c.a.c de curcuma
- 1 cc de graines de nigelle
- 1 cc de graines de fenouil
- 1 cc de graines de sésame
- ou bien 1 c à soupe de mélange de graines de votre choix
- 600 ml d’eau tiède (moins ou plus ça dépend de votre semoule et farine)
- 1 blanc d’oeuf dilué dans un peu de lait et qq gouttes de citron pour l’odeur.
Préparation
Mélanger la levure et une cuillerée de sucre dans un verre d’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez la semoule , la farine et l’huile, le sucre et le curcuma ainsi que qu’une cuillère à soupe de mélange de graines de votre choix.
faire un puits au milieu et ajouter le yaourt et la levure diluée dans l’eau tiède.
Ajouter de l’eau tiède petit à petit , tout en pétrissant à la main, afin d’obtenir une pâte bien molle et souple qui ne colle pas à la main. c ‘est faisable aussi au pétrin.
Pétrissez la pâte pendant 10 min, roulez-la en boule et laissez-la lever pendant 40mn voir moins si il fait chaud, elle doit doubler de volume
Découpez la pâte en 6 parties et créez des boudins de chacun.
Nattez le pain en commençant par accrocher les 3 boudins ensemble par le haut et puis réalisez une tresse classique.
Tres important : pour chaque boudin de pate:
il faut l’etendre avec un rouleau a pâtisserie
l’enrouler sur lui même c ‘est ainsi qu’on obtient cette mie filante et ça va pour tous les pains et brioches.
1ere forme : diviser le paton: en 3 et aligner en 3 longues cordes puis faire une tresse.
2eme forme
3eme forme
4eme forme : sous forme de S et la 5eme torsadée et enroulée
Laissez reposer la pâte pendant 30mn à température ambiante et puis enduisez-la de lait et de jaune d’œuf. Parsemez avec le mélange nigelle , fenouil et sésame.
Enfournez le tout sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 200°C. Baissez la température à 180 °C et laissez cuire pendant à peu près 30 min.
Commentaires récents