Pain brioché ultra moelleux | Ma Sélection Naturelle

Pain brioché ultra moelleux

C’est les vacances, place à la boulange, place aux bonnes choses. Ces brioches sont divines et d’un moelleeeeuuuux !!!

 

Et pour les faire c ‘est tout un programme puisque vous allez pourvoir vous défouler aussi …le pétrissage de ces délicieuses brioches est bien particulier, puisqu’il faut pétrir et jeter la pâte sur le plan de travail ce qui permet d ‘avoir une mie bien aérée parait-il et je l’avoue, elle est parfaite..

Avec un bon café dans ma tasse préférée ‘Merci Aldina‘ et du fromage à tartiner maison recette à venir :)..

 

J’ai repris la recette de Icook. Que je remercie au passage pour sa générosité.

Ingrédients
500gr de farine
3 c a soupe de lait en poudre ( ou un verre et 1/4 de lait nature )
1 c a café de sel: 10gr
15gr de levure boulangère = 1 c a soupe remplie
25gr de sucre =1 c à soupe de sucre
60gr de beurre mou ou de margarine
250-300ml verre d ‘eau  tiède (pas d’eau si vous utilisez du lait liquide)

Dorure: 1 oeuf ou un jaune d’oeuf (avec qq gouttes de vinaigre ou de citron+ pincée de sucre)

Préparation:

  • Dans le bol de votre robot ou bien dans une terrine si vous n’avez pas de pétrin, on dilue la levure sèche avec le sucre, le lait en poudre et un verre et quart d ‘eau tiède, on laisse lever 2 minutes.
  • On Ajoute la farine et le sel on forme une boule souple, on rajoute l’eau si nécessaire, on met le beurre coupé et on commence à pétrir, la pâte à ce stade est légèrement collante c ‘est normal. On commence à la pétrir sans mettre de farine sur le plan de travail. à la fin du pétrissage , la pâte ne collera plus et sera brillante.
  • Pétrissez pendant quelques minutes la pâte, en la jetant très fort sur le plan de travail ce qui permet d ‘avoir une mie bien aérée parait-il (donc on alterne les deux , pendant qq minutes) jusqu’à avoir une pâte  souple et légèrement collante (si la pâte est liquide, vous pouvez ajouter de la farine).
  • On mets la pâte à lever dans un bol légèrement huilé. On couvre et on laisse tripler de volume (1h).
  • On dégaze la pâte, sans la pétrir, on découpe la pâte en 8 parts pour des petits pain ou en 4 pour avoir des pains plus grands (comme les miens).
  • On les mets en boule ( toujours sans fariner le plan de travail) on couvre et on laisse lever encore 15mn.
  • On étale chaque boule en longueur avec les doigts de la mains et on les enroule ( comme la technique du fankouch) pour avoir un rouleau, on pince l’extrémité de la pâte tout au long pour qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson. On enroule légèrement pour que ça adhère,  on dépose directement sur un plateau légèrement farine ou garnis de papier cuisson, on dore avec l’œuf, on fait des stries avec un couteau aiguisé

  •  On laisse lever 30mn sans couvrir ( au four éteint par exemple).

  • On fait cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15mn ( jusqu’à avoir cette belle couleur)

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admin

2 Commentaires

  1. NadiaDm

    Coucou Kaouthar
    Merci pour le recette je vais l’essayer le plus tôt possible .bisouuuuuuuuuu

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