Tajine el Bey | Ma Sélection Naturelle

Tajine el Bey

Célèbre tajine tunisien raffiné, original est  typique de la gastronomie tunisienne dont les couleurs et la forme ressemblent à celle de baklawet el bey (  pâtisserie tunisienne traditionnelle formée de 3 couches superposées de pâte d’amande tricolore). Ce plat est un clin d ‘œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie.

Une fois cuit le tajine se congèle très bien, découpés et emballés côte à côte dans un sac de congélation .

Si il vous reste qq morceaux vous pouvez les recycler ajoutez les à votre farce de cannelloni par exemple. vos cannelloni ne seront que meilleurs!

Ingrédients

pour un plat de 20*20cm

250-300gr  gr de viande hachée
200-250 gr d’épinards
200 gr de ricotta (j ai mis du fromage que j’ai préparé moi-même à la maison)
6-7 œufs
150g de fromage sicilien avec un mélange de mozzarella (ou le fromage de votre choix)
sel, poivre, noix de muscade
tebel (mélange d’épices tunisien)
Pistaches concassées et noix  (facultatif)
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Préparation

Dans une poêle, faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive la viande hachée, l’oignon, l’ail. Saler et poivrer. Ajouter  le tébél (1 c a café). jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Débarasser dans un bol, ajouter à la viande 3 œufs et 50gr de fromage. Mélanger. Réserver

Dans une poêle, faire revenir les épinards finement hachés avec 1 cuillerée d’huile. Les épinards seront assez cuits lorsqu’ils ne rendront presque plus d’eau. j’ajoute une pointe de muscade pour le gout , un tout petit peu de sel et du poivre, Réserver.
Ajouter aux épinards 3 jaunes d’œufs (ou 2jaunes), 1œuf entier,  le fromage râpé.
Mélanger. Réserver.

 

Préparer la troisième farce en mélangeant la ricotta, les 3 blancs d’œufs (ou 2 blancs) et 50gr de fromage, saler, poivrer et si vous aimez la muscade comme moi, ajouter une pointe de muscade . Réserver.

Montage :

Huiler un plat allant au four le mien fait 20×20cm.

Verser la farce à la viande, l’étaler à la cuillère, enfourner pendant environ 10 mn. Au toucher la farce doit être assez solide.



Ressortir le plat du four.

Etaler la farce aux épinards sur  la surface de la première farce ( la viande hachée).

Remettre au four pour 10 environs.

 

Lorsque la farce est bien ferme, ressortir le plateau du four.

Terminer avec la farce à la ricotta.

Re-enfourner  jusqu’à cuisson complète.

Parsemer de pistaches concassés pour décorer.

Découper en losange une fois bien froid.

3
Share
admin

Laisser un commentaire