Comme la dit si bien Tunis (de crime et condiment) : « Voici un couscous qui, sans être escorté des éternels morceaux de viande, est à la fois parfumé et relevé ». Son goût est unique, je me rappelle la première fois que je l’ai goûté, j’ai pas pu m’arrêter tellement il est parfumé et..et surtout relevé!!parce que franchement le manger sans qu’il y est une bonne dose de Harissa diari ou bien de piment fort, et encore moins de felfel msayer, ça serait un sacrilège j’en ai peur :) !

La sauce tomate pimentée:

Ingrédients :

Pour 500g de couscous fin du commerce.

5 Piments coupés en rondelles et 5 felfel msayer (piment fort conservé dans de l’eau salée)

1 verre d’huile d’olive

1 et ½ c à soupe de concentrée de tomate

2 têtes d’ail

1 gros oignon (ou 2 gros oignons verts)

1 bonne c a s de carvi fraîchement moulu

Sel

Poivre

2 c a s de piment très fort

1 bonne c a s de Harissa diari (selon votre goût… )

Préparation :

Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver. Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort. Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre,  ajouter les piments. La sauce doit etre assez epaisse.

Le couscous parfumé :

Ingrédients :

500g de couscous commercial

2 bottes de fenouil (feuilles et tiges)

3  oignons verts

1 filet d’huile d’olive

1 verre d’eau froide,

Cuisson : Commencer par couper finement les fenouils et les oignons.

Préparation des graines de couscous

Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. (1/2 verre) On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. quand le couscous est bien sec, rajouter les verts de fenouil et l'oignon coupé , mettre le tout dans le haut du couscoussier  et cuire l’ensemble pendant 40 à45mn max.

Laisser alors reposer avant de mélanger le couscous avec la sauce.

A propos de la cuisson du couscous :

- Je prépare el coscsi bel besbes uniquement avec le couscous fin du commerce, vendu en Tunisie.

- Dans la famille, on sert ce couscous avec des œufs entiers (chacun un œuf pour la part de proteine)..Un vrai délice!

- Pour le vert fenouil, je me le suis procurée au marché central à Tunis sinon il y en au Sahel et le Cap Bon, je ne sais pas ailleurs .