Gâteau léger à la crème au citron de Felder..

C ‘est l’un des meilleurs gâteaux ..d’une légèreté incroyable même après un repas copieux.. je le fais très très souvent..

Vous pouvez remplacer la crème au citron de C. Felder par du lemon curd contenant moins de beurre, je l’ai fait et c’est aussi très bon !

INGREDIENTS

Génoise
– 4 oeufs
– 120 gr de sucre en poudre
– 120 gr de farine
– extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
– 1 pincée de sel

Sirop
– jus d’un citron
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 verre d’eau

Crème au citron de Christophe Felder
– 135 g de sucre semoule
– 3 oeufs
– 2 et 1/2 citrons
– 175 g de beurre ou de margarine

Crème chantilly au citron
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 cuillères à soupe de sucre
– jus d’1/2 citron (gros et juteux)

RÉALISATION

Génoise

Dans un bol ou un saladier (placé dans une casserole remplie d’eau) mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant cette préparation au bain marie : Tout le secret de la réussite est là mais attention votre bol ne doit pas toucher le fond de la casserole (sinon retirer la casserole du feu après avoir fait bouillir l’eau)
Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme un ruban
Lorsque vous soulevez le fouet le mélange doit avoir triplé de volume ( prévoir un bol assez grand)
Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse puis incorporez la farine éventuellement additionnée d’1 sachet de levure chimique très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou abondamment huilé sans dépasser les 3/4 de la hauteur.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes (vérifier : une aiguille piquée dans le gâteau doit ressortir sèche) mon four étant à chaleur tournante je ne l’entrouvre pas en fin de cuisson
Au sortir du four démouler la génoise et la retourner sur une grille. Laisser refroidir

Crème au citron
Laver les citrons, puis râper finement 1 zeste.
Les presser pour obtenir 8 à 10 cl de jus.
Dans une casserole faire cuire à feu doux le jus de citron, le zeste, les 135 g de sucre et les œufs en remuant sans cesse jusqu’au premier bouillon.
Baisser le feu et continuer à remuer pour faire épaissir le mélange.
Hors du feu ajouter le beurre ou la margarine coupée en petits dés et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mixer pour bien lisser le mélange.
Verser dans un bol, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur

Crème chantilly au citron
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter le sucre vanillé. Quand le jus de citron (en dernier pour que la crème ne tourne pas).

Sirop de citron
Mélanger tous les ingrédients en commençant par faire fondre le sucre dans 1/2 verre d’eau tiède puis en rajoutant le jus de citron

Montage
Couper la génoise en deux et l’imbiber avec le sirop de citron.
Recouvrir de crème au citron une des deux moitiés et poser l’autre moitié dessus.
Décorer avec la chantilly au citron et parsemer de zestes de citrons.
Mettre au frais pendant 1 à 2 heures.