Un entremet très facile, qui sent bon la noisette et qui fond dans la bouche. Cet entremet a eu un veritable « succés » aupres des miens! deux couches de dacquoises fondantes, une creme de praline excellentissime et des eclats de noisettes caramelisées…si cest pas cela le paradis :))..Merci lidyan pour ce Delice!!!!
J’ai malheureusement pas de cadre donc j ai utilisé mon fameux moule à charnière! j’ai fait un copier coller de la recette
La recette donnée par C.Felder (“Les gâteaux classiques de Christophe”, Leçons de Pâtisserie n°8) est prévue pour un grand cadre rectangulaire de 40x30cm(22 personnes).
J’ai adapté les proportions pour un cadre rectangulaire plus petit de 24x16cm (12 personnes environs).(pour ma part un moule a charniere de 24cm mais il etait un peu raplapla, un moule de 20 ou mieux de 18cm ferait l’affaire)
Temps de préparation:1h30.
Temps de prise: 1h minimum.
Temps de cuisson:15 minutes.
La crème au beurre légère au praliné:
- Pour la meringue italienne:
*20g d’eau
*40g de sucre
*30g de blanc d’œuf
*15g de sucre
- Pour la crème au beurre:
*2 jaunes d’œufs
*105g de sucre
*38g d’eau
*135g de beurre mou
*40g de pâte de praliné aux noisettes (fait maison,en boutique spécialisée,ou sur internet) (de la pate de noisette achetée de Ben Gaied hsin)
On commence par réaliser la meringue italienne.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et les 40g de sucre.
Quand le thermomètre indique 114°C, montez le blanc d’œuf en neige avec les 15g de sucre et faites tournez votre batteur à pleine vitesse. A 118°C, (n ayant pas de thermometre, quand il y a formation de bulles serrées, j ai arreté la cuisson) réduisez la vitesse et versez doucement le sirop sur le blanc d’œuf (le long de la paroi du bol). Laissez tournez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement (comptez 10 minutes). Puis mettez de côté dans un récipient.
Pour réaliser la crème au beurre, fouettez les jaunes . Faites de nouveau un sirop avec le sucre et l’eau que vous porterez à une température de 118°C avant de le versez sur les jaunes tout en continuant de fouetter.
Battez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Travaillez le beurre mou au batteur avant de l’incorporer à la préparation à base de jaunes en utilisant le batteur en vitesse lente puis incorporez de la même façon, la meringue italienne froide et la pâte de praliné. Laissez tourner le batteur en vitesse lente pendant 1 minute pour obtenir une crème lisse et bien homogène.
Les noisettes caramélisées:
*80g de noisettes entières
*45g de sucre
*15g d’eau
Préchauffez le four à 180°C.
Concassez grossièrement au couteau les noisettes et étalez-les sur une plaque de cuisson, enfournez-les pendant 10 minutes pour les torréfier.
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et portez ce sirop à 118°C.
Une fois la température atteinte, incorporez les noisettes grillées dans le sirop , le sucre va cristalliser.Continuez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes pour caraméliser le tout. Versez les noisettes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, laissez-les refroidir avant de les écrasez à l’aide d’un pilon ou de votre rouleau à pâtisserie.
La Dacquoise amandes-noisettes:
*80g de noisettes entières
*85g de poudre d’amande
*160g de blancs d’œufs (5 œufs environ)
*160g de sucre
Préchauffez le four à 180°C.
Broyez au mixeur, la poudre d’amande et les noisettes.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre de fruits secs et l’incorporez délicatement à l’aide d’une maryse.
A l’aide d’une poche à douille ,formez des bandes l’une contre l’autre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur un silpat) pour obtenir un rectangle de 40×30 cm environ.
Enfournez et cuire 15 à 20 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Découpez dedans 2 rectangles à la taille de votre cadre.
Montage:
Disposez le cadre en inox sur un plat de service.
Placez au fond un premier rectangle de Dacquoise (dessin des bandes en dessous).
Recouvrez avec la crème au praliné, lissez et répartissez dessus les noisettes caramélisées (gardez-en un petit peu pour la décoration).
recouvrez du deuxième rectangle de Dacquoise (dessin des bandes au dessus).
Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une passoire, étalez-le au pinceau afin de combler les éventuels petits trous puis saupoudrez avec quelques noisettes concassées et à nouveau un voile de sucre glace.
Placez l’entremets au réfrigérateur pendant minimum 1 heure avant de servir.
(Vous pouvez aussi le congelez si vous préférez le préparer à l’avance et le laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 heures).
Excellente année a tous!
Autres entremets..
– Buche aux fruits..su…ccu…lente!!!
– Mon premier bavarois chocodélice!
– Le fameux gateau d’anniversaire
merci pour la recette, merci pour l’information à propos d’ou on peut acheter vraiment c’est génial THANKS a propos, tu peux de dire en tunisie ou on peut acheter le lait en poudre merci d’avance kol 3am wenti bi alf khir.maha
merci mahe!!! pour le lait en poudre bein ça n existe pas encore dans nos grandes surfaces a ma connaissance en echange tu peux utiliser le lait en poudre pour bébé (pharmacie)..:) c est kif kif!!!Bonne année atoi aussi!
Crème au beurre, meringue italienne, caramel…… l’année commence très fort pour toi!!!! encore tous mes vieux et…. il y a le lait en poudre Régilait dans les Monoprix….annie
Bah c est tj ainsi ..:))) merci pour l info je savais pas !! 🙂 meilleurs voeux!!
Meilleures voeux pour la nouvelle année 2011 big bisous.assia cuisine
Merci assia a toi aussi!
Quelle belle recette!!!! bonne année à toi et à tous ceux que tu aimes!!! Bisou Nadia
Merci Nadia! a toi aussi!
bonne année pleine de belles choses bravo pour ce delice bisous.mahassine
Merci Mahassine excellente année a toi aussi!
Très bonne année à toi aussi, avec surtout une bonne santé, bisous.Val
Merci Val a toi aussi!!
délicieux!! Très bonne année 2011 à toi et à tes proches! bises!kouky
yaatik essaha! inchalah 3am mabrouk pour tous!
je découvre ton blog, bien interessant, lles couleurs la présentation, j’aime bien cette recette, par l’occasion je te souhaite une bonne et joyeuse année, pleines de bonheurs et de gourmandises Houda de la lacrevetteenchantee.over-blog.com
Merci Houda inchallah une tres bonne année a toi aussi , je decouvre le tien avec grand plaisir aussi!
tebarkelah 3lik hbiba, je te souhaite une bonne et excellente année 2011!omreda
Merci beaucoup!! excellente année a toi aussi!
Merci pour tes vœux sympathiques. Je t’adresse moi aussi mes meilleurs voeux pour 2011 en te souhaitant plein de bonnes choses. Je suis ravie que mon pain de viande ait eu un succès auprès des tiens. Cet entremet est une véritable tuerie, il doit fondre à la bouche, tu me donnes envie de passer à l’instant même à la cuisine pour l’essayer, j’adore. Merci pour ce beau partage, un beau cadeau du nouvel an. http://mescocktails.caanalblog.com. Géranium
Merci a toi chere Géranium pour ton passage pour tes comm tj sympa! c un plaisir!
meilleurs voeux bien gourmands à ce que je vois!!!yo
trop gourmand en effet :))) merci yo!
il a l’air délicieux cet entremet !! Très bonne année à toi aussi. Nada
Merci Nada pour ton passage! gros bizou
Ton succés est très réussi. Bravo, tbarkallah alik. Il est vrai que les recettes de Christophe Felder sont superbes. Nadia A bientôt! http://couzinadielnadia.canalblog.com/
Merci beaucoup pour ton passage Nadia..bizou
J’ai oublié de te souhaiter une très Bonne Année à toi ainsi qu’à ta famille, que cette nouvelle année vous apporte, joie, bonheur, prospérité et surtout la santé. Et que tu nous réalises également des délices Kaoutar. Bisous! http://couzinadielnadia.canalblog.com/
Merci merci ..que cette année soit aussi gourmande que la precedente:)
Bonne année 2011, tous mes vœux de bonheur et de bonne santé ! Bravo pour cette belle réalisation !!!Flower63
Merci beaucoup a toi aussi chere fleur:)
super mariage entre pralin ,meringue et… merci du partage.Oum Manou*
c’est super super gourmand!
Wahou ! Quel dessert ! J’adore et j’en veux !!!Stphanie
c tres facile a preparer malgres les apparences! a tester absolument!!
Super beau et super alléchant. Trop de bonheur pour ce début d’année de découvrir cette recette chez toi Bises. Macaronette
ça me fait plaisir Macaronette!! gros bizou
un veritable succé ton entremet tout comme je les aime!!! merci et tres bonne année.Nibele. http://entrelorientetloccident.over-blog.com/
Merci Nibele pour ton passage! Tres bonne soirée!
J’en veuxxxxxxxxxxxxxxx! Trop bon! Miammm! Bisous.val
ooooooooh oui val:)
il à l’air extra…Asmaa
Merci Asmaa!!!!
il est sublime ton gâteau, il ressemble au gâteau russe qu’on fait chez nous!! bisous.louiza
J en ai deja entendu parlé c vrai 🙂
UN SUPERBE DESSERT !! j’aimerai bien prendre la petite part là, bonne soirée.bigmumy
SERS TOI..:)))
S’est quoi cette merveille ? je vais tomber dans les pommes tant ça me fait envie !! miam !!!! attends je vais chercher une assiette hihihihi !! mille bisous.recettedumonde
allons allons sers toi donc mdr:)
Tu m’étonnes qu’il terrrrible …. Tu as mis du temps mais tu as du bien te régaler …. ;)CoCO
Oh oui!!! je confirme:)
Salam Kaouther, j’espère que tout vas bien chez toi, ta famille, tes amis, ainsi que tout le peuple tunisien Courage mon amie, je suis de tout coeur avec vous Amicalement, Houda de lacrevetteenchantee.over-blog.com
Merci Houda c’est vraiment gentil!! gros bizou
une pure gourmandise!!!Rihem
Merciiiiiii 🙂
salut la ghazell de cuisine lool.cv bon ta selection est vraiment génial on a besoin des truc comm ça merci bq wallah.ok llahi7jbak wi khalik lwalidik .bonne journeé.lamia
Merci beaucoup Lamia!!! t’es vraiment adorable merci!!