Kaak Ambar…the last but not the least!

Cette patisserie tunisienne à un gout étonnant et subtil…celui de l’ambre!! petit gateau en anneau d’une finesse inouie !!et d’une facilité de preparation presque enfantine, grace a la recette de Wissal j’ai pu les faire 2 fois en m’améliorant bien sur a chaque essai..Pour un résultat presque parfait..et je parle pas du diner hein:). Merci Wissal pour ce beau partage!

L’extrait d’ambre je l’ai trouvé dans les magasins spécialisés de vente des produits de patisserie…il est fort je vous conseille d ‘y aller molo:)

D’apres la recette de Wissal, faut ajouter 2 blancs d’oeufs, je vous conseille de le faire petit a petit en malaxant votre appareil, si vous voyez que la pate est souple mais pas dure, essayez de façonner un kaak si ça marche n’en rajoutez pas!

Mon astuce pour avoir des kaak de la meme taille c de les façonner dans des mini moule à a savarin saupoudré de sucre glace! on aura des kaak de la meme taille et c bluffant!

Ingrédients (copier coller de chez Wissal avec mes remarques en vert)

Pour une bonne vingtaine de kaâks(plus pour moi)

• 350 gr de poudre d’amande
• 100 gr de sucre glace
• 2 blancs d’oeufs
• de l’eau de rose(1/2 c a c d’extrait d’ambre)
• quelques pistaches pour la décoration
• du sucre glace pour enrober les kaâks

Préparation

Mettez la poudre d’amande ainsi que le sucre glace, dans le bol du mixeur et les mixer quelques minutes pour affiner plus la poudre d’amande, transvaser dans un saladier, battez légèrement les blancs d’oeuf, les incorporez à la poudre d’amande, mélangez,(y allez doucement surtout)

ajoutez suffisamment d’eau de rose (pour moi 1/2 c a c d’extrait d’ambre) pour avoir une pâte malléable, ni trop sèche, ni trop molle.

façonnez la pâte d’amande en petites boulettes de taille égale, ensuite les façonnez en petit boudin, que vous soudez les deux extrémités, pour former un anneau,

Comme je l’ai adit a cette etape, j’ai mis les petits anneaux dans les moules a savarins en silicone (saupoudrés de sucre glace) pour avoir une taille identique, je les démoule et les saupoudre encore une fois de sucre glace!!

que vous passerez ensuite dans le sucre glace, le couvrir de tous les côtés, en tapotant et caressant légèrement l’anneau pour faire adhérer le sucre glace, déposer sur la plaque du four couverte de papier cuisson et de sucre glace (facultatif). Décorez de deux pistaches que vous enfoncez sur les côtés et enfournez dans un four préchauffé, température moyenne pendant une vingtaine de minutes (une dizaine de mn pour moi), éteindre le four, et laissez les kaâks dedans porte entrouverte (pas lors de mon 2eme essai)!

Le kaak doit rester blanc!!!

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